湖南辣鱼美食研发组

三种家常水煮鱼做法 还不快学起来!

中山市美食2018-10-10 15:29:34

水煮鱼片的家常做法还是蛮多种选择的,当然如何做出色、香、味、形的水煮鱼呢?喜欢动手的吃货们都要好好学习才行!下面小编推荐三道家常水煮鱼片做法并分享详细的细节,希望能帮助到大家!


水煮鱼片(青鱼)


材料主料:青鱼150克,

辅料:鸡蛋清20克

调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克。

做法:

1、将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;

2、炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。




水煮鱼(黑鱼)


   材料:黑鱼片,黄豆芽,葱,生姜,大蒜,蛋清2/3个,红薯淀粉适量,八角2颗,桂皮1小段,豆蔻2个,草果半个,香叶几片,干豆豉适量,干辣椒大量,花椒,郫县豆瓣酱3汤匙,酒酿2汤匙,盐,鸡精,料酒。

做法:

1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用

2、锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)

3、香料熬制好后,倒入适量开水烧开

4、加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里

5、最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)

6、另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生

7、捞出沥干水分铺在深盘底部备用

8、倒入沥干净的汤底



水煮鱼片(花鲢鱼)


   材料:花鲢鱼一条约一斤半片成片,加入适量盐,三大匙料酒,两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精适量。

做法:

1、花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;

2、鱼头及鱼骨斩成块;

3、老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

4、锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出,沥干油。

5、锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

6、加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。

7、鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。