湖南辣鱼美食研发组

在家做媲美餐厅的招牌菜---香辣烤鱼

爱美的家2018-10-02 12:44:03



这篇的图是有史以来拍照速度最快的一次

只因这条鱼实在太香,还没出炉就已经是香飘满屋

二只馋猫守着烤箱前掐着表盼它出炉

第一时间打开烤箱

终于明白了为什么街上的烤鱼店开了一家又一家

难怪生意会那么火爆,这香昧的确是太诱人了

 

身后有人催

身边还有个借口帮忙拿筷子时不时要偷吃一口的小姑娘

想不快点拍照都不行,草草拍了几张开吃

一阵酣畅淋漓之后才发现竟没拍到一条完整的鱼

呵呵,就凑合着看看吧

好在它味道超赞,媲美餐厅绝对没问题





 

香辣烤鱼

 

材料:鲈鱼1条,莲藕1节,洋葱半个,杏饱菇2个,蘑菇5个,红椒半个,莴苣半个,胡萝卜半个,姜5片,蒜5瓣,干红辣椒5个,花椒10个,香菜3根,熟白芝麻少许。

调料:食用油少许,料酒2勺,盐适量,郫县豆瓣酱2勺,糖1勺,五香粉少许,生抽1勺。

 

做法:


1、鲈鱼洗净清理干净从肚子面切开,不要切断使它可以完整的平铺开来。

2、 把处理好的鱼放进烤盘,加料酒,盐,五香粉,姜丝揉匀后腌半个小时。




3、 腌鱼的时候来准备配菜,洋葱切丝,莲藕去皮后切片,莴苣,胡萝卜,菇类,红椒等全部斜切块,蒜拍松。

4、 莲藕放锅中煮熟捞出备用。




5、锅烧热,放稍多一点的油,将腌好的鲈鱼用中火煎至二面金黄,取出备用。

6、锅中留底油,放入姜,蒜,花椒,八角炒香之后,加入郫县豆瓣和干红辣椒炒出红油。




7、加入洋葱丝炒出香味。

8、将配菜一起放入加生抽,糖 ,盐调味翻炒均匀。




9、倒入适量开水,水量约至菜的1/2处。

10、大火煮开,调好味道之后将菜铺在烤盘中,把鱼放在菜上,再将汤汁淋在鱼上




11、放入预热好200度的烤盘中层,烤15-20分钟。

12、烤好出炉的鱼撒上炒熟的白芝麻,和香菜就可以开吃了。



 

TIPS:

1、  配菜的种类可以多变,按自已的喜好调整。

2、  生抽和郫县豆瓣酱都是咸的,盐的用量要尝一下再加,水量不要太少。

3、  烤鱼尽量选用鱼刺比较少的种类,鲈鱼,黑鱼,桂鱼都很好。






爱美的家


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