饕客 | 吃了这么多年的耗儿鱼,却从没见过它的头!

重庆人喜欢吃耗儿鱼

连耗儿鱼这个称呼都是重庆人叫起来的

火锅、烤肉、干锅

没有耗儿鱼就觉得少了什么

• 爱吃耗儿鱼的你，知道耗儿鱼的头长什么样吗？

耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀，其实成年耗儿鱼并不像现在市面上看到的那样小，我们消费掉的基本都是幼年耗儿鱼。耗儿鱼肉厚且嫩，只有一根大刺无尖刺，有时还会吃出蛙肉的滋味来。

• 在重庆，称其为耗儿鱼是因为此鱼颜色很像老鼠，且大多和老鼠一样大小。

最初的耗儿鱼是冷锅形式的，豆芽、青笋、鸭血等垫底，耗儿鱼煮熟后端上桌。实际上耗儿鱼作为一种海鱼，带有海腥味，所以厨师在烹煮过程时下料很猛，而这种大麻大辣正好迎合了重庆人的口味，于是成了重庆人今年追逐的新目标。

随后，重庆经营耗儿鱼的店家多起来了，耗儿鱼口味也多起来了，干锅、水煮、红烧耗儿鱼遍地开花。

• 那它的头到底去哪里了呢？

加工企业去掉的，不只是去头，在销往内地的时候还要去皮、去内脏。一是因为此鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。

最重要的原因还是运输成本问题：耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会相应增加。

• 好吃，吃起来又方便的耗儿鱼，在重庆可是有很多主营耗儿鱼的店，呐，推荐一家给你们。

吊锅耗儿鱼

一家隐藏在体育馆附近多年的老店，吊锅耗儿鱼是特色，耗儿鱼个头很大，鱼肉鲜嫩入味，里面的配菜也很丰富，有海带丝、魔芋、豆芽、血旺等等。

香辣干烧耗儿鱼很好吃，用辣子炒的，香辣可口，耗儿鱼被切成一小段一小段的，很入味。

还有椒盐味的耗儿鱼，鱼很嫩，在鱼的外面裹了一层面衣，吃起来又是另外一种口感。

地址：上大田湾62号附1号（市体育馆旁）

闷着吃了这么多年的耗儿鱼

终于知道是怎么回事了

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