湖南辣鱼美食研发组

【小广有约】——酷玩部落

科大之声广播站2018-11-03 08:41:31

酷玩部落——带你辣到爽

  在这样寒风瑟瑟的天气里,忍受着刺骨的寒风胡乱地拍在脸上,只是裹紧自己的小棉袄怕是不够了,似乎还需要可以点燃内心的火焰东西,比如说:辣条。辣是一种非常直接的味道,没有绕梁三日,也没有回味悠长,就是毫不藏掖的霸道、直冲喉咙的浓烈,让你就算不爱也忽略不得。辣,吃到舌尖微麻、嘶嘶吸气,冒了一层微微的汗, 暖和又痛快,似乎寒冷也被吓得褪去了不少呢!今天,酷君就和大家一同去品尝各种不同的辣,带你一起辣翻天!

说到辣,不得不提的当然就是川菜了,而其中最著名的便是火锅了。热爱美食的四川人,不论春夏秋冬,不管是家庭聚会,朋友相约,火锅都是不可或缺的一种选择,夏天吃到大汗淋漓,冬天吃的温暖人心。一场麻辣鲜香的火锅,吃出家庭和睦,吃出朋友情谊,吃出小情侣的简单浪漫。重庆火锅的形式多样,包括豪迈的纯红大锅、大圆套小圆的鸳鸯锅、一分为四的锅子和名满天下的九宫格等。其中九宫格是最能体现火锅精髓的食法,讲究的馆子用火炉集中在中央加热,让中间的格子保持沸腾,用于烫毛肚、鸭肠等易熟的烫菜,周围的8个格子并不沸腾,保持合适的温度用于煨牛肉、黄喉和鸭血等炖菜。如果能吃辣,纯红汤的老油锅底最是正宗。蘸料定是油碟,除了让涮菜更为美味之余,还能消减辣味,具有清热降火的功效。那直击口腔的辣感,简直让人酣畅淋漓。

   除了火锅之外,水煮鱼当然也是川菜中的代表之一了。水煮鱼又被称作江水煮江鱼,是四川的重庆的名菜。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上,他用类似于现在水煮鱼的做法制作了与当时传统做法截然不同的水煮肉片,因此而获得了大奖。一日,朋友前来探望,眼看时近中午,师傅反而为午饭发了愁,因为这位好友从小忌吃大肉,而家中又没有准备其他的肉,而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际,木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅,何不水煮鱼肉。就这样,第一盆水煮鱼诞生了,更没想到的是,鱼肉的鲜美、麻辣的厚重,使得朋友赞不绝口,师傅本人也为之一惊。从此以后,师傅开始潜心研究水煮鱼肉1985年水煮鱼也就基本定型。油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩就是其特色。水煮鱼讲究一个麻辣,麻的上头,辣的过瘾,是吃水煮鱼应该有的一种状态。麻与辣的完美碰撞是川菜中常有的一种味蕾体验,而麻辣水煮鱼将这一切做到了极致!



辣子鸡,自然也是不可或缺的一道美味,好的辣子鸡,必须是干辣椒盖过鸡丁,一眼看上去先是满盘的干辣椒段,然后才发现色泽金黄的小鸡块散落其间,辣椒与鸡块交相辉映,吃的时候必须是埋头找鸡,抬头擦汗,双眼尽是泪光,这才是一份辣子鸡该有的模样。鸡肉拇指尖大小,用清油炸的外焦里嫩、颜色金黄,有弹性而入味,酥脆焦香,食客恨不得筷头在辣子间扒拉个不停,男人逐渐额头冒汗、气喘吁吁,女人则慢慢变得润泽红艳、风情万种,吃着这份专注,自己都被感动了。说实话,做鸡也得有情怀,辣子鸡这道菜就是有情怀的人烧给有情怀的人吃的,一般人吃不明白。烧的人和吃的人都要细心、耐心,而吃的人得安心慢慢挑,浮燥的人吃不了、吃不干净,只有把一盘辣椒从一边翻到另一边,又从另一边翻过来,不重复个几遍,哪能挑的干净?一直到手发酸、眼珠子砸桌上几次、头发根湿透、嘴唇没有感觉,这才是对一份好辣子鸡的赞赏,就像宋徽宗见到李师师,只夸漂亮那不是男人,得调琴叹茶、得眉来眼去、事后大呼一声过瘾,这才是吃的最爽的境界,对热爱辣子鸡的人来说,它就是一道麻辣的春药。



愿意被辣椒蹂躏的不仅仅是中国人,日前,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师最新出炉的美国2017餐饮排行榜,休斯敦双椒川菜馆的招牌凉菜夫妻肺片荣登榜首,被选为年度开胃菜。这道菜的英文名被翻译成史密斯夫妇,源自好莱坞同名电影。一份地道的夫妻肺片,上桌可欣赏红油浓墨重彩,入口可感受麻辣鲜香、脆筋柔糜、细嫩化渣。关于夫妻肺片的由来,最多的说法是:夫妻肺片是著名川菜,源自成都,由张朝华夫妇发扬光大,以牛肉为主料,配以肺、心、舌等制作而成。此菜历史悠久,做法讲究。不过在查阅相关资料时发现了一个比较有趣的说法:肺片并非夫妻首创,更不是什么废料,乃是成都回民的传统小吃,拌好的肺片,置于盆中售卖,故称盆盆肉。川籍著名作家李劼人在其小说《大波》里曾写道:用香卤水煮好,又用熟油辣汁和调料拌得红彤彤的。牛脑壳皮每片有半个巴掌大,薄得像明角灯片,半透明的胶质体也很像;吃在口里,又辣、又麻、又香、又有味,不用说了,而且咬得脆砰砰的,极为有趣。这是成都皇城坝回民特制的一种有名的小吃,正经名叫盆盆肉,诨名叫两头望,后世成为牛肺片便是。



川菜让人吃了大汗淋漓,而辣酱当然也是不能错过的啦。贵州不是只有老干妈的,糟辣椒也是当地标志性的调味品。它的长相和湖南剁椒相似,但有略微的不同。贵州的糟辣椒带有一种明快的酸味,使其风味甚是独特,这是它有别于湖南剁椒的地方。它辣而不呛,酸味可口,吃的就是这个特色。贵州当地人经常吃用糟辣椒炒的糟辣蛋炒饭,被视为家乡的味道,做法也很简单。锅里加油和糟辣椒翻炒,炒出香味后倒入蛋块,让辣椒均匀裹在蛋块表面。加米饭和生抽继续炒,炒到酱料均匀即可,最后可以撒点葱花就出锅。正是这碗普普通通的糟辣蛋炒饭,令不少人都大呼好吃!富顺香辣酱也极具特色。打开瓶盖,有一股熟悉、诱人的火锅香气。这款辣酱用了朝天椒、荆条子椒作为原料,再辅以花椒、胡椒、八角等香辛料。打开瓶盖,一股辣椒与香料的混合香气扑面而来,闻着上瘾。瞧着那红彤彤的辣油,口水都涌上来了。辣酱对小编这种手残党来说简直就是福利呢!

吃辣的感觉就好像一只喷火龙被踩了尾巴一样,徒劳地哈哈气,然后用脑袋咣咣撞桌子,然后拿出一瓶碳酸饮料咣叽咣叽饮下去,等着大海浪从后面把你席卷。辣椒的魅力就在于瞬间被征服,被蹂躏,被人弹脑门一百次。但是你想的却是再被蹂躏一次吧,把我蹂躏过来蹂躏过去吧。辣椒总有一种让人欲罢不能的独特魅力。

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