湖南辣鱼美食研发组

这家土菜馆在宁波火了18年,老板坚持不开分店!不少人开车几十分钟只为去吃……

东南商报2019-01-16 05:52:17

湘辣鱼片、泡椒牛娃、家乡扣肉

看到这几个字,

口水已经快流下来了…



近几年,宁波人变得越来越爱吃辣了,

但你知道吗,有一家湘菜馆,

在宁波已经"辣"了18年了

而且生意还一直这么火爆…


朴实无华的环境 原汁原味的湘菜


鸿湘缘土菜馆开在联丰中路658号,店门口停着电动车、高档轿车,周边小馆子较多,马路边的店面房做各种买卖,夹杂售卖麻将机、童装店等的小店 ,看上去,是非常典型的城乡接合部风光。



店面不大,门口还挂着一排红灯笼,热辣的湘味扑面而来。店里木质餐桌和木头长凳很朴实 ,最有意思的是挂着一幅大大的红底黄字的“相亲相爱一家人”歌词,热烈而温馨。



人均35元 鱼肉大荤全部尝遍


这家的小烧肉、家乡扣肉、家常鱼块等几乎是每桌必点。



家常鱼块,看上去就是一锅普通湘辣鱼,色泽红,撒了红绿辣椒,在炉子上噗噗噗不断冒着热气。




这道是用青鱼做的,没一点泥腥味,鱼肉微辣肉质很嫩。重口味的湘辣鱼块,做到外辣里嫩,鱼肉清白,是需要真功夫的。



点单率极高的下饭佳肴——家常扣肉,一块走油的小锅盖般的扣肉下面,铺着一层酸辣的酱豆角,五花肉不油腻,豆角沾点肉香,这个菜下饭极好。



老板解释,这是道大菜,湘人设宴不可缺少。在湖南老家时,每逢重要宴请,尤其婚宴,扣肉是一道大菜。当地的习俗是,扣肉越油腻,表示筵席越高端,主人越好客。这块入口即化的扣肉,用筷子小心翼翼地送到嘴里,立马嘴角流油。



到宁波后,老板发现本地食客不爱大肥肉,于是改为用五花肉烹煮。这是一道功夫菜,需要慢慢蒸煮,肉炖得软烂,油腻基本化掉。然后覆盖在酱豆角上面蒸煮,仅存的油腻被豆角吸收。因此,扣肉不腻,豆角很香,是极好的下饭菜。如果无预约的话,有时店里会脱销。



萝卜干炒腊肉也是店里的招牌菜,腊肉切得薄薄的,油亮透明,萝卜干沾腊肉香后不显寒酸,配上几片红辣椒,感觉特别有食欲。这道菜在老店时一天可以卖出100多份。腊味遇到腌制蔬菜,腊味的浓香和萝卜干的寡素混炒,就会散发出独特的香味。



虽然大部分菜都是火辣辣的,但也有清淡的菜,适合不太能吃辣的宁波人鸡蛋羹就是点单率比较高的,酱红色调料是调制过的,口感比酱油丰富,和宁波人的做法稍有不同。



冬瓜土豆排骨汤,这道菜不见丁点儿的辣。老板说,做这道菜,不宜使用压力锅,而是用普通铁锅炖煮,这样更为鲜美。只是很费时间,至少需要半个小时。而且还要稍微加点猪油,这样更有味儿。



虽然很多食材都是从湖南老家带回来的,像猪血丸子,小鱼干,腊肉等,但是店里的定价还是很实惠。老板娘解释,吃点便饭这个价格真的够了,如果宴请,店里还是有好菜的,比如猪血丸子炒腊肉、血浆鸭等,这些都是实打实的好菜。


干炒小鱼干的食材是从老家带来的


18年前跟着亲戚来到宁波创业

生意先从一碗米粉开始


老板申双鸿来宁波开湘菜馆已经18年,可以说是在宁波开店最早的一家。2000年前后,在浙江打工的亲戚告诉他,宁波这边基本没有稍微像点样子的湘菜馆,于是申双鸿才带家人来宁波打拼。


中午食客多,老板申双鸿忙着烧菜


初到宁波时,申双鸿只做米粉生意, 这是湖南邵阳的特产,一天可以卖出200多斤。他的米粉生意一开张,在甬的湖南老乡纷纷闻讯而来,米粉都是每天现磨现卖,申双鸿非常愉快地回忆起当时的情景,新鲜米粉那可真的很好吃。


料理台上,辣椒最有气势,也是不少食客怀念的乡味。


卖了没多久,经常光顾的食客,特别是湖南老乡非常思念家乡菜,他们提出,可否再加点湖南的辣味和腊味?于是,做米粉生意的同时,申双鸿也会加炒一两个湘菜。



很多食客喜欢的泡椒牛蛙


没想到,这正宗的湖南家常菜出乎意料的火爆,湖南老乡一拨一拨的光临,同时也带来了宁波食客。这样,口口相传,朋友带朋友,食客带食客,申双鸿的名声在湘菜圈里渐渐传开。


新店环境依旧朴素


申双鸿的名气大了,吸引了投资客,有人开出了优惠的合作条件,对此,申双鸿感觉,开餐馆需要踏实的心。因此,考虑再三,他还是坚持只开一家店,随着条件的成熟,逐步升级扩大。


湖南血将鸭烹煮繁复,口味辣而略酸,风味独特


作为最早在宁波开湘菜馆的吃螃蟹者,他在食界名气可不小。如今,很多在甬城打拼的湖南老乡,仍然喜欢频频光顾这家土菜馆。申双鸿的妻子赵女士补充道,谁谁谁还有谁谁谁……,就认准申双鸿的厨艺,而申双鸿的店,也成了湖南老乡聚会的好地方。


新店环境朴素


很多本地人越吃越辣


今年上半年,鸿湘缘从李惠利附近的老店搬迁到了联丰中路。店依旧不大,环境还是那么朴素。


中午来用餐的多为附近居民


说起食客,老板娘笑说,一半为本地居民,一半为喜辣的湖南、湖北等地的人士。而在本地食客中,一般50岁以上的喜欢口味清淡的菜品,而20岁到40岁的人士,非常喜欢重口味,有些比正宗湖南人更能吃辣。


著名的猪血丸子炒腊肉


老板娘告诉记者,他们的儿女都是在宁波长大,吃惯了学校里餐饮,基本是宁波人的口味,他们随着孩子吃,口味也逐步转轻。而来店里用餐的本地食客,口味却是在逐年加重。她笑着称,“很多本地居民的食客比我吃的还辣。他们是越辣越爱。”


本文来源 东南商报 & 宁波晚报 旗下美食号

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来源:东南商报 记者 谢昭艳 | 编辑  肉丸


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