湖南辣鱼美食研发组

金昌鱼怎么做好吃?

品鲜汇2018-12-05 15:45:10

金昌鱼怎么做好吃?

金鲳鱼是比较优质的海鱼,肉肥厚,刺少,肉质细嫩,适合多种烹饪方法,而且其含有丰富的不饱和脂肪酸、高蛋白和多种微量元素等

很多的海产品,尤其海鱼,无论清蒸,红烧,煎炸都会成为美味,今天介绍一下

一、烤金鲳鱼:

1,清洗鲳鱼,去除内脏杂物,改刀,用盐均匀涂抹腌制一小时左右后,再用加上料酒、生抽、白糖、油涂抹均匀,再刷上辣椒酱,撒上葱姜蒜末再腌制半小时左右。

2、腌制好的鱼用锡纸包放在烤盘上,烤箱预热至200度,放入烤盘烤三十分钟,散上炒熟的芝麻即可

注意事项:

1,不喜欢辣椒的可以用黑椒酱腌制,有条件的可以加香茅调味,味道别具一格

2,没有烤箱的,用烤串的方式亦可,味道各有千秋。

其实金鲳鱼的烹饪方式很多种,只有喜欢的口味才是最合适。

二、葱香金昌鱼

1.金昌鱼宰洗干净。

2.加盐、料酒腌制15分钟。

3.葱、姜、蒜切片,干辣椒剪段。

4.锅中放入油,下葱、姜、蒜片,干辣椒段。

5.再放入香葱酱炒香。

6.下鱼,小火煎一下。

7.放入适量清水,调入生抽、糖,大火烧开,转小火烧至鱼熟,再转大火收浓汤汁即可。


三、红烧金昌鱼

红烧金昌鱼食材

金昌鱼1条,葱适量,干辣椒适量,芽菜适量,猪肉适量(七分瘦三分肥),香菜适量,豆瓣酱适量,白糖适量,盐适量,白酒适量,胡椒面适量,花椒适量,蚝油适量,味精适量,鸡精适量,食用油适量,姜适量,蒜适量。

佐料相对较多,但是想吃美食就不要嫌麻烦!

红烧金昌鱼的做法

1、去鳞,去腮,去脏,洗净。

2、在金昌鱼背斜切数刀,也方便入味,然后加入白酒、盐,姜丝、葱段均匀的腌制二十分钟左右。

3、热锅,倒油,待油温达7成热时,炸鱼至表面干香。

4、捞出备用。

5、热锅,倒油,待油温达到3成热时,放入猪肉稍微爆出油,再加入白酒、花椒、姜蒜粒、干椒、芽菜粒、胡椒面,爆出香味,放入豆瓣酱,炒香,加水。

6、放入炸好的金昌鱼,加白糖,蚝油,大火烧开,转小火,加盖焖8分钟,慢火收汁至汤汁粘稠。取出鱼装盘,锅里汤汁加入葱花,少许的鸡精和味精拌匀,最后淋入汤汁,撒少许葱花和香菜提味。


四、香煎金昌鱼

金昌鱼是一种好吃的海味。海鱼制作步骤一般都特别简单,就是煎炸,煮着感觉不好吃,煎炸后红烧也不错。海鱼本身味道就十分浓郁,越高级的食材,制作好了往往看起来越简单,如鱼翅燕窝之类,看起来特别简单,就是制作工序比较麻烦。当然,这些材料不提倡吃。吃海味,还是在海边好,因为是本地人刚弄上来的,此次海钓,是俱乐部组团去的,我们在船长的带领下,来到一个平坦的湾流,鱼很多,可是很累,基本没有台钓那种悠闲的感觉。海钓不贵,一个人一千多就可以组团了,但是钓鱼的时候,每钓一个鱼,得先把竿子下的重坨给拉起来,特别累,估计也是最后一次了。这只金昌鱼是船长从他们自家的养殖场拿来的。吃起来海味很浓,无奈带不回去,我只能拍下整个制作过程了。

用料:金昌鱼 柠檬 盐 胡椒粉等

做法步骤

1.为了尽量吃到海鲜味,选取金昌鱼后,在身上用刀划开即可,均匀的抹上一层胡椒粉。

2.煎鱼,鱼身上抹上少许面粉,对,是面粉。这种鱼什么都不放,就是小麦香味和海的味道,然后加了胡椒可能你还能吃到边疆的味道。高级食材无需多中调料,我见船长连料酒都没放,应该是不需要吧。

3.船长在煎鱼,用的是高科技,不粘锅。其实我在想,古代没有不沾锅应该怎么办呢?

4.大火煎出脆皮然后才可以翻身,小火煎。

5.ok了,开吃,味道是海味配合着鲜,不能说嫩,比带鱼嫩一点,但味道更上一层楼。

小贴士:建议煎鱼时小火慢煎,一定要煎熟。

温馨提示

金昌鱼要选择新鲜的,肉质好。

所有的佐料要根据个人口味进行添加!





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