湖南辣鱼美食研发组

饕客 | 吃了这么多年的耗儿鱼,却从没见过它的头!

咖吃咖吃2018-12-05 13:46:48


重庆人喜欢吃耗儿鱼

连耗儿鱼这个称呼都是重庆人叫起来的

火锅、烤肉、干锅

没有耗儿鱼就觉得少了什么



  • 爱吃耗儿鱼的你,知道耗儿鱼的头长什么样吗?



耗儿鱼,学名绿鳍马面鲀,其实成年耗儿鱼并不像现在市面上看到的那样小,我们消费掉的基本都是幼年耗儿鱼。耗儿鱼肉厚且嫩,只有一根大刺无尖刺,有时还会吃出蛙肉的滋味来。


  • 在重庆,称其为耗儿鱼是因为此鱼颜色很像老鼠,且大多和老鼠一样大小。



最初的耗儿鱼是冷锅形式的,豆芽、青笋、鸭血等垫底,耗儿鱼煮熟后端上桌。实际上耗儿鱼作为一种海鱼,带有海腥味,所以厨师在烹煮过程时下料很猛,而这种大麻大辣正好迎合了重庆人的口味,于是成了重庆人今年追逐的新目标。



随后,重庆经营耗儿鱼的店家多起来了,耗儿鱼口味也多起来了,干锅、水煮、红烧耗儿鱼遍地开花。


  • 那它的头到底去哪里了呢?



加工企业去掉的,不只是去头,在销往内地的时候还要去皮、去内脏。一是因为此鱼头部肉少,可食性极差,且皮非常厚没法吃,还不易剥开,内地居民更是不会处理。



最重要的原因还是运输成本问题:耗儿鱼头很大,头、内脏加皮占了全身重量的50%,如果不去头,运输、冷冻及人工等成本都会相应增加。


  • 好吃,吃起来又方便的耗儿鱼,在重庆可是有很多主营耗儿鱼的店,呐,推荐一家给你们。


吊锅耗儿鱼


一家隐藏在体育馆附近多年的老店,吊锅耗儿鱼是特色,耗儿鱼个头很大鱼肉鲜嫩入味,里面的配菜也很丰富,有海带丝、魔芋、豆芽、血旺等等。



香辣干烧耗儿鱼很好吃,用辣子炒的,香辣可口,耗儿鱼被切成一小段一小段的,很入味。



还有椒盐味的耗儿鱼,鱼很嫩,在鱼的外面裹了一层面衣,吃起来又是另外一种口感。


地址:上大田湾62号附1号(市体育馆旁)




闷着吃了这么多年的耗儿鱼

终于知道是怎么回事了

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