湖南辣鱼美食研发组

12月9日菜谱:五香芋头排骨焖饭和秘制鲽鱼的做法

TJTV食全食美2018-06-16 14:17:25

五香芋头排骨饭

1、将排骨用水焯一下,芋头剥皮,香菇去除蒂部,一开四切成小块儿,排骨焯水后捞出。

2、开火,把排骨放入锅中翻炒,放入葱酥,之后放入香菇和芋头,加点白糖。加入四勺酱油,适量生抽和五香粉。

3、把米放入蒸锅,加水至没过米,将菜倒入,加点盐,焖熟即可。


秘制鲽鱼

1、将鱼身两面打上花刀,锅中坐点热水,将鱼肉多余水分吸出,在鱼身上均匀抹上生粉,把破口处封口,待油温略高时鲽鱼下锅,炸至两面金黄捞出。

2、将干葱放入锅中炝锅,开始烧鱼,放入葱姜蒜和香菜,用水泡干贝时放入姜丝和葱丝,泡好后连水一起倒入锅中。

3、开始做酱,向锅中放入海鲜酱、柱候酱、花生酱,加水稀释。

4、向鱼的锅中倒入啤酒,加水至没过鱼。

5、另起一锅,放入葱姜蒜炝锅,开小火,把鱼铺到上面,将汁倒入锅中,加入适量糖和酱油,盖上锅盖焖,小火熬十五分钟至自然粘稠,最后开大火收汁。

6、把鱼捞出,向汤汁中淋点香油,最后把汁浇在鱼身上。