实用家常菜谱2020-01-26 17:02:43
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葱拌八爪鱼
材料:
鲜八爪鱼:500g、小葱一把、盐、味精、醋适量
做法:
1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
2、锅中放水烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好,大火烧至沸腾。;
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻动;
4、大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火;
5、捞出八爪鱼,放入大碗中备用;
6、小葱切斜薄片备用;
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。
酒醋章鱼
材料:
章鱼200克、鱼上汤100毫升、白酒100毫升、橄榄油1汤匙、红酒醋或白酒醋1茶匙、盐及胡椒粉少许、酿水榄6~8粒。
制法:
1、先将章鱼洗净,以鱼上汤及白酒将章鱼浸透,放入冰柜冰冻;
2、将浸液煮滚并浓缩至约30毫升;
3、浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用;
4、以刀将已冰冻的章鱼切成薄片,排在碟上;
5、章鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。
姜葱八爪
原料:
生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
做法:
1、将八爪鱼去墨囊洗净切块,用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。
2、炒锅烧红后放油,放蒜、葱和姜,加点酱油和料酒,然后倒八爪鱼后翻炒一下,盖上锅盖,一分钟后装盘上台。
红烧八爪鱼
材料:
八爪鱼1000克,猪里脊肉500克
调料:
姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克
做法:
1、八爪鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身;
2、猪里脊肉切5 片薄片;
3、八爪鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;
4、锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的八爪鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;
5、再烧一会取出,拣去里脊肉,八爪鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。
做法:
将香料装小袋子,扎好,放到调料中浸泡20-30分钟,再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。
原料:八爪鱼200克、洋葱1个、青椒5条、小红椒2条、生抽1勺、蚝油半勺、盐1小勺、蒜姜末15克、油适量
做法:
做法:
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