湖南辣鱼美食研发组

湘遇推荐之锅仔肥肠鱼

兴安湘遇2019-06-24 11:07:26

有网友跟我说,为什么你们推荐的菜有些不是湘菜呢?在这里李白声明两点:1、湘遇推荐只是菜,跟湘遇餐厅是不是湘菜馆无关,更是跟李白本人无关,因为李白是个吃货!推荐好吃的是李白的本分,用李白女儿的话来说,吃货的世界是好简单的~!哈哈哈哈哈哈哈哈

2、湘遇的目的是跟大家分享天下美食。那么今天,我跟大家分享的是什么呢?请看图品:

当当当----就是锅仔肥肠鱼。这道菜味道偏于辛辣,但中和了肥肠的弹性和鱼的嫩滑,是一道下饭下酒名菜。

这道菜是怎么做的呢?

原料:熟套肠300克(大肠套小肠),青鱼500克。 辅料:桂林米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克。

调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。

制作:1、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可。

底料的制作

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原料:郫县豆瓣50克,豆豉30克,香辣酱20克,海鲜酱10克。

香料:草果5克,豆蔻10克,香叶5克,南姜5克,桂皮10克,八角5克,香茅草10克,味精2克,鸡精3克,老抽5克,糖3克,盐6克。

制作:锅内放底油,放入豆瓣酱、豆豉、香辣酱、海鲜酱炒香再加入香料、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。

点评:底料里放入了海鲜酱、香辣酱等调料,口味上就比较鲜美、绵软,不是那么冲。在制作底料时,建议先用油把香料炸一下,再放入豆瓣、香辣酱等调味料,这样可以炸掉香料的药味。另外,我认为鱼片同肥肠同烧5分钟时间有些长,鱼片可后放,或另起锅单独将鱼片氽水。

哇呀呀呀,呀呀呀呀呀,看着就爽!这照片让作为吃货的我,口水流了一地!

不跟你们说了,我要讨好我们的厨师长,让他教点绝招,我好争取早点“骗”个美女回家暖被窝!