湖南辣鱼美食研发组

原来真正的《舌尖上的中国》,来自徐州大学宿舍!全国的美食距离徐州人只有一群95后…

食尚徐州2018-09-16 13:43:56



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在《食尚徐州》的吃货小分队里,

有一群来自全国各地的大学生,

从初来乍到的九月,到如今的五月,

不知不觉,他们已经离开了家乡多少日月。

时间在走,关于家的回忆却不曾淡去,

对他们来说,

最难忘却的便是家乡的味道,

家乡是一壶酒;

家乡是一杯茶;

家乡是一股清泉;

一口一个回忆,一勺一个思念……



他们热爱美食,热爱家乡,

用味道承载着港湾的温情,

用文字分享着大地的气息。

让我们随着他们,

一同感受来自他们家乡的味道吧!


香芋和他的小伙伴们




1、福建厦门



推荐:沙茶面



推荐店铺:津品味

地址:福建省厦门市集美区乐海南里150-153号(近嘉农商贸)


香芋我其实是客家人,小学时跟随父母来到了厦门这座美丽的城市。初来厦门,最先接触到的厦门小吃便是沙茶面。很多人不懂沙茶面是什么?其实沙茶面(闽南语读作sa-de-mī)属于闽菜小吃,来源于东南亚菜系。因为福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一,福建的人们的生活中有很多舶来品,沙茶就是一种。当初因为闽南人饮茶成风,所以讲马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(sa-te)。



沙茶面的做法很简单,通常是卖沙茶面的阿伯或阿嬤干脆利落地将碱水油面放笊篱下开水锅烫熟,待面差不多熟了麻利地从锅中捞到碗里,之后将顾客挑选好的配料煮熟放在面上。一般我们加的料有猪肝、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐等,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。


在这里香芋要提醒一下,没有豆腐的沙茶面是不完整的,当沙茶汤渗进经过炸制外皮酥脆内部软嫩的豆腐时,绝美的味道就产生了。往往是我们一口咬下豆腐,藏匿其中的沙茶汤汁咻地一下四溅而开,等不及吹凉豆腐,便往嘴里猛塞。沙茶香与豆香交汇于舌尖,巧的是它们互相升华,成为了食客内心念想不已的一味。



想要吃到一碗味道赞的沙茶面,妙处就在于其沙茶酱的制作。一般来说沙茶酱主料有虾干,鱼干,葱头蒜头,老姜等十几种食材构成,经油炸香酥再研磨细,制成沙茶酱,最后料理者用沙茶酱再制作汤头。厦门人其实嘴很刁的,沙茶面好与坏,喝口汤就知道,是否浓稠,有无回甘,甜辣之间把握如何,都是可以品出来的。其实说到底,吃沙茶面,喝它的汤就像在品一杯茶,需要用心,用灵魂,去探索藏匿于碗中各个角落的味道。


沙茶面在厦门的受欢迎程度是外地人难以想象的,就像沙县小吃开遍全国一样,在厦门,大大小小沙茶面店近千家。对于我们异地求学的青年来说,沙茶面的味道是我们队对家的思念,倘若你吃上一碗,一定会舌口留香,大呼过瘾。正宗好吃的沙茶面通常位于厦门城区的各个街区居民区或者巷子里,香芋家住集美学村,常去的店面便是在厦门都小有名气的大社戏台沙茶面以及津品味,这两家各有千秋,但他们家的沙茶面绝对都是当地人大赞的!放心大胆吃起来!

 


2、江苏泰州



推荐:兴化醉虾



推荐店铺:贵宾楼

地址:江苏泰州兴化市其他牌楼西路18-20号


嗨,大家好,我是刘小佳,今天给大家讲讲我家乡的特产——兴化醉虾。


其实有很多人都不太敢吃醉虾,因为它真的是活生生的鲜虾做的(☆_☆),本地人不会说醉虾,都叫这道菜为“呛虾”。称之为“呛”,是因为他的做法真的很粗暴。将兴化的大青虾冲洗去泥,放入碗中,加以白酒(把虾呛一呛(≧∇≦)),酱油,少许糖和醋,盖上盖子,像调酒一样疯狂抖动一下就好接着就得变身贝爷,传说中的“去掉头就可以吃了!”。




口感比棉花糖要硬一点,带着酒劲,苏麻着你的舌头,记得小时候家里做这道菜时还放了点冰块进去呛了呛,讲道理,更有感觉,就是那种在麻着你的小舌头的同时还缓解你的感觉(23333冰火两重天)。现在也算是吃呛虾的完美时节,可惜小佳五一参加了数学建模没能回来,因此特写本文,以示想念(马德智障)这道美食,我个人推荐找个当地的农家乐比较带感,因为这真的是直接从河塘里捞出来的,你要是乐意也可以自己去捞,在欣赏了美景的同时还能享受一番独特的美味,酷不酷!爽不爽!想不想学!




给你们个传送门!牌楼路和马桥路那边有家叫贵宾楼的酒店!他们家呛虾是我从小吃到大的,不过这道菜在兴化很常见,每个酒店都有(其实还是我外婆做的最好吃2333)所以!没时间解释了!快上车!( ̄^ ̄)ゞ


 

3、江苏扬州




推荐:大煮干丝



推荐店铺:冶春

地址:邗江区平山堂东路27号,瘦西湖附近


有时间你一定要来扬州,过过早上皮包水 晚上水包皮的生活。扬州人吃早茶的习惯早已深入人心,早晨早早的起床,约上三五好友,去一家相熟的茶社,点一笼细点一壶茶,美好的一天就这么开始了。谈到早茶,最经典的三大茶社便是“三春”了。富春冶春共和春串起了扬州人的慢生活,来扬州不去三春可真是一大遗憾。给大家推荐一个早茶经典组合,“包子烧麦蒸饺大煮干丝”。出门在外的姑娘,心心念念着的便是那道大煮干丝了,鸡汤打底,干丝切功了得,配上虾仁木耳笋子小青菜等配料简直完美!远远的就能闻到鸡汤的香气,迫不及待夹起一块干丝,清淡鲜美。好了,写不下去了,宝(我)宝(要)好(回)饿(家)。



 


4、江苏镇江




推荐:茅山老鹅




推荐店铺:茅山福地宾馆(三星级)

地址:镇江市句容市茅山风景区大茅路2号(游客集散中心正对面) 


故天将降大任于斯人也,必先使其背井离乡,日渐消瘦,是以无比想念茅山老鹅镇江锅盖面水晶淆肉,茅西臭后白狮子头黄桥烧饼白斩鸡,猪蹄膀皮肚面桂花鸭煎山芋粉三岔猪头肉




茅山老鹅

仙山圣水之造化,洞天福地之灵孕。

华阳东南,家家有焉;

浦边圩岸,闲散成群;

饲之以草谷,牧之于河滨;

戏之于清流,眠之以香蘅。

俟百日之后,捉而屠之,

拾积金之薪,汲喜客之泉,

取丹炉遗火,点胜雪吴盐。

制醇浓之老卤,没胴体而濡浸;

经旬日而沥干,串敞轩之向阳。

吸日月之华,采山川之精;

借伊尹之技,效易牙之烹;

做鲜美之肴,成珍馔之味。

皮薄肉嫩,望之垂涎;

浅尝狂啖,益气滋阴;

佐酒下饭,暖胃生津。


 

5、贵州凯里




推荐:酸汤鱼




推荐店铺:快活林

地址:凯里市环城西路98号


“如果你来贵州,我想我带你去吃的第一顿饭肯定是酸汤鱼。”作为一个北上求学的苗族妹子,在学校的时候最想念的家乡菜毋庸置疑是酸汤鱼。常言说“除油盐无贵味”,历史上,贵州东南地区严重缺盐,只得用酸与辣来调味,由此可见酸食习俗,实非偶然,它是地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。




从字面就知道这道菜分为酸汤和鱼两个部分,在我看来这两者都非常重要。酸汤分为白酸和红酸,大部分的酸汤鱼选择的底汤都是以红酸为主,颜色好看且味道比白酸来得浓郁。但是白酸汤也独具一番风味,酸甜可口,特别适合在炎炎夏日里食用,天热的时候想到家里总会有一碗冰酸汤等着,放学回家的路上我的脚步都会轻快起来~嗜酸不但可以提高食欲,还可以帮助消化和止泻。除了这两部分之外,还有一味木姜子也尤为重要,可以用木姜子油代替,它的味道溶于酸汤里,有除膻祛腥、提味增鲜的左右。




回到正题,正宗的苗家酸汤鱼的鱼一般都是直接在自家的田里现捉的活鱼,先煎制一遍再入锅与酸汤一起烹煮,等到沸腾就可以上桌啦。(现在大多数的饭馆选取的鱼一般是以鲫鱼为主,做法大多相同。)吃酸汤鱼的步骤也是一门学问,一定要先喝一碗鱼汤,然后再开始吃鱼,最后再用鱼汤泡饭来结尾,喜欢吃辣的小伙伴可以试试在饭里加一些沾水,鱼肉的鲜嫩加上酸汤的酸爽,不夸张的说,会好吃到让你飞起来!不过如果你想吃最地道酸汤鱼,那还是要去苗寨里才吃得到~ 



冯杨的小伙伴们





1、四川成都




推荐:芋儿鸡




推荐店铺:绝城芋儿鸡(成都有好多家店,去之前在大众点评上找找不会错)


芋儿鸡除了在成都,再没有在其他的城市见过,好像能单作为一项骄傲的资本了。鸡往往是主角却在这里被芋儿抢了风头,芋儿炖的烂熟,筷子一夹,表层已然软烂,一咬,连内里也入味。像是冒菜、火锅、麻辣烫、干锅,这些在成都拥有一席之地的美食却与芋儿鸡的味道大相径庭,辣而不燥,不以麻为主,多一些香辣,让人回味无穷。芋儿鸡分大小份,一般会再多加一份芋儿,吃到一半叫来服务员,再加一些素菜,我独爱莴笋、藕片。




许多次在外地见到了成都小吃,甜水面、凉粉、担担面,亦或者是火锅,往往缺乏了芋儿鸡的身影,倒更使得它成为记忆中不可或缺的家乡的替代。“所有的乡愁皆因为馋!”在远离家乡的地方这些美食便更成为了我心中家乡的寄托和思念。

 


2、江苏南通




推荐:文蛤炒年糕




推荐店铺:渔人码头

地址:南通市崇川区桃园路7号体育会展中心内 


谈到文蛤,可谓有“天下第一鲜”的美称南通县的海滩上更是随处可见文蛤。人们都将“采文蛤”作为一种特色的娱乐方式。文蛤肉有爆炒、煨汤、烧烤、生呛等多种吃法,可是我最爱到无法自拔的还是文蛤炒年糕。之前也是无意在家常小餐馆发现这道菜,就尝试了一下,发现真的很棒。文蛤去壳后是鲜嫩饱满的文蛤肉,和条状的年糕炒在一起,微微有点咸味,但更多是文蛤肉散发出的鲜味,对是鲜味。


在滨江临海的南通长大的我,吃过各种海鲜、江鲜,深知如果没有处理好的话,这些美味多少会带上点腥气,但文蛤炒年糕恰恰没有。年糕炸到外层脆脆的时候赶紧捞出来,加到文蛤里翻炸,再带点新鲜的洋葱片去腥气,文蛤的优势就被显露出来啦。吃起来更是鲜而不腻,令人回味。




南通人对文蛤肯定不陌生,但文蛤炒年糕并不多见,我也是无意中遇见它,之后就喜欢上了,大家有机会来南通的话,一定要去尝试一下。

 

 

3、江苏淮安




推荐:小龙虾




推荐店铺:御景城龙虾广场五星龙虾

地址:淮安楚州大道淮安区法院对面(御景城汇金广场内)


拉着你的手轻轻吻一口,掀起红盖头深深吸一口。又到了龙虾的旺季了,每年从五月到九月淮安城的空气里都会飘荡着龙虾的香味。小龙虾上得宴会厅,下得大排档。中午人们在酒店包间里带着手套慢慢的剥开一两只龙虾,到了夜里就坐在路边的大排档前撸起袖子伴着啤酒大快朵颐的吃起龙虾。这已然是所有淮安人的生活写照,三两好友一扎啤酒一盆龙虾再配一盘螺丝就能聊到深夜。




香辣、十三香、蒜泥三种口味,肉鲜黄多的龙虾肉满足了所有人的口腹。十三香龙虾真正算起来也不止十三种调味料,淮安人的口味刁。吃辣不吃麻,鲜里透甜。十几二十种调味料在大厨的勺子里自然调和、相得益彰。香辣鲜甜,多一分太重,少一分太寡。我家楼下的一条街就是龙虾街,晚上九点多生意开始热闹起来一直到夜里两三点,我也总是伴着龙虾香味留着口水进入梦乡。仔细想来,对家乡夏天的记忆里总是留着阵阵龙虾的香味。


 

4、江苏苏州




推荐:松鼠鳜鱼




推荐店铺:得月楼、松鹤楼

地址:苏州市平江区观前街太监弄43号(得月楼)

   苏州市平江区太监弄72号(近玄妙观)(松鹤楼) 


“天哪苏州人好残忍啊!竟然把松鼠和鳜鱼一起烧!”2333333不知你们是否听过这个梗?松鼠鳜鱼顾名思义就是把鳜鱼做成像松鼠的摆盘,故而得名,是姑苏名菜之一,做苏帮菜最最有名的当属百年老店得月楼和松鹤楼啦!




选上新鲜肥美的鳜鱼,油锅里炸至金黄焦脆,摆盘淋上香甜可口的番茄酱,再撒一撮松子仁,扑鼻而来的酸甜清香好不让人垂涎!夹起一块酥酥脆脆的鱼肉,馋虫顷刻被勾起,内里白嫩的鱼肉配上酸甜的番茄酱和清香的松子,味蕾一下被征服,根本停不下来!谁说姑苏只有美景?要我说,最令人留恋的,便是那独具一格的姑苏美味!

 


5、浙江义乌




推荐:豆腐包



推荐店铺:麦饺湾

地址:浙江义乌市稠城街道江滨西路408号


在将就自然、健康、有机、慢食乐活的年代,美食这种古老的饮食智慧更显得质朴和亲切。义乌的豆腐包,用着平常的食材,不讲究特别的做法,却有不寻常的美味。将浅锅中的豆浆煮开,再用小火慢煮,表面凝结出一层薄膜,用长筷轻轻捞出,这就是豆腐衣。好的豆腐衣薄、匀、透、韧,在太阳下晾晒,泛出金黄。家乡的山泉水赋予了豆腐衣独有的质地和美味。



   

豆腐包将就食材,上好的豆腐衣,裹上再普通不过的青菜豆腐,铁锅加热到一定高温时下锅,讲究一个现烤现吃,求一个新鲜,其香、软、清爽的内陷,伴着酥脆的豆皮,口感不言而喻  豆腐包称不上特色,但却是义乌家家户户逢年过节时餐桌的“常客“兴许是其中那一些家的味道,让这道平常的小吃总是萦绕在心头吧。



傻萌鑫和她的小伙伴们





1、南通海门




推荐:海门山羊肉




推荐店铺:东方雁大饭店 

地址:南通海门市解放路解放东路588号


如今,吃肉已成了常态,我们似乎对于鸡、鸭、鱼,以及猪、牛、羊,不是那么在意了,反正一年四季都有,想吃就吃。不过,在海门人的印象里,有一样肉是非冬天不能吃个痛快的,那就是海门山羊肉。几乎没有谁的记忆力缺席过海门山羊肉。常人一眼看到这满满的羊肉望而退却,其实不然,这这好似肥腻的外表下,是诱惑你味蕾的好物。




经典的海门红焖羊肉,那讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头:有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。在水、草污染少的海门培育出的羊肉品质不容小觑,极薄的皮下肉格外鲜嫩,皮下几乎被瘦肉占据,通常红烧山羊肉内会加些青菜白菜,陪衬的小菜在减少油腻感同时,又吸足了汤汁,满嘴的肉香。一道好菜味儿尤为重要,营养价值更重要。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

 


2、河北唐山




推荐:驴肉火烧




推荐店铺:好味道驴肉火烧 

地址:河北省唐山市天威西路4735附近


古语说,天有龙肉,地有驴肉。在保定若是未品尝到正宗的驴肉火烧则为人生一大憾事。被烧烤烙熟的烧饼里嫩外焦泛着金黄。趁热之后用刀劈开塞上热腾腾的熟驴肉和青椒香菜剁,色香味俱全的驴肉火烧就出炉了。咬一口烧饼的酥脆有着很强的质感,驴肉所独特的肉质也是Q的不得了,再配上青椒与香菜的菜蔬气息,美味的不得了。




趁热吃的驴肉火烧可以把部分的肥肉烤化,让香味渗透到肉里,火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里面渗出的更多是鲜美的驴肉香气。再配上当地的特有小米粥,人间美味仅限于此! 


 

3、江苏苏州




推荐:碧螺虾仁




推荐店铺:老苏州茶酒楼 

地址:苏州沧浪区十全街658号(南园宾馆对面)


碧螺虾仁是江苏苏州汉族传统名菜,属于苏菜系。以新鲜河虾仁为主料,巧用新碧螺春去苦增香的第二道清香茶水作配料,一起烹调而成。成盘虾仁莹白饱满,色泽光亮,洁白无瑕。茶叶缀于其中作为配色,色泽素雅,清香四溢,沁人心脾,让人垂涎欲滴。口咬下去,色如白玉的虾仁肉质鲜美还带着碧螺春清新的茶香,透着点甘甜,清淡爽口,别具韵味,真可谓齿颊留香。如此佳肴美馔,色、香、味简直妙不可言,令人难以忘却。

 

4、镇江句容




推荐:十样菜




推荐店铺:曙光国际大酒店   

地址:镇江句容市文昌东路2号


初闻“十样菜”,不禁怀疑,确定是一道菜?原来它又叫“什锦菜”,“十香菜”。“十样菜”只是句容这里的一种叫法。




十样菜的主要原料是腌菜或雪里蕻,辅料主要有胡罗卜、黄豆、花生米、豆腐干、百页、黄豆芽、荠菜、芹菜、黑木耳、豌豆苗、藕片、黄花菜等等组成。雪里蕻,兴旺红火;黄豆芽,因形似如意,又叫“如意菜”;荠菜,聚财之菜;芹菜,勤快;胡萝卜:洪福齐天;藕片,路路通顺;豌豆苗,平安;黄花菜,前程似锦。意寓十全十美,大吉大利。一道十样菜,各种菜,各种味道,全在里面,装在盘里,花一样。

 

5、浙江台州




推荐:三门糟羹




推荐店铺:卷百味 

地址:浙江台州椒江区开元路343号(建设银行边上,维多利亚斜对面)

 

三门的男女老少,都很爱吃糟羹。咸糟羹里有主要有猪肉、青菜、豆腐干、冬笋、蚕豆、香菇、芋头、油泡等配料,海边人喜欢吃海鲜,还可以加入牡蛎肉、虾皮、墨鱼干等,这十几种材料都得到市场上一一挑选来。




很多人家提早好几天就开始采购了。接着要把这些配料切成丁状,尤其是青菜,要剁得很细,很花时间。 糟羹又叫“发财羹”。正月十四那天人人都会串门去吃糟羹,在过去的村庄里,小朋友们走街穿巷要各家吃过来,而且有个风俗哪家糟羹是被吃得越多的,预示这家今年会财运红火。所以每家每户都尽力把自己的糟羹做得内容丰富,口感鲜美,希望被更多人吃掉,就为了讨上这个好彩头。吃糟羹又是三门人必不可少的春节习俗,所以临走前饱含亲情的那一碗糟羹就显得弥足珍贵了。



张文萱和她的小伙伴们




1、江苏常州




推荐:常州小笼包




推荐店铺:迎桂馒头店(是百年老店哦~)  

地址:常州市天宁区博爱路129号(这家是连锁店的总店)




小笼包有随号和加蟹黄的两种,随号就是普通的啦,超级推荐加蟹黄的,特别美味!




每天清晨的早餐店总是人满为患。我一进店,总会直接说“一笼小笼包”,有时要等,但也是值得。常州小笼包皮薄馅大卤多,讲究一个“宁可人等包,不可包等人”。那才能达到最好的口感。把精致小巧的小笼包包挟出然后在香醋碟子里浸一下,再用筷子挟起来,包朝外面侧一点,咬开底部一边的皮子,先小心吸鲜美的卤水,再把开了口的包浸到醋里,让醋进入到皮子里边,然后把整个包放入嘴中。汁多皮薄,一口吃下,整个人都开心得转圈圈呢!

 


2、陕西西安




推荐:羊肉泡馍




推荐店铺:老米家羊肉泡馍(案板街店) 

地址:新城区东大街589号案板街南口(毛家冒菜旁)




羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称”羊羹”,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。




上了大学,来到了距离西安823公里的徐州,嘴边念叨的心中想念的永远都是家乡,盼望着再盼望着放假回家,盼望着再盼望着回家吃上一碗羊肉泡馍,热汤暖胃更暖心,思乡之情在闻味到喝汤到嚼馍的过程中得到慰藉,心也安定了下来,脑海中也久久回荡着那一句:我终于回到了我魂牵梦绕的家乡啊!


 

3、重庆




推荐:尖椒鸡




推荐店铺:陈友良尖椒鸡  

地址:江津区四面山




重庆有三座最出名的山,每座山上都有最出名的特色菜:南山的泉水鸡,歌乐山的辣子鸡和四面山的尖椒鸡,以至于后来说不清到底是山以菜出名还是菜以山扬名了。高三的室友家在四面山所在的江津,所以每一个熬夜的晚上我们俩都沉浸在对尖椒鸡无止境的幻想中,陷入饥肠辘辘的境地。偶尔室友周末会从家里带一大盒妈妈做的尖椒鸡,没有外面的辣也没有那么麻姜味更重,但是也算是无聊的生活中的一点慰藉了。




高三毕业的暑假,室友和家里闹了不小的矛盾,一怒之下上了四面山,说是要“清心寡欲,潜心修炼”,却在第一天就给我打电话叫我去山上吃鸡。最后,转了三次车,坐了四个小时,我到了山上,和她两个人,在幽凉的四面山,擦着汗,吃完了一整只鸡。这大概也是唯一的一种能让两个女孩子吃完一整只鸡的菜了吧!

 


4、云南昆明




推荐:野生菌




没有推荐店铺,

最爱家里妈妈亲手独家秘制的味道~




过桥米线鲜花饼都推烂了,所以我推荐让人害怕而又迷恋的山珍:野生菌


野生菌每年都会毒死很多人,要自己上山找才更好吃~(哈哈没有中过毒的土著girl分享给你萌这个经验)


拥有全球43%野生菌种的云南人民对吃菌有迷之热爱。那是一棵棵生长在大山深处,毒性与鲜美并存的野生菌,经人采摘后通过煎炒炖煮被端上饭桌,它的味道就是最云南的味道,鲜甜滑脆嫩香,承载着自然的馈赠最让人迷恋的就是它的毒性,颇具神秘感,让人有想一探究竟的冲动。虽然这是中毒佳品,但更是云南人难以割舍的舌尖美味。


 

5、广东中山




推荐:石歧乳鸽 




推荐店铺:石岐佬中山菜馆(岐江店)  

地址:广东省中山市石岐街道康华路36号




石岐乳鸽是广东省中山市著名的汉族特色小吃,石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种,经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。其色泽金黄,皮脆肉滑,骨软味美,真是吃后齿颊留香,最为食家所赞许。




鸽肉本就极为滋补,更何况这是经过特殊方法培育出来的鸽子,本就极鲜,稍加烹制也不会味差,但是经过独特的港式做法外皮脆香鸽肉鲜嫩可口,学生时代的美好回忆随着菜品香气环绕包围,只一口也终究使人放不下那一年、那些年的年少时光。



师大林志玲和她的小伙伴们



 

1、辽宁抚顺




推荐:麻辣拌




推荐地点:东洲区东洲大街23号仨姐弟麻辣拌


很多人听到“麻辣拌”,会自动将麻辣拌,麻辣烫,麻辣盆归为一体,这个乍一听来很山寨的名字确实抚顺宝宝的小骄傲。麻辣拌基本上是每个在抚顺度过学生时代的人的回忆当中必不可少的一部分,各个高校周围都有那么一家麻辣拌味道最棒,中午排队的人最多,好不容易排到一份,拿到教室,用不了几分钟就被大家抢个精光。现在想起来,还满满的都是学生时期的回忆。



麻辣拌是用鱼丸,青菜,平菇,海带结等等多种食材拌在一起的抚顺特色小吃,食材跟麻辣烫食材无异,重在调料的搭配,麻辣拌的关键就是将酸,甜,辣,三种味觉以一定的比例搭配在一起,三种味道互补互足,却不会在嘴里有冲突。麻辣拌当中,除了用于调味的麻油以外,没有任何种类的油,再加上其中的蔬菜,和独特的酸甜味道,无论何时吃起来都十分爽口。而且,无论你到任意一家麻辣拌店,店主都会很贴心的问:多辣少辣?多麻少麻?多糖醋少糖醋?虽然所有的麻辣拌集中地都是酸甜辣,但是你却能依照自己的喜好DIY出与众不同的一份。



每次回家,以前的三五好友都会齐刷刷的聚在一起组团约约约,可以说一道小小的麻辣拌承载了无数人学生时代的回忆。

 


2、内蒙古自治区赤峰市




推荐:赤峰对夹




推荐店铺:对夹羊汤馆(因为是赤峰当地小吃,据可靠人士刘迪迪报告,随便一家都很正宗,如果真的有机会到赤峰,大家不用拘于这一家店。)

地址:赤峰市巴林左旗


可能很多人在看见“对夹”的时候都一头雾水,对夹是什么???解答!对夹是内蒙古赤峰的一种特色食品,源于民国六年。赤峰制作“对夹”的店家是最多的,但是嘞!赤峰城南的对夹最为有名。这些看似不起眼的小对夹还曾获过第十二届中国美食节,有着中国餐饮奥斯卡之誉的最高奖项——金鼎奖。对夹在赤峰就像饺子在中国一样,是每个赤峰人最挥之不去的家乡味道。



对夹外观很像肉夹馍,又有塞外肉夹馍之称,但与肉夹馍又有本质区别:对夹内是熏肉,外是酥饼,无论内外都十分的讲究。


瓤儿是用猪肉经腌制后,搭配十几种配料,经慢火熬制后制成的熏肉。因为做法十分的考究,做出来的熏肉也与我们平时吃到的熏肉不大相同,口感上更加有嚼劲,熏肉本身也会有一种香甜的味道。皮儿则是由面粉按一定比例的油,揉擀后入锅,待酥饼出炉后再用小米面或者糜子面团蘸上酥油在饼面外层再涂一遍,所以对夹的外皮格外的脆,细心的吃货小伙伴甚至能吃出一股淡淡的茶香。自然而然的,对夹最明显的口感之一就是外酥里柔。


由于对夹外皮内肉,吃起来口感层次也格外分明,是秘制熏肉与酥饼的完美结合:香而不腻的熏肉与外脆内柔的酥饼融合的恰到好处。在赤峰当地,对夹搭配馄饨或者羊杂汤来吃,对赤峰人来说,对夹即是家常菜,也是招待客人的必备菜。

 

 

3、内蒙古自治区锡林浩特




推荐:手把肉




推荐店铺:手把肉一条街(据说都是好吃的店,个人觉得手把肉肯定是当地分量最高的特色菜之一,光是这么一个手把肉就能成街了……)

地址:察哈尔大街东段毗邻贝子庙


内蒙古是很有民族特色的地方,让人一下子就能联想到游牧和蒙古包。作为游牧民族,肉当然成了草原食谱当中不可缺少的主角。或许是受到老一辈,甚至更久远的游牧人的影响,手把肉的烹饪过程也格外的有牧民粗犷,不拘小节的性格特点。大块大块的羊肉不剃骨也不腌制,直接丢入滚烫的白水中煮,再加一小撮盐,这便是整个手把肉烹调的所有食材了。等到时机成熟,捞出羊肉,直接徒手撕着吃,所以故名“手把肉”。




块大料足的羊肉,再加上烧得通红的灶火,纯用白水煮不加任何作料,这才是最地道的手把肉。出锅后的手把肉要配上牧民们自制的野韭菜花酱蘸着吃,韭菜花中特有的辛辣味和咸味刚好能激活“不染世俗”的羊肉,进一步提升肉最本质的香味。用白水煮肉,除盐外不添加任何的佐料,肉中的高蛋白可想而知,所以说,能在马背上能肆意驰骋的蒙族人为何身体健硕?想必与这道手把肉十分不开干系的。手把羊肉在当地也是很受欢迎的一道地方菜(毕竟自己就成了一条街……),逢年过节一定要有这样一盘摆在桌上才算完整。


 

4、湖南岳阳




推荐:剁椒鱼头



推荐店铺:山水人家

地址:湖南省岳阳楼区站前西路305号


剁椒鱼头是湘菜中极具代表性的一道菜品,说到湖湘菜,很多人第一个想到的就是剁椒鱼头。我个人也是听了湖南妹子的介绍之后才知道,原来剁椒鱼头是蒸出来的(孤陋寡闻的我… )!



湖湘菜最让人难忘的地方一个是“香”,一个是“辣”。剁椒鱼头也算是将两者糅合的恰到好处。湖南妹纸讲,剁椒当中的“椒”也很有讲究,红剁椒,小米椒,大红椒,虽然看上去都是辣椒,在这道剁椒鱼头中却各有各的分工。剁椒经腌制后咸味比较重,小米椒的辣味刚好能盖住余出来的咸味。大红椒则是要盖在鱼头上。蒸出锅的鱼头要再浇上一泼热油,这样才配得上湘菜“香”和“辣”。热油会烧得红椒滋滋响,颜色也红的养眼,光是想想就不自觉的流口水。蒸制时,因为有红椒盖在鱼头上所以味道就会留在鱼肉中,咬下去的时候,味道很充裕,很饱满。(其实妹子跟我说了蛮多的…说的也很通俗……我也不知道怎么写出来就…老气横秋的…我自己背锅… …)

 


5、湖南永州




推荐:墨鱼丝




推荐店铺:无(因为是当地的家常菜,妹纸都是在家里吃的…)


一个吐槽:最开始听说墨鱼丝,以为是像鱿鱼丝一样的零食… …后来才知道这是一道菜,而且是当地年夜饭十大碗当中必须有的一道菜(孤陋寡闻的我*2)。简单的来说就是把墨鱼,大蒜,芹菜,胡萝卜,瘦肉,冬笋,红辣椒切成丝,其中墨鱼,红辣椒,冬笋是一定要有的,说到这光是想想就觉得一定是个养眼的高颜值菜!



炒之前要先走一遍油,然后大火起油锅加入处理好的食材,快速翻炒加入相应的调料然后加水煮开,让所有食材的味道都融合在一起(以上都是妹子原话,听起来很专业的样子呢)。这道菜最值得点赞的一点就是食杂味不杂,所以走油也成了这道菜的点睛之笔。无论你夹起来的是蔬菜,肉丝,还是墨鱼,都能兼顾蔬菜的爽口,肉丝浓香的以及墨鱼的鲜甜,一盘简简单单的墨鱼丝也是拉出了超高的性价比。且因为食材种类繁多,一道菜品的营养价值也得到了极大的保障,色香味俱全,真是有点迫不及待的去尝一尝。

 


6、河南驻马店




推荐:烩面




推荐店铺:养生驴肉烩面(店面比较大,如果有一天你翻了驻马店的牌子,那就视当天情况跟着地图走吧!)


相较之前的一些菜品,烩面应该会让大家感觉亲切许多。包揽了中国十大面条之一和河南三大小吃的宝座,想必大家都有耳闻。烩面也是一个大类,烩面的大旗下有着羊肉烩面,三鲜烩面等多个类型。烩面中的面条有点类似于刀削面,面条本身比较粗糙。




在众多面条中能争出一席之地,烩面的成就都要归功于面汤。没错!面汤可是烩面的精华,不同于我们用简单的作料和配菜调汤,烩面的面汤是要用羊肉,羊骨(露出骨髓的那种!)熬出来的,要一直熬到汤变得白白的,像牛奶一样,才算完。烩面的外表看上去可能只是一碗普通的汤面,但只要你戳一筷子夹紧嘴里,就一定会让你想吃了炫迈一样停不下来。骨汤的浓郁渗在面条里,那怕端上来是一碗只配了素菜的烩面,你仍能吃到浓郁的肉香味。

 


7、贵州黔南




推荐:酸肉




推荐地点:无(妹子说都是自家做的~也有专门的小作坊去卖,具体的店铺的名字还真的没有)


一开始听到酸肉的这个名词还蛮奇怪的,总有一种… 奇怪的感觉,听过妹子的介绍才知道是要将肉和秘制调料放在坛子里发酵后得出的一种产物也是贵州那边少数民族特有的一种食肉的方法(孤陋寡闻的我*3)。




相较于以上的特色菜,酸肉的制作时长和制作方法要复杂很多,在这里我就不详细的写了。但有一点,酸肉腌制好后颜色会与腌制前有很大的差异皮呈黄色,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗红色我还是蛮好奇实物的。酸肉吃起来酸酸的,会有淡淡的清香,因为腌制过的原因,肉皮是脆脆的,口感也会更加清爽,尤其是直接避免了肥肉的荤腻。是当地逢年过节,婚宴喜宴必不可少的一道菜,也是当地人一定会拿出来招待客人的菜品之一。据妹子透露:酸肉不便宜… 

 



你我都是人虽在江湖,

心却在家乡,

每个人的记忆中都有个柔软的地方,

那就是家所在的地方,

那里的人们,

日出而作,日落而息,

年复一年跟着时间走,

演绎着岁月的轮回,

虽披星戴月,早出晚归,

几多寒酸,几多愁,

但也岁月静好,现实安稳。

偌大的世界,也许你我走着,

走着,就迷失了方向,

但是不管怎样,无论我们在哪,

都有一条通向家乡的路,

那路就在我们的心上。

而指引着我们归来的,

是家乡的味道,

愿你永远念念不忘,不忘初心。 


——来自在徐州求学的95后异地学子