湖南辣鱼美食研发组

过年露一手!美味麻辣鱼做法

掌上莱州2019-09-12 12:15:17

今天教大家做一道【江湖麻辣鱼】!学会了过年时候可以给亲朋好友露一手~


主料:

  • 草鱼(适量)

  • 黄豆芽(适量)



调料:

李记厨房江湖麻辣鱼全料

李记的麻辣鱼全料将鱼的“鲜”和“麻辣”融为一体,正宗的麻辣味!莱州的川馆都在用李记的烹料。

太太乐鸡精

选用太太乐鸡精,鲜度指数高,极速提升了汤底的鲜美度,高温下,鲜度越发凛冽,口味上乘,太太乐鸡精具有去除腥杂味的功能,使得酸菜,鱼保持自然留香,鲜上加鲜。

鸡蛋清(适量)

姜(适量)

蒜(适量)

辣椒若干(适量)

花椒适量(适量)

盐(适量)

淀粉(适量)

料酒(适量)


将草鱼去腮、内脏处理干净。


切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。


鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。


鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。


姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。


鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。


黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

铺在装水煮鱼的容器底部。


锅置火上倒入油,倒入李记厨房江湖麻辣鱼全料,炒出香味。


倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。


加入适量热水或骨汤,没过鱼,加入太太乐鸡精


水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。


煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。


将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中,完成!


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