湖南辣鱼美食研发组

从石家庄到加拿大,2年开店488家, 爱辣啵啵鱼CEO李竞雯的创业密码

河北双创人物榜2018-06-27 17:22:53



燕赵都市报

《河北双创人物榜》

第五期嘉宾

李竞雯

双创小档案 | 李竞雯

1、石家庄睿和餐饮企业管理有限公司总裁;

2、爱辣啵啵鱼创始人;

3、河北省餐饮品牌育成园主任;


记者 | 尹润东 张玉



从占峰设计到睿和餐饮,成为孵化创业的创业者,用餐饮和品牌的双重身份,打造全新的商业模式,李竞雯优异成绩的背后是超越平常人承受能力的付出。


在百余个餐饮孵化品牌中,爱辣啵啵鱼是李竞雯的得力之作,该品类在不到两年的时间发展成为遍布全国21个省,4个直辖市,1个加拿大海外市场近500家分店的规模,同时店面成活率90%以上。 


1

跨界之王到专注餐饮


李竞雯算是极少数的能在服装、设计、品牌和餐饮交错转换的人,并且每走一步跨度都不小。甲方、乙方、丙方,品牌、供应商,现在的企业管理咨询和餐饮孵化,来来回回一边摸索一边放线,靠着精心筹划累积织起一张严密的网,触达了行业的各个角落。 


然而对她来说影响最深的阶段,却是“占峰设计”时期。那段时间的经历锤炼了她的三观、打磨了初心,并且直接影响到李竞雯今后的思维视野。“和品牌打交道已经18年了,我一直相信品牌可以创造价值,但如何达到价值的最大化才是我最想探索的。”现在,她已经奠定了使餐饮品牌溢价的“大格局”


李竞雯----爱辣啵啵鱼内部培训


国家统计局数据显示,2016年餐饮行业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深仅半年就有16万家餐厅关门, 几年前,很多至少要半年预订才能有位置的餐厅,在短短几年的光景,形势就开始急转直下。 


由于设计行业的市场变化和餐饮行业的变动,李竞雯决定战略转型,聚焦餐饮连锁品牌的策划与创建,并成立了品牌餐饮俱乐部,带领餐饮人游学,立足做好餐饮品牌的孵化器。用李竞雯自己的话就是:“帮助餐饮人,专注餐饮品牌的孵化,让餐饮品牌价值最大化”。


李竞雯说:“在互联网时代,时尚品牌迭代加速,很多品牌连三年的周期都达不到。新一代消费者缺乏品牌忠诚度,他们通过体验来感受刺激和新鲜。所以,品牌在做市场布局的时候一定要适应时代的趋势,快速出击,在短时间内完成整体布局。”



调研及分析后,李竞雯率领团队成立了石家庄睿和餐饮企业管理有限公司,将一个完整的餐饮产业链以一个优秀的状态呈现到市场上,为创业之初的餐饮品牌提供集孵化、招商、连锁运营、供应链等环节为一体的服务,帮助孵化运营更多餐饮品牌。


现如今,睿和餐饮旗下孵化品牌有爱辣啵啵鱼、吉吉向上、咪嘻团子、萨拉宝宝、子食生煎、食个签签、THE HIGH、猪蹄上将、我爱小嗨鱼、无二焰屋等十几个餐饮连锁品牌。

睿和餐饮旗下孵化品牌


2

爱辣啵啵鱼,“这很90后”


一家小而美的店,一家有特色产品的店,从味道出发,打造品牌的体验……相比于口味传统的黄焖鸡米饭、鸡公煲这类单品店项目,爱辣啵啵鱼可以说是“这很90后”。爱辣啵啵鱼不论是产品研发、消费人群还是盈利模式,李竞雯都进行了大胆的创新。在此之前,市场上就没有这样的产品。


爱辣啵啵鱼的门店


“爱辣啵啵鱼就是为年轻人打造的专属品牌,它不是麻辣烫,也不是石锅鱼,更不是麻辣香锅,而是专为90后创造的傲娇的啵啵鱼,自由搭配,想吃什么就吃什么!”优秀的创始人也是一个“忠实”的顾客,李竞雯隔几天就要吃上一顿自家的啵啵鱼。



为了保证这个品牌完全满足90后的需求,就连选择合伙人的第一标准李竞雯也做出规定----必须是90后。“啵啵鱼是年轻人的品牌,一定要年轻人来做,这个合伙人要自带IP,会90后的营销方式,吸引粉丝。” 


爱辣啵啵鱼的火爆店面


通过现场体验几家门店不难发现,店面开放的空间、活泼的色彩和与众不同的用餐环境都让人眼前一亮。其中武汉江汉路上的2.0试验餐厅还设有专门为啵啵鱼设计的文创产品,这些可爱的小物件不只是吸引粉丝的赠品,更是增加收益的产品,点餐买单时加钱就送,李竞雯:“这部分收入能占到总收入的10%。”


衡量店铺成功与否的一个硬性指标就是能否盈利,所以在盈利模式上,李竞雯坚持“把小而美做到投资更小、收益更美”,如爱辣啵啵鱼主要是以校园店、商场店和县城店的形式经营,店面规模控制在80平方米街边店的规模,这样就能保证低投资、高回报。


爱辣啵啵鱼第一家店石家庄汇华学院店,2015年12月12日开业


3

“创新”“发心”“利他”


创新是连锁餐饮企业的核心。在转型初期,李竞雯针对很多热门项目进行了调研后发现,一种是只给招牌,后期毫无管理跟进,另一种是打着“投资小、回报大”的牌子,纯招商,并没有实体店,而且大数据也是模拟出来的。这种加盟形式开店成活率极低,往往是昙花一现。李竞雯摸透了这些招商模式之后,选择了扎扎实实的做品牌,真正的让合伙人挣到钱。


爱辣啵啵鱼的推广文案


在采访中,李竞雯多次提到,自己做事讲究“发心”和“利他”,李竞雯说:“我多做一个店铺,就少一群人进坑,我的使命就是改变餐饮加盟现状,我要把这种小而美的经营经验复制给更多的合伙人,为他们搭建起更全更实用的平台,为我的合伙人提供跨行业资源、先进的系统和人力支撑。”



爱辣啵啵鱼作为李竞雯的得力之作,自2015年12月12日创建以来,不到两年的时间就发展成为遍布全国21个省,4个直辖市,1个加拿大海外市场近500家分店的规模,同时以店面成活率90%以上的成绩引领了小微餐饮在餐饮市场中的一次标志性变革。



任何一个品类成功之后,市场上肯定会随之出现跟风者。李竞雯深知,的确有很多同行来“学习”,但让她失望的是真正抱着学习态度的同行极少。对于有很多连锁餐饮企业在不断地模仿爱辣啵啵鱼,李竞雯说:“我是以一个开放的心态面对这些事情的,市场是大家的,出现跟风者很正常,虽然跟风者众多,但正因为有跟风者,这个品类才得以发展。爱辣啵啵鱼作为这个品类的开创者,并不排斥这些跟风者。相反的,如果大家都能一起推动啵啵鱼这个品类的发展,这是好事,同时我也希望大家能共同进步,并且在现有基础上有更高的突破。”


在被问到有谁模仿得成功甚至超越爱辣啵啵鱼时,李竞雯笑了笑说:“产品、盈利模式的创新是经验和见识等方面的综合反映,领袖和跟风者的区别就在于创新。我相信大浪淘沙,食客和投资者最有发言权。”


后记:李竞雯对于走过的艰辛历程大多轻描淡写,仿佛一切理应如此,自然而然。实际上,李竞雯的创业生涯波澜起伏,领略过高山胜景,也经历过低谷暗流,岁月的磨砺令她淡然自若。




点击看高清大图



往期回顾

04|崔业鹏:孝顺,从了解父母的每项健康数值开始

03|“创二代”韩佳:年轻,拥有更多的时间和可能

02|“斜杠青年”宋伟:我为河北送“新风”

01| 杨佩东 | 我的创业故事就像一部电影


燕赵都市报《双创人物榜》

持续寻找

河北的未来主角

点阅读原文或扫二维码报名


友情链接