湖南辣鱼美食研发组

土产研究所|日本山形县マルセン腌鲑鱼子

悦食中国2018-09-04 13:10:38





位于日本东北地区西南部的山形县一直以来都有食用“汤汁酱油”的传统,在普通酱油中加入鲣鱼汁或者昆布汁,这样而来的酱油不仅味道厚重,而且会有独特的鲜甜口味。山形县天童市的マルセン酱油有四十多年的酱油酿造历史,其中最为畅销的是味之大名酱油,最近他们更是将这款经典酱油用来腌制鲑鱼子。



在日本料理中常见的鲑鱼子往往会带给人惊奇的口感。マルセン酱油用山形县产的冰葡萄酒和味之大名酱油来腌制北海道知床罗臼产的新鲜鲑鱼子。葡萄酒低温发酵出的甜味让鲑鱼子的口感更为柔和,而酱油的咸鲜则减弱了鲑鱼子的腥味,使其变得清新。


一罐澄黄剔透的鲑鱼子摆在你面前,人的心情几乎是激动的。用来拌饭能够让人一整天都拥有跳跃的好心情,也可以煮一点意大利面,然后撒上鲑鱼子做点缀,拌沙拉的时候也可以用它来营造耳目一新的感觉,圆润的一小颗,在口中炸裂开来的时候,味道亮丽得像是夜空里的一朵火花。不过,マルセン酱油社长认为“只要一片饼干,一点奶酪加上一点点鲑鱼子,那就已经是足够华丽的滋味啦!”


(本文图片来自网络)

マルセン醤油


地址:

〒994-0061 山形県天童市東芳賀2-5-1



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