湖南辣鱼美食研发组

【美食大回顾】--【炒冻豆腐】【爆炒鱼丁】【一品锅】

欢喜厨房2018-06-12 11:18:43

炒冻豆腐


主料:冻豆腐

辅料:猪肉 青椒 红椒黄椒

调料:花椒粉 海鲜酱油 蚝油鸡粉 老抽   

第一步:备料

红椒切块 青椒切块 黄椒切块葱切葱花 蒜切片 姜切片 冻豆腐切块猪肉切片

第二步:焯水

锅中烧开水下入冻豆腐焯水 焯至变色软嫩捞出挤干冻豆腐中水分

第三步:炒制

另起锅加底油 加入猪肉炒香 加入葱姜蒜青红黄彩椒 花椒粉 海鲜酱油 蚝油加入少许水 加入冻豆腐 鸡粉 加入少许盐 老抽 淋入水淀粉炒匀


回锅藕片


主料:莲藕

辅料:葱 姜 蒜

调料:郫县豆瓣酱 海鲜酱油 鸡粉糖 

第一步:备料

葱切葱花 蒜切片 姜切片莲藕去皮切片 均匀蘸上淀粉

第二步:炸制

锅中烧油 高油温下入藕片 炸制酥脆上色后捞出

第三步:炒制

另起锅加底油 加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入葱姜蒜 加入藕片 海鲜酱油 少许水鸡粉 糖 炒匀

一品锅


主料:五花肉 鸭蛋 肉馅豆腐泡

辅料:豆腐 白萝卜 冬笋葱 姜 蒜 红椒 香葱香菜

调料:香叶 八角 桂皮花椒粉 鸡粉 海鲜酱油 糖蚝油  盐老抽

第一步:备料

葱切葱花 蒜切片 姜切片香叶 八角 桂皮备用 葱切末姜切末 放入肉馅中 白萝卜切块 冬笋切块香葱切葱花 香菜切段 红椒切块 鸭蛋打入碗中搅散加入水淀粉搅匀备用 大块五花肉处理干净备用

第二步:调馅

肉馅中加入葱末 姜末后在加入 花椒粉鸡粉 海鲜酱油 糖 蚝油搅匀再加入一小块豆腐打散拌匀

第三步:焯水

锅中烧开水 下入五花肉烧开焯出血水捞出

第四步:炖制

另起锅 加底油 加入香叶八角 桂皮 葱姜蒜炒香后加入蚝油 海鲜酱油花椒粉 五花肉 大火烧开后加入鸡粉 盐老抽炖制1小时

第五步:摊蛋皮

另起锅 加少许油用厨房用纸将锅涂匀下入搅拌好的蛋液 摊成蛋皮

第六步:酿馅

蛋皮改刀 将肉馅放入蛋皮中卷起用蛋液封口将豆腐泡中间挖开 肉馅塞入豆腐泡中备用

第七步:煲制

将炖煮好的五花肉皮朝下放入砂锅中 再加入白萝卜 冬笋豆腐泡 红椒 酿好馅料的蛋皮 加入炖制五花肉的原汤煲制20分钟后撒上香葱花 香菜段即可