湖南辣鱼美食研发组

鱼的故事(1)

胡小贱下厨房2018-12-13 10:20:21

         鱼,最寻常又最特别的肉类,带着那些小刺儿,偶尔把喉咙给你卡住。时刻告诫着,我虽好吃,但你不能性急。然后,慢慢的,一个急脾气的人通过经常吃鱼,变得很有耐性....



        从小就被大人告知,吃鱼头聪明,于是我就爱上了鱼头;每次看到一盆鱼上来,不论水煮、清蒸、还是碳烤,鱼头最终都会出现一个或者半个在我碗里;然后读了小学、初中、高中、直到参加高考,一直都在吃鱼头,积攒了无数聪明,果然很有效果! 2005.6.7-2005.6.8(以此文纪念12年前的高考) 两天时间里考了一个自己当时水平的超低分,535分,第四自愿-海南大学(校训:海纳百川、大道致远)极具包容把我收编了,第一志愿是中国传媒大学

(北京广播学院的改名,一失足,就这样“幸运”的错过了北漂生活...)

    


        事实证明,我要感谢海大的那段经历,你是顾着谈情说爱、狗熊撒欢锻炼腰部力量,还是踢球、健身跑步锻炼腿部力量,或是潜心修炼有空就泡图书馆锻炼脑部力量;多年以后,都会一一映射到你的人生....而如今的母校,更是一所拥有和厦大媲美的海景以及出色教学质量的211高校...


(夜景,椰子树特别多,不愁没有椰子喝,往后再宣传母校,今天主要讲鱼)


       然后,我们那时候就属于不太靠谱的学生,锻炼了腿部力量那种...

海南岛水产丰富,大学食堂里面最多的就是鱼,不论是鲢鱼、罗非鱼特别多(菠萝洋葱红烧罗非鱼,5号食堂的经典菜),又是年少轻狂比较性急,不幸被鱼刺收拾了一次!

      记得那时候还发了一篇日志纪念了下。


    当时的原文如下:

  【中午在一号食堂吃了个剁椒鱼头,结果一不小心中了标,其实我吃得已经够慢了....哎,这个白鲢鱼刺也太多太密集,喉咙难逃一劫啊。 
    试了好多办法,喝了白醋想把它酸化掉,吃了一大夹生菜想一下子把它卷下肚,水也是咕哝咕哝的罐...能想到的科学的方法都用了,还是没效果。 
   于是我有用起了小时候老家一个道士师傅教的绝招,拿一个杯装点儿水,放两只筷子摆成十字架在上面,四方各喝一口,口中还默默念"金木水火土化成水"...好不  容易迷信一次,依然不管用。 
    真是悲哀啊,平生钓鱼无数,居然今天反遭鱼暗算。 
    要是明早还不好转,只有去海大医院了...... 】




       对于食物的热爱,岂是一两根鱼刺就能让人退缩!从古至今,大到以身试毒不惜性命吃河豚,小到一个吃糍粑把才镶的金牙吞进喉咙(真人真事儿,那是N多年前,江津区大桥乡的乡政府的一个小官员,因为喜食糍粑,我们那里中秋不吃月饼吃糍粑,估计太过于有香糯,一下子就把才镶嵌好的大金牙粘住了....)

   


          所以,越辣越爱,越麻越不停!

          推荐一道麻辣水煮鱼(此菜是我的兄弟<刘昌智>版权所属)


难度:中高级

材料:花鲢鱼、豆瓣酱、啤酒、大葱、老姜、泡椒、泡姜、生粉、

            鸡蛋、蒜、花椒、干辣椒、猪油、菜籽油、糖、香菜、生抽等



第一步:把鱼片好,用吸腥大法水(啤酒泡老姜10分钟即可)、鸡蛋清

                少许盐、生粉腌制5分钟。



注意:鱼头、鱼骨分别腌制;


第二步:把泡姜泡椒切好备用、大葱切段、香菜切细


第三步:锅里放菜油、放入花椒炒香



第四步:放入干辣椒



第五步:放入泡姜、泡椒



第六步:放入大蒜、豆瓣酱继续翻炒



第七步:加水煮沸



第八步:加入鱼头鱼骨



第9步:加入金针菇(豆芽菜也可以,根据喜好)



第10步:耐性等待鱼骨鱼头和金针菇(放入大葱段、一整根小葱)



第11步:煮熟后,把鱼头鱼骨金针菇捞起放盆底,把汤留给沸腾鱼片




第12步:沸腾鱼片(动作要快,控制在2-3分钟,类似于过桥鱼片)



第13步:放入鱼片后,瞪大眼睛,看到汤沸腾。



第14步:放入芹菜杆子提味。(大厨做大菜不用味精,原汁原味)



第十五步:完美




拿出陈年美酒、夜光杯....(老家江津特产-广柑酒)


用新鲜橙子+冰糖+头曲高粱酒;相当好喝;越久越醇