湖南辣鱼美食研发组

看着这些菜我能吃三晚饭!

幸子美食菜谱2018-11-12 12:34:24

 小编今天给大家带来几款都是带辣椒的开胃菜!希望大家喜欢哦!

【湖南辣椒炒肉】

  

  用料:猪瘦肉、青椒、酱油、生粉、植物油、红椒、盐、大蒜、姜;

  做法

  1.猪肉切片,用生粉,酱油,适量盐拌上,腌制上;

  2.青椒、红椒切粗丝,姜蒜切末;热油,少量,下肉,变色,盛出待用;

  3.不要洗锅,再热油,这次稍微多点,爆香蒜姜末,下辣椒,翻炒几下。再下肉,炒至辣椒断生即可装盘;

  【香辣小干鱼】

  

  用料:小鱼、青椒、辣椒粉(或小米椒)、蒜末(或青蒜)、盐、生抽、鸡精;

  做法

  1.准备青椒圈圈,辣椒粉和蒜末;小鱼洗洗下热油小火炸香;

  2.拌入青椒和蒜末一起翻炒,撒盐和辣椒粉滴几滴水沏一下;

  3.加点生抽撒鸡精就可以了;

  小贴士:淡干鱼据说就是河里的小游鱼直接摆板子上吹干的,没有盐味的。

  

【酸菜鱼】

用料:草鱼3斤酸菜1包千张2张; 酸菜鱼料包1包干辣椒8个大葱半棵大蒜5瓣食用油适量姜3片料酒3大勺;

做法

1.处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净,鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净,把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。

2.倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒,腌制15分钟。酸菜洗一下。切成段。千张切丝。

3.炒锅里倒入适量的食用油。放入葱段爆香。倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。放入酸菜继续翻炒。倒入水或者高汤。烧开之后倒入千张。放入鱼骨和鱼头。炖约15分钟,至汤发白,关火。

4.捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张锅里留汤。烧开之后放入鱼片煮至鱼片卷曲、变色即可。大葱和辣椒切段。炒锅里倒入食用油,放入辣椒段和葱段,小火,把辣椒和大葱炸酥。直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。

【芹菜炒肉丝】

  【棒棒鸡】

  

  用料:鸡胸肉、生姜、葱段、葱白、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻;

  做法

  1.锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透;

  2.取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝;葱白切成细丝,铺在盘底;上面摆上拆好的鸡丝;

  3.用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿;淋在鸡丝上;

  

【辣子鸡丁】

用料:鸡腿肉块380克;干辣椒20个姜3片葱2根蒜3瓣盐1/2勺糖1/2勺淀粉1勺菜籽油3勺白芝麻1/2勺花椒15粒;

做法

1.准备食材;鸡腿肉块消冻后,调入料酒;调入姜粉;调入食盐;调入淀粉;调匀腌制;

2.热锅冷油,等油冒微烟后放入鸡肉中小火煎炸两三分钟,再改用大火炸至金黄,捞出控油备用;

3.另起炒锅,放底油。油热后放入花椒粒和切小段的辣椒爆香(辣椒也可不切),放入葱段、姜丝、蒜片炒香;

4.放入煎炸好的鸡肉翻炒;调入生抽、盐、白糖翻炒。最后放入白芝麻起锅;

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