湖南辣鱼美食研发组

怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥,原来关键竟然是——不用碟子蒸!

泰维峰学院2018-10-10 14:37:20


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鱼最健康营养的吃法是什么?

清蒸!

清蒸鱼的做法看似简单

实际上却是非常考验厨艺的!

如果做法不当

蒸出来的鱼不仅肉色发暗

吃起来也会感觉又粗又腥


怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥

卢大厨一语道破天机

原来关键竟然是——

不用碟子蒸!



到底怎么做?

往下看!

▽▽▽




1.处理食材

首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分,切一刀可以让鱼熟得更快,也更入味。▽


把姜切片,葱切段。▽

然后将姜片摆在葱段上,再切成丝,这样一切得两丝,非常方便快捷。▽

将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看。▽


2.腌鱼

把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。▽



友情提示:很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,因为盐会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。▽


3.蒸鱼

烧水,将3勺料酒倒在水里,这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。▽

现在可以开始蒸鱼了,先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架!▽


把铁架架在锅中,再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。▽


把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。▽


原理

平时我们用碟子来蒸鱼,鱼的底面紧贴在碟子上,一是不容易熟,上边那面熟了下面都还没有熟;二是还会沾到鱼渗出的腥水。


而用筷子来蒸鱼,不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身,还不会沾到鱼的腥水,这样吃起来就鲜嫩可口了。



在这里要提醒大家,火候是蒸鱼的关键,一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。▽

8分钟后...

打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。▽


拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!▽



把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。▽

5.淋油

淋油是做清蒸鱼必不可少的一步,把油烧热,淋到鱼身上,就可以锁住鱼肉的鲜美了。▽

油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦!是不是看着都想流口水呢?▽


尝一口,鱼肉软嫩,而且鲜味十足,一点也没有平时的腥味!

想要蒸鱼鲜嫩不腥,其实就是这么简单!你也赶快试试效果如何吧!



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