湖南辣鱼美食研发组

青菜不老,水饺不粘,做鱼不腥的秘诀…太全了,必看!

教你365道饭菜2018-10-07 14:15:01

防止莲藕变黑



1、在煮莲藕时,放入盐2%和米醋12%的冷水,可以防止莲藕不发黑,而且不易馊掉。

2、莲藕加醋。烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。


防止青菜变老


青菜不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。


防止茄子氧化



茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。


防止豆腐变碎



1、豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水,这样在炸的时候可以防止溅油。

2、豆腐用盐水焯一下。煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。

3、装在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐盒背面划条缝,让空气进去。

4、下锅前,可将豆腐用开水浸泡十几分钟,可祛除异味,使豆腐更加香甜。


炒甜椒诀窍


甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。


炒豆芽诀窍


炒豆芽时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。


荤菜篇


鸡蛋诀窍

1、煮鸡蛋时,用凉水浸泡几分钟后再下锅,可以防止蛋壳破裂。

2、煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

3、鸡蛋炒熟出锅前,滴上几滴白醋,可以给鸡蛋增香,吃起来没有异味。

4、煎蛋时,等蛋黄快要煎熟的时候加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩。


鱼肉去腥



1、洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。

2、鱼泡酒。炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

3、鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用。

4、切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。


牛羊猪肉变嫩


1、肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。

2、冻肉可用高浓度的盐水解冻,那样会使肉质更爽嫩。

3、煮牛肉时,用纱布包好一小撮茶叶,与牛肉同煮,肉会烂的更快且味道更为鲜美。


爽口虾仁



将虾仁放入碗内,加一点精盐和食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。


煲汤篇


煮好鱼汤



要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。


煮好骨头汤



熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水,汤可以一直是乳白色,加一滴醋会瞬间变清汤。


煮好肉汤



煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。


沙糯绿豆汤


煮绿豆汤的时候,先把绿豆在锅中炒10分钟,这样煮的时候绿豆就能很快煮烂了。


主食篇


米饭粒粒香


1、米和水的比例要得当。通常米1:水=1.2—1.4,米可提前浸泡1小时。

2、适当加点醋。500g米加1ml醋,米饭味道会更加香浓、松软,且没有醋味。

3、加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不会粘锅。

4、加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上,这样可以祛除异味。


劲道面条


1、煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。

2、煮面条时加入盐,面条不会糊烂。


水饺不粘



1、和面时,在一斤面中加入一个鸡蛋,可使面皮不粘连。

2、煮水饺时加入少许盐,开锅时水不会溢出。

3、煮水饺时加入盐或大葱,煮熟的水饺不会粘连。

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