湖南辣鱼美食研发组

鱼片的全新吃法,一定让全家都惊叹你的厨艺!

小主妇厨房2018-11-13 10:31:10



很早之前的时候,小主就给大家做过酸菜鱼,想着再给大家出一道类似的,但是更简单的口水鱼。


一直拖着拖着,原因肯定不是小主懒得片鱼,于是乎就到了现在。


想了想要不趁现在,大家反正是假期,就做出来给大家学一学,这下子大家再也不能说自己,没时间做饭了!!



口水鱼算是非常简单并且家常的一道菜, 片片爽滑的鱼肉和香气逼人的红油调料混合在一起,裹挟着香辣刺激的味蕾感受让全身都忍不住一激灵。


而且鱼肉本身的热量就非常低,营养价值又极高,使得它更加受到大家的追捧。



做这道菜,对片鱼的技术要求比较高。


片出来的鱼肉,太薄容易煮碎,鱼片太厚又不够入味显得腻味。这就非常考验大家的耐心了。



小长假,大家搜肠刮肚的三四道菜已经全部用完了之后,不试试这道菜。


没有技术含量,但是亮眼的造型和极佳的味道,就足以让你在家宴上小露一手了。



—  步骤解说  —


[ 材料 ]


黑鱼1条,鸡蛋1个,生粉50克,

蒜3瓣,干辣椒3个,盐3克,

生抽5克,蒸鱼鼓油5克,

葱3根,花生米30克,

香油2克,料酒5克,

糖3克,鸡精2克


[ 做法 ]


      1、首先,将鱼洗净,把鱼肉片好,备用;葱切粒,蒜切蓉;将鱼骨砍成段,花生米去皮黏碎


     2、往鱼片中加盐、鸡精、胡椒粉、料酒,搅拌均匀


      3、再加入鸡蛋清,进行搅拌;接着加入生粉,再搅拌均匀,放一旁备用


     4、取一个小碗,倒入适量的盐、鸡精、糖、生抽、蒸鱼鼓油、香油、蒜蓉,搅拌均匀,调成酱汁


     5、往锅中加水,烧开后倒入鱼骨,煮至成熟,捞出鱼骨装盘


     6、将锅里的水再次烧开,加入腌好味的鱼片,轻轻晃动锅,将鱼片往锅边推


     7、煮至水开,鱼片呈现散开状态,就可以捞出,放在鱼骨上啦


     8、热锅加油,烧至8成热


     9、同时将调好的酱汁淋在鱼肉上,再往鱼肉上撒上花生碎、葱花、辣椒


      10、然后将烧至8成热的油浇在鱼肉上,这道菜就完成啦


小主提示

1、片鱼肉时,记得将菜板和鱼的表面擦干, ,这样片鱼肉时不会伤到手;

2、如果鱼的分量太足,可以把鱼头拿来煮鱼头汤,鱼身做菜,这样就一鱼两吃啦



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