湖南辣鱼美食研发组

9月23日菜谱:肉酿虎皮尖椒&辣汁烩鱼块的做法

TJTV食全食美2019-01-11 00:14:12

肉酿虎皮尖椒

1、肉馅里加一点蚝油、姜末,再来一点酱油、香菇丁。

2、尖椒去掉籽和筋,里面稍微放一点淀粉,然后塞肉馅。

3、油烧热放入尖椒,煎出虎皮,然后盛出备用。余油爆香豆豉、蒜蓉,烹入蚝油,倒入酱油,放入虎皮尖椒,趁热把这个大红浙醋烹入,然后放一点水,加糖和盐,烧两三分钟,勾芡、收汁即可。



辣汁烩鱼块

1、西芹切段,胡萝卜、土豆、西红柿切成滚料块。

2、将海鲈鱼大骨两侧的鱼肉片下来,切成大块,用料酒、盐、醋腌制。

3、热锅凉油,每一块鱼都蘸上面粉,煎到两面金黄、完全定型捞出来。

4、锅中放入黄油,煸完之后把黑胡椒煸出香味,放入辣的番茄沙司,然后放入一些蚝油和老抽,打入热水,蔬菜先放在最底下,六七成熟的时候把鱼下去,烧一两分钟,打少许明油即可出锅。