湖南辣鱼美食研发组

金丝酱焗澳洲鲍-把治净鲜鲍鱼烫后放川式香辣卤水锅里浸泡2小时另锅放黄油烧热下豆瓣酱和自制煲仔酱炒香后掺清水烧开...

四川烹饪杂志2018-11-07 11:36:33

金丝酱焗澳洲鲍

1.把澳洲鲜鲍鱼治净,投开水锅里烫10秒钟后,捞出来洗净了待用。
2.锅里放川式香辣卤水,加迷迭香、小米辣、辣鲜露和美极鲜烧开便熄火,然后把鲍鱼放进去浸泡2小时。(这里提醒一下,不能在烧开的卤水锅里卤制鲍鱼,那样卤出来的鲍鱼口感差,而浸泡2小时闷熟的鲍鱼,就能保持鲜嫩的口感。)

3.往炒锅放适量黄油烧热,下豆瓣酱和自制煲仔酱炒香后,掺少许清水烧开,接着把鲍鱼放进去改小火收汁。其间淋入适量的卤水,见鲍鱼外观已经变得油亮时,起锅装盘(见图1)。

4.把杏鲍菇切成粗丝,下五成热的油锅里炸酥香后,捞出来待用(见图2)。

5.锅里留少许的油,投入炸好的杏鲍菇丝翻炒几下,再下细辣椒粉和辣鲜露一起炒匀,起锅点缀于鲍鱼上边成菜(见图3~5)。

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