湖南辣鱼美食研发组

宁波这家日料逼格太高,500/位也敢乱请客!

宁波头榜2020-02-18 11:28:01

宁波·头榜

今天,你上榜了吗?

 

文末例行福利


在日本名为甘酒横丁的地方,其实是条美食街。岔进甘酒横丁的小巷,会看见古风洋溢的赤色日式老屋和各式特色料理,对于游客来说,是不亚于台湾夜市的吃货必败地。

 


不久前才知道,原来宁波也有这样一处地,虽然面积有限尚不能称为一条美食街,但几家日料纷纷选择在这里落地,怎么说也是宁波一大日料聚集地,日料爱好者是肯定不会放过的。

 


入口很狭小,红灯笼虽挂满了一整条长廊,却不是十分明亮,颇有些暧昧气息。但走进去才知道别有洞天,各式日料各类风格,任你选择。但我今天要说的是这隐匿在最深处的鮨秋。

 


小菜

北极贝沙律

河豚鱼皮

味付螺肉


鮨(yì)秋,我知道你们肯定跟我一样都读错了是不是,不是我没文化,实在是这字太生僻。鮨在中国古代便是寿司的意思,在日本读音为sushi,即寿司。鮨秋是一个宁波吃货创造的品牌,他吃遍上海各大日料,吃到日本,再吃回宁波,创造了鮨秋。

 


牛油果蟹肉沙拉


鮨秋最打动我的大概便是它超级豪华的原料阵容。海鲜类基本从日本长崎直接空运而来,能送活的就送活的,运来直接放吧台后的水箱里养着,譬如帝王蟹,象拔蚌。不能送活的也是现杀了运来,用不了多久便能在餐桌上见到了,譬如蓝鳍金枪鱼,帝王鲑,河豚等。

 


听到河豚还会怕的同志,肯定是个像我一样的乖宝宝,但也肯定是没尝过河豚的人。多少吃货就为它把自己给吃死了,但别怕,鮨秋的厨师可是具有十多年料理经验的师傅,一定能满足你的渴望。

 

最关键的是,你能亲眼看着师傅用刀将一块块大身片成刺身。

 


一目了然的长台,可以清楚地看到厨师们的操作,食客们可以欣赏到美味升级的过程,与大厨一起交流日本饮食文化。

 


吧台文化也是日本料理中较为重要的文化,在日本,讲究的料理老师傅们只接受在吧台为客人现场制作食物,因为这样才是对客人的尊重,对食物的尊重。


日本语中“我开动了”,其实是在向食物及制作者表达感谢,感谢食物用它的生命维持我们的生命,感谢制作者的劳动带来的成果。

 

而在鮨秋,懂行的客人会选择成为吧台上的客人,而每一位师傅最多只接受三位客人,即一对三的服务。

 


身着和服的女子穿梭于厅堂之间,初遇时的问好,服务时的致歉,用温柔的细语讲述详静的美好。


细麻的帘布,金丝楠木的筷子,日本淘来的小杯里装着清酒,每一处都是老板细密的心思。他说,要让鮨秋成为宁波一家真正的日料店,所以无论是原材料,还是大到环境布局,小到墙面装饰,都得讲究。


日本清酒


五色刺身





由金枪鱼赤身、金眼鲷、马鲛鱼、大竹荚鱼、帝王鲑等拼成一道色彩缤纷的刺身拼盘,你可以看到每一片都超级厚的,咬下能感觉到很柔软的肉质。店里的金枪鱼都是整条买过来的,帝王鲑更是难得的三文鱼品种,吃到就是赚到了。



新鲜山葵在鲨鱼皮上磨出,十分难得。很多地方用的是牙膏芥末,却不知它是化工合成品,多食对身体不好,吃生鱼片最佳的搭配是新鲜山葵。


山葵的味道遇水会迅速溶解,所以不能和酱油混在一起吃,正确使用山葵的方法是蘸一小撮放在生鱼片上面,然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油,用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里,不可以让酱油和山葵有直接的接触。



针鱼刺身



师傅正在做准备,每一步都看得见




莹白的针鱼,切开后鱼肉有一种透亮的白,师傅建议蘸着醋吃,以免破坏了鱼肉本身的鲜甜味,毕竟针鱼刺身好歹是刺身界的一名小清新。但光蘸醋会有一些淡,重口的我们选择蘸酱油吃,实在是太对不起它了……




金枪鱼角煮


乍眼看还以为是牛肉,没想到是金枪鱼的精肉。肉质偏干、硬,但比较入味,入口没有杂味,基本其他地方吃不到。



烤鳗鱼


采用日本活鳗烤制而成。这里的鳗鱼属于比较瘦的,烤出来一点都不肥腻,没有入口即化的口感,但表皮酥酥的,也是别有风味。



最关键的是没有刺!简直是吃鱼不会挑刺的人的福利呀。



北海道石狩锅


味增汤底加酒酿,放入三文鱼和鲷鱼为辅料,汤煮出来极鲜。不爱吃生的朋友,可以将三文鱼放进去煮着吃,也是别有一番风味的。



基围虾


半生的基围虾,没有纯生的韧,更容易咬一些。半生半熟之间,保留了生的柔软,熟的口感,这其实更加考验师傅的能力,煮的时间要把握好。



握寿司是是每位日料师傅都应该熟练掌握的基础,也是评判一位寿司师傅手艺的最佳方式。一拍一打一揉一捏,寿司在师傅轻柔的手中渐渐成型。



三文鱼手握


蓝鳍金枪鱼中脂炙火手握




吃手握一定要快快快!刚出炉的手握,寿司米拥有恰好的37度温,炙烤的鱼片也是带着温度。两指侧边捏住寿司,一口放进嘴巴里,大口大口地咬,才是吃手握的最佳方式。


河豚鱼水饺



难得一见的河豚鱼水饺,平常没有,我是运气好恰好吃到了,也放出来让你们馋馋哈哈。饺子皮估计是手擀的,稍厚了些。河豚鱼肉也并不是十分特别,想吃河豚的建议还是吃河豚刺身吧。不过若是想吃,可以跟老板预定哦。



烤饭团



烤饭团也是难得的美食,特别还是炭烤的。烤一次至少需要20分钟,饭团的每一面都需要翻烤,最终烤成四面香酥的饭团,很实在,极其填肚子。




目前鮨秋主售套餐,部分单点,500/位想必已经吓退一大堆吃货,但老板仍坚持用好的品质,做好的料理,所以即使很多人不理解也没关系,真正懂的人,是能感受到品质的。


【鮨秋】

地址:宁波市鄞州区馨园路3号

WeChat ID:pipilu268629

电话:13486689628

预定可联系以上电话



#本期福利#


截止1月25日 20:00

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