湖南辣鱼美食研发组

舌尖上的鲜美----三文鱼

展翅汇2019-01-11 03:10:32



美食天下,唯独“鲜”字当道

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;

三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉;

小知识

中文的三文鱼最早由港台地区提出,是英文名salmon的音译名,这是因为salmon的英文发音近似于三文,三文鱼不是鱼类分类名称,而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。

三文鱼(salmon)是一个统称,三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为"鲑科鱼"三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属(Oncorhynchus)的鱼类,有很多种,我国东北产大马哈鱼(Oncorhynchus keta)和驼背大马哈鱼(Oncorhynchus gorbuscha)等。




形态特征



活三文鱼三文鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性


生活习性



三文鱼为溯河洄游性鱼类,在河溪中生活1~5年后,再入海三文鱼生活2~4年。产卵期为8月至明年1月。溯河产卵洄游期间,它们跳越小瀑布和小堤坝,经过长途跋涉,千辛万苦才能到达产卵场,而且还不摄食。

每年大概是7月~10月间,会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。

它们都是从太平洋逆流而上而来的。行进的过程是逆流而上,而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层梯”,就好比我们上台阶一样,需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃,才可能达到下一层梯。(如同鲤鱼跃龙门一样。)可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯,必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游,才可以产卵。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”,而是很漫长的回流之路。

在这些台阶上面,会有许许多多即将冬眠,需要补充食物的熊。这些熊会叼住因跳起而露出水面的鱼儿,所以也会有很多的鱼死于熊的肚子里。

只有经历过层层难关后,三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。产卵后,三文鱼就会死亡,结束它的一生。

还有一些鸟类会食用三文鱼们辛苦产下的卵,供给自己生存。而三文鱼死去后,它们的尸体会供给许多动物食用。也有一些类似狼的陆地动物会叼着三文鱼,在森林内觅食。而食用后,陆地动物则会将剩下的残骸留在那里。随着时间的流逝,残骸慢慢腐烂在地里,成为大树的养分,帮助森林成长得更加茂盛。

孵出的小鱼苗将会重新回到海洋,成长之后,它们又会沿着长辈走过的路成群洄游,奇怪的是它们总是能准确找到母亲产卵的地方,重复同样的悲壮。



营养价值




海鲜鲜不鲜,存储是关键

三文鱼怎么保存:  

三文鱼一般在冷藏格可保存1-2天,三文鱼用保鲜膜包住,放在冰箱冷藏室可保存1-2天,需要尽快食用,以保证新鲜和营养。也可以冷冻较为长期地保存,食用前稍微解冻一下,切片烹饪,不过冻过的三文鱼不再适合生吃,建议红烧、油煎等。  

新鲜三文鱼保鲜方法:  

1、储藏温度:0-4℃,温度稳定。

2、存储环境:低温潮湿。  

3、使用底部有排水孔的包装箱。  

4、及时将融化的冰水倒出或将吸满水的吸水层取出。5、加冰前使用塑料薄膜,避免鱼体直接与水接触。

6、将鱼整条放在冰床上保温,并覆盖上碎冰或小冰块。7、使用冷藏展示柜陈列效果更佳。




柠香煎三文鱼

三文鱼500克
橄榄油适量适量
牛至叶适量黑胡椒碎适量
法式龙蒿叶芥末酱1勺柠檬半个
意大利芹菜碎少许



详细步骤

1、准备材料。

2三文鱼去鳞洗净

3、两面均匀的抹上盐腌制10分钟。

4、腌好后,用厨房纸吸干表面的水份。

5、不粘锅倒上橄榄油,7成热的时候,放入三文鱼,鱼皮朝下。

6、调中火,鱼皮煎到焦黄色的时候翻面。(鱼肉很嫩,要轻轻翻面)

7、煎至鱼肉变的焦黄,关火。

8、出锅后,撒上黑胡椒碎和牛至叶。(也可以出锅前撒上。) 挤上柠檬汁,撒上意大利芹菜碎。可以搭配土豆泥、法式芥末酱、白葡萄酒一起食用。

Tips:柠香煎三文鱼的做法小贴士

三文鱼 鱼肉很嫩,不需要煎的太久。颜色稍微变焦黄色就可以了。

煎的时候也可以淋入一些白葡萄酒



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