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你来点菜我来做(四):传说中美容养颜的青蒜鱼杂

田螺姑娘hhhaze2018-12-05 15:50:50

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又是一个男生点的菜@@...点菜的男生如此之多,还都号称是要做给女盆友吃的... 是不是真的哟


吖*点的鱼杂,原图是这样的:

鱼杂类的菜在很多湘菜馆可以看到,一般是把鱼籽+鱼泡做成比较香辣的口感。


图片上这个其实应该说是干锅鱼杂吧,汤水比较多,用个酒精炉一直煮着也挺入味的。我们家的干锅收起来了懒得拿,改了一下做成青蒜鱼杂的版本,最后会说明到底怎么做不同风格的鱼杂。


啊!话说为什么说它美容养颜呢!因为其实鱼泡就是鱼肚也就是花胶(鱼胶)的前身,晒干之后卖得死贵的那个胶原蛋白非常丰富的炖品原料。。。嗯,懂?


原料:
  1. 鱼杂半斤,半斤做出来大概就是题图的分量那么多,如果嫌少的话可以多买一点。但是建议多买鱼肚而别买太多鱼籽,鱼籽多了很容易腻,而且非常占肚子,吃不下那么多的。

  2. 青蒜一把,切碎

  3. 小米椒、老姜、蒜瓣各适量,我用了四根小米椒、一块老姜和三瓣蒜

  4. 自制辣椒酱一勺,如果没有的话可以买辣妹子的辣椒酱,在很多湘味的重口味菜里面都会用到


    质地是这样的,非常细。很辣,不能吃辣的少放点儿。

  5. 腌鱼籽用的米酒少许

  6. 老抽少许、蚝油少许、盐和鸡精各适量

  7. 香醋一小勺

  8. 有农夫山泉之类的矿泉水的话来一碗,没有的话就用清水


步骤:

1. 处理鱼杂

鱼杂没处理的时候是这样的:


把鱼泡冲洗干净,鱼籽托在手里也略微冲洗一下。里面可能会混进去一些鱼鳞,必须摘干净。鱼籽一般是包在一个很薄的泡里的,把那个泡撕破把鱼籽取出来。


然后淋一勺米酒,码上几片姜,沸水锅中放入鱼杂蒸10分钟左右到熟透。我是用的台湾米酒,也是去腥用的。个人偏好非常讨厌料酒,有爱用这个的也行。


蒸鱼杂的作用在于让鱼籽定型,否则直接下锅炒的话会碎得一塌糊涂,另外在蒸的过程中加一些佐料也有去腥的作用。


蒸熟之后就是这样的:


2. 锅里少许油,用姜片、蒜片和红辣椒炝锅,要炝出香味,整个过程中用中火就可以了。

3. 配菜炝出香味之后,把鱼籽放进去,加农夫山泉(或清水)、自制或买的辣椒酱、少许老抽、一点点蚝油一起焖煮入味。用农夫山泉的汤底味道确实会比用清水好一些,不过没有的话也无所谓。

4. 鱼籽味道差不多了之后,放入青蒜拌炒一下,收汁,加一勺香醋提味就可以了。如果不喜欢太干了的话,可以多放一点水当成汤菜也行的,一直放在酒精炉里面煮着也行的。


嗯,就是这样啦!我比较喜欢吃里面的鱼泡,觉得有点嚼头。


话说既然提到鱼杂了,我们大fulan还有一种腊鱼泡长这样,图片来自google搜索

可以用豆豉辣椒青蒜炒,或者做成干锅腊鱼泡,口感脆脆的,入味又不肥腻,非常好吃。


鱼籽还可以直接用来炒饭,很香。前提是不能放太多,否则会太齁。。


嗯,就这些咯。如果有想吃的餐馆菜,欢迎把图片发给我,描述一下味道,我来开发一下。但是宫保鸡丁什么的就不要了!做得再特别也没兴趣。。。。



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