湖南辣鱼美食研发组

石家庄旮旯里超火的8家川味苍蝇馆,有的都开了20多年你竟然不知道?

吃在石家庄2019-01-16 06:09:21


huan想吃地道川菜
定要扎到苍蝇店里
门头虽破烂不堪
但老板大都是四川人
颠勺炒菜堪比少林扫地僧
味道不输大店
今天小编帮你盘点几家很难找的川味小馆
有的甚至开了24年


17年的四川肥肠面

石家庄的大小街道,总是聚集着各地特色小吃店。四中路一条老巷的深处,一直开着这么一家四川肥肠店,17年时间生意越做越火。

川味苍蝇馆,店不大但人气很旺。几张桌子,每到饭点坐的满满当当,大家点的最多的还是他家的肥肠面。

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Δ陈记肥肠面 8元/7/

肥肠卤的软透入味,卤汤里不能少的是四川辣子,一层红油浸透面条,筷子一挑满是肥肠的香。如此一碗肥肠面摆到面前,早已忍不住一吃为快。


面煮的稍软,但相当入味,带着一口油辣的汤水,只想不住的吸溜。肥肠三角块,中间带一层肥油,爱吃的人就图这口油香,带着肥肠吸着面,非大碗不足以解馋!


Δ特色肥肠28元/


这道肥肠需要热锅爆炒,陈师傅下手麻利,分秒之间将会错失最佳口感。尖椒段、厚肥肠下锅,豆瓣酱的红油铺满锅底,来回翻炒锅中喷火,空气中的油烟带着尖椒的呛辣。

肠油润口滑香,但是嚼起来弹而不腻口,带着一点尖椒的辣,越吃越香。吃他家肥肠,离不开二两小酒,来此吃饭常客必备!


✔陈记肥肠面

地址:四中路喻学堂街交叉口北100米路东(四中对过胡同往里)

电话:13503208906

人均:10元


老居民楼里20年川菜老味道

胖姐川菜最初开在北国后身,97年从35元炒菜馆做起,开了蜀香平锅鱼餐厅,后又来到四中路开了这间胖姐餐厅。胖姐从95年成为石漂客,97年转战餐饮,到现在已经走过20年时间。


从进门的一刻,就开始被川妹子那种热辣感染。与厨房老公的沟通基本靠喊,一转身对顾客就是笑眼相迎,不由得悄悄竖起大拇指,厉害!

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Δ平锅鱼 36元/

最初就是靠着店里的招牌菜平锅鱼火起来

鱼肉外脆里嫩,而且相当入味。尤其表层的酸粒混合着酱汁的香味,越吃越有味道。这份平锅鱼口味稍重,但是就喜欢那股浓郁的酱香和蒜香,以至于第一口鱼肉下去就会下意识的想闷一口米饭,快哉!

Δ蒜泥白肉25元


肥瘦的大肉片,提前下锅焯熟,然后浇上熬制的的红油,拌进蒜粒。他家蒜泥白肉刚上桌,肉还带着刚出锅时的温热。带皮肥肉白皙透明,往红油里一蘸,入口油润细腻香辣,肥而不腻。

Δ泡椒鱼杂25元


刚出锅的鱼杂,简直把人馋的口水要掉到地上。大块鱼籽被红油包围,泡椒的酸香味不停的在跳动胃口,干脆下勺!一块鱼籽,轻轻一咬粒粒香辣,根本停不下来,忍不住再吃一根泡椒,越辣越要吃。


胖姐川菜

地址:四中路与建设大街交口西行200米路南(四中路小学斜对过)

电话:15832188078



8年时间开遍石家庄的尕记酸辣粉

小店08年开店,到现在已经有8年时间,旁边就是麦德香炸鸡,拎一兜炸鸡来吃酸辣粉成了一种默契。


小店重新翻修,从苍蝇店变身小资风。绿植,各种老手艺墙画,温馨舒适。

老板是地道四川人,汤底用大骨吊汤,汤头吊出油香鲜甜为止。四川辣子熬油,只香不辣。醋一定要用山西陈醋,酸的通透回甘。粉是专门定制红薯粉,黝黑透亮,下汤劲道。

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Δ酸辣粉 9元/


这碗粉酸的够冲,腮帮子要被酸掉,辣油香辣味满口,还放了炸花生、脆萝卜丁、豌豆粒、海带条,越嚼越香,一口汤下去,已然觉得这碗酸辣粉没有敌手。


粉咬下去劲道Q弹,酸辣过瘾。吃他家粉,总想停不住的喝汤,酸味直抵味蕾,又是一轮酸辣翻滚。

Δ屯锅魁4元/


锅魁相对一般,不过依然好吃,够酥够脆,蘸进酸辣粉汤里,又是一道diy搭配。比起锅盔杨家,肉粒的麻香不够突出,但配酸辣粉足以解忧。

 

✔尕记锅魁酸辣粉

1店地址:合作路友谊大街西南角

电话:

2店地址:省二院东焦街道和平西路256

电话:13833125288


卖了十几年的四川盒饭

南三条流动小推车盒饭,夫妻俩一卖就是十几年。最离不开四川的芽菜,既可做扣肉也可盛一勺当饭前小菜。

都是些家常川味小炒,12种菜都隔着温水保温,据说附近四川老乡不下饭馆爱盒饭。盒饭价格:7/份 (3个菜+1份米饭)



Δ梅菜扣肉 2元/片 梅菜扣肉走量很快,中午12点已经见底,五花三层的肉片

重重的埋在梅菜堆里。梅菜扣肉肉香味足,融进些梅菜的酸香和爽脆,尽管大片吃没有任何油腻感。


芽菜必不可少,下饭同样一把好手。咸鲜酸脆,小粒芽菜混在各种菜里面然后拌饭吃,从此爱上这种爽爽脆脆的口感。


✔南三条盒饭

地址:大经街上中山路交口北行10米路西(乐汇城路西)



烧腐竹、水煮肉片 量大好味

店不大,开在地下室里,内部的环境相对简陋。这家馆子几经搬迁,前前后后开了有19年的时间。有位顾客起初是单身汉,然后带着女朋友吃,现在带着孩子吃。


春元饭店香辣够味,整体味道偏家常,菜品及调料的选择也是从本地市场购买的,比较适合石家庄人的口味,而且吃过之后还会想。推荐两道进店必点的菜

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Δ水煮肉片22/


砂锅做的水煮肉片,上桌前的油泼辣子,嗞嗞冒香。里边垫菜是白菜,白菜多汁入味,回到嘴里辣中透着一点儿白菜的甜口。搭配一碗米饭,汤汤水水吃起来过瘾。

Δ烧腐竹15/


腐竹软绵中透着一点韧劲,嚼起来那股油香味搭配着黄瓜的清新吃到嘴里口感不错。不过有一点需要提醒店家,黄瓜的选料上有点太老了,而且菜里的黄瓜大都是黄瓜把。

Δ炝锅鱼 38/

炝锅鱼是自家研制出来的,鱼肉先过油炸,然后小火慢炖,最后再浇上油炸辣子,香味四溢



✔春元饭店

地址:正东路与平安大街交叉口西行50米路北地下



回锅肉、冒血旺 吃了会上瘾

又是一家人满为患的小店,在庄里已经有15年,每到饭点都会排队。小店的环境一般,老板以及店内的伙计都是地道四川巴中人。这的菜品味道的确正宗,建议喜欢川菜的吃货一定去尝。


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Δ回锅肉

选猪的后臀肉,肥瘦相间。整块肉弹弹的,入口油香,咬下去Q弹,越嚼越有嚼劲。这道菜给的料很足,只需一口就能够感受到这是来自四川地道口味。再搭配着里边的青蒜和洋葱,棒棒哒。


Δ量大味足毛血旺

毛肚的量很多,还有大块肥肠,一片片血块看上去很滑嫩,垫菜是豆芽。毛血旺是会吃上瘾的,尤其是里边的肥肠,肥肠辣香,而且煮的比较软,还有里边的血块,血块嫩到牙齿一碰就会断。毛血旺配米饭,三大碗都不够。


✔老四川

地址:槐中路青园街东行200米路南


川味小鸡炖蘑菇 凭一道菜独霸一方

小鸡炖蘑菇一直是东北人的专利,而这门手艺要被四川人学去,就成了另一个版本的小鸡炖蘑菇。桌桌必点,推门进来,稀里哗啦吃的热火朝天。



Δ小鸡炖蘑菇 28元/

鸡肉鸡骨吊汤,干辣椒和花椒粒热油爆香,然后泼到上面,一股够劲的麻香味抓人胃口。鸡肉非常入味,连鸡骨都是麻口。


鸡汤泡饭,满口回香,而且麻麻的不觉单调。当然他家的鱼香肉丝口味一般,建议只点小鸡炖蘑菇。


✔川味餐厅

地址:中山路与平安北大街交口北行200路东


24年的川菜小馆 鱼香肉丝一定要吃

紫房盈开了24年的时间,从一家川味苍蝇小馆起家,现在已经开始开分店了。


去到店里最值得推荐的就是他家的鱼香肉丝,笋丝木耳里脊肉。用郫县豆瓣酱炒香,酸辣味刚好,吃起来满口脆爽,下饭神器也


回锅肉也不错值得一试,肉片五花三层大片,回锅之后收紧弹口。大片五花肉,入口咸香出味,很有吃头。搭配几个小饼,酥香冒油。


✔地址:平安大街和平路南行300米路西


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