湖南辣鱼美食研发组

洋大厨教你做西餐 -【香草柠檬腌三文鱼配宽意面】

唯美味2018-12-10 10:24:16

香草柠檬腌三文鱼配意大利宽面(4人份)


一、腌三文鱼

材料:

三文鱼 – 600克,分割成150克/块的鱼排

大蒜 – 30克,切片

橄榄油 – 100克

Kotanyi牌罗勒 – 0.5克

Kotanyi牌莳萝 – 0.5克

Kotanyi牌百里香 – 0.5克

柠檬 – 2个, 切片

海盐 –50克

糖 – 50

做法:

1. 将三文鱼进行改刀,每块切2厘米宽的连刀块,以便腌渍入味。


(小编注:也可以选择不改刀,看各人偏好。)


2. 将三文鱼、橄榄油、大蒜、罗勒、莳萝、百里香、柠檬、盐、糖放入碗内,揉拌均匀并覆膜放进冰箱。(腌制12小时)


(小编注:隔6小时翻动一下)


3. 12小时后取出三文鱼,拿走柠檬,保留其余香草。

二、意大利面和奶油沙司

材料:

意大利宽面 – 500克

黄油 - 15克

橄榄油 – 30克

红葱 – 2个,切碎

蒜瓣 – 6克, 切碎

干白葡萄酒 – 250毫升

奶油 – 500毫升

格鲁耶尔奶酪 – 200克,磨碎

盐和胡椒 – 适量

做法:

1. 取一口大锅,盛上水,少许放点盐煮沸,加入面条并煮到断生但略有嚼劲,捞出待用。



2. 深底平锅内中火加热橄榄油,随后放入黄油,放入红葱和大蒜煸到软和能闻到香气。

3. 加入葡萄酒,煮到蒸发一半,加入奶油并小火慢煮,直至浓缩到刚才的一半,加入格鲁耶尔奶酪并搅拌至顺滑,调味并将面条倒进奶油沙司充分拌匀出锅。



4. 将面条腌好的三文鱼一起上桌享用。


(小编注:这个摆盘方法还是蛮任性的,如果亲喜欢婉约些,可以选择放在碗里,三文鱼也可以改刀到更小块)


执行厨师:Steven Zhao

小贴士:

1. 如果买不到Kotanyi牌的罗勒、莳萝、百里香,其他品牌也可以。

2. 三文鱼建议取鱼身(中间)部位。

3. 三文鱼在腌制6小时后翻面再腌6小时。

4. 买三文鱼时应挑选肉质色泽鲜亮、自然,鱼鳃鲜红(如果可以看到鱼头)的为佳。

DavidLaris是近10年在中国及亚洲地区首屈一指的西餐厨师。他拥有希腊血统,却在澳洲长大,厨艺糅合地中海风味及欧陆优雅格调。Laris近年创作的餐饮概念,重新定义了中国西餐饮食潮流,在北京及上海成为佳话。他在北京、上海、香港等地开设了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高档餐厅,将全新的餐饮管理理念和创意欧陆餐饮风格带给中国的消费者。


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