湖南辣鱼美食研发组

在这,我竟有了“打劫”的冲动

保定晚报2018-10-07 15:40:56

992、102.4倾力推荐餐饮品牌

日均客流量400人次,日均翻台率8次,日均营业额超万元


创造餐饮业寒冬里的火爆奇迹


餐饮万亿市场,都在寻找最佳风口,在哪里一直是我们研究的方向。

自打百度、饿了么挟互联网之名,来传统餐饮行业“打劫”不算成功后,餐饮行业就没有太多的话题和方向风一直有,口就在那里。这里用我们一个案例来说明,更简单,有内涵的餐饮项目爱辣屋咕噜鱼是如何成为下一个风口,和大家一起成为2017最有价值的“抢钱”王。


爱辣屋咕噜鱼

是集创新产品、互联网、中式休闲

三大优良基因于一身的轻奢快餐



创新产品

此咕噜鱼非彼咕噜鱼,咕噜鱼原是中餐中的一个经典产品,但是由于中餐的非标准操作口碑好坏不一。在爱辣屋经过9代御厨尔洪林大师,三年潜心研究打造,成功的将温度、石锅、精选食材完美的融合成为新咕噜鱼。

380度的温度,秘料腌制无骨龙利,精准到秒的操作,才铸就了人见人爱的创新爱辣屋咕噜鱼。


互联网

爱辣屋万达店创造了一天最高10次翻台,48个餐位一天接待493人,3月回本的餐饮风口奇迹。这些惊叹的结果并不是一蹴而就,爱辣屋创始团队成员有来自互联网领域的专业人士,在收银系统中将全球最先进的数据库营销植入了收银系统,顾客的喜好和信息了如指掌。根据顾客的喜好和意见爱辣屋的产品和运营团队随时调整产品或服务,达到真正的顾客满意。而不是打着互联网旗号,做着传统电话就可以订餐的伪高大上外卖互联网。

每日由于顾客集中到店时间不同,管理人员可以每秒刷新监控到店面的营业额、排队、就餐问题,在最集中的高峰期安排临时人员,达到用工和利润的最大化。

互联网应用案例:如顾客通过网络反映番茄过酸问题;

解决方案:日照时间是影响番茄成熟度和酸度的主要原因,尔大师的团队在接到问题反映后,立刻奔赴新疆,十天内将日照相对标准的新疆番茄引入原料体系解决了顾客的一个小问题,这在传统的餐饮企业需要3个月才能解决。

 

中式休闲


餐厅是我们除办公和家的第三空间,是顾客就餐休憩的主要场所。为了打造让顾客舒适的环境,爱辣屋和大时代环境、甲乙堂策划、时光抽屉木艺等知名设计室一起精心雕琢属于中国人的中式休闲餐厅。大木桌、燕尾榫、原木凳------每一细节都是精心制造,又不影响顾客和380度烹调的美味碰撞。


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