湖南辣鱼美食研发组

“年年有鱼”的6种做法,零难度秒杀餐馆味道!

吃转重庆2019-09-10 16:08:07



大过年的,我相信每家每户的餐桌上

必定有鱼,年年有鱼嘛!

蒸、红烧、干煸、水煮,

有鱼吃的年夜饭才热闹撒~

中国美食博大精深

就连一条鱼,在全国各地都有不同做法~

吃转妹为大家搜罗了5种十分特别的

鱼烹饪方法,可以自己做哦!

...  ....



       松鼠桂鱼     



· 主料 ·


桂鱼 | 1条    

豌豆荚 | 15个    

松子 | 30颗    

干淀粉 | 250g    

花生油 | 50g    

鸡蛋 | 1个    

料酒 | 50ml    

白醋 | 100ml    

番茄酱 | 150g    

白糖 | 100g    

水淀粉 | 25g    

蒜泥 | 50g


· 做法 ·


1. 鱼洗净,将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断。

2. 反面一样。

3. 斩去龙骨,将胸部大刺片去,鱼肉打人字花刀,由于鱼肉有点透明,我厨房灯光暗,改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!

4. 料酒中加入蛋清打散,鱼肉裹上蛋清酒。

5. 拍上干淀粉,缝隙里也不能放过,抖掉余粉。

6.  拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上,使其定型,接着整条鱼放去炸成淡金黄色

7. 鱼头也裹上蛋清酒,拍粉炸干,捞出摆盘

8. 剥好豌豆,松子买来就剥好的!平时要放冰箱冷冻喔!

9. 花生油烧辣下蒜泥爆香,下番茄小火炒一分钟,下白醋,白糖,鸡粉炒一分钟。

10. 下豌豆,湿淀粉勾芡

11. 用汤勺将茄汁淋在鱼身上,撒上松子即可!



       清蒸鲈鱼     



· 主料 ·


鲈鱼 | 1条    

姜 | 10几片    

火腿 | 1根    

红辣椒 | 2个    


· 辅料 ·


盐 | 10克

米酒 | 20克

蒸鱼豉油 | 20克

花椒 | 10几粒

大料 | 1粒

葱丝 | 10克


· 做法 ·


1. 新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条,个头大概在1斤2两左右为宜。 鲈鱼清洗干净后去头去尾。

2. 鲈鱼从背部切开,肚子部分不要切断。

3. 鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。

4. 姜片和火腿切片后摆在盘子底部,放上鲈鱼,摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。

5. 小火2-3分钟爆香花椒,鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒,趁热浇上花椒油即可。


       双椒鱼头    



· 主料 ·


鱼头1个

剁椒1勺

小米椒1勺

姜、香葱、盐

黑胡椒、鸡精


· 做法 ·


1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。



       蒜子啤酒烧鱼块    



· 主料 ·


草鱼块500g

大蒜1头

啤酒250ml

料酒1大勺

葱姜少许

盐1小勺

胡椒粉1/2小勺

糖1/2小勺

老抽1/2小勺


· 做法 ·


1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可



       香辣红烧带鱼    



· 主料 ·

带鱼 | 2尾

 

· 辅料 ·

        

姜 | 1小块

蒜 | 6瓣

尖椒 | 2只

酱油 | 适量

料酒 | 适量

盐 | 适量

糖 | 适量


· 做法 ·


1. 带鱼洗净。用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来,切成小块

2. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁。

3. 起油锅。放入带鱼块和1茶匙盐。放入之后不要立即翻动.

4. 一面煎透了再翻面。煎至两面金黄

5. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下。

6. 烹入酱油,料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可。其实反正汤汁里面不含水。可以不用收很浓。汤汁拌饭真的是超超超超超好吃QAQ。



       啤酒鱼    



· 主料 ·


活鱼(肉质细嫩为佳)

青红椒、西红柿;

盐、料酒、花生油、啤酒、生抽

老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

(适量)


· 做法 ·


1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。



吃转重庆

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-End-

出品:壹号线数字传播有限公司

  撰文 大胖婷

图片 网络


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