湖南辣鱼美食研发组

老干妈的神奇味道 六种逆天吃法别说我没告诉你

教您做108道菜2018-09-27 15:40:25

一、老干妈孜然莲藕


做 法:

1. 莲藕洗净切薄片,泡在水里防止氧化

2. 锅内下稍多的油,然后放老干妈油辣椒进去炒,然后放入蓖干水的莲藕

3. 放入孜然粉,放入生抽,加一点点白糖出锅


二、老干妈炒苦瓜

1.准备起原料。

2.苦瓜对半刨开,去掉内部的籽。

3.苦瓜切成片备用。

4.锅加水烧开,焯烫苦瓜,去掉一部分苦味。

5.锅烧热油,放入苦瓜,加入老干妈炒制均匀入味即可盛出。


三、老干妈炒腰花

老干妈炒腰花做法:

1.将猪腰对半剖开,去净臊体。

2.在猪腰上剞十字花刀后,改成腰花。

3.将腰花多冲洗几遍,至水清后,再加清水与花椒粒泡15分钟。

4.将青椒切成段,小米辣椒剖开,香葱白和绿分别切成段,大蒜切粒,生姜切丝。

5.将泡过的腰花再清洗几次滗去水,然后加少许盐静置10分钟,让它吐完水滗去,加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀,腌制5分钟。

6.炒锅烧干,倒入足量油,把腰花入锅里滑油后捞出沥油(怕油的朋友可选择氽水的方式)。



7.锅内留底油,中小火,下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香。

8.加入老干妈翻炒两下。

9.将腰花下锅大火快速翻炒几下。

10.调入鸡粉,下葱绿段、滴几滴香醋炒匀,关火起锅。


老干妈炒腰花小贴士:



1、腰花要多洗几次,在花椒水里泡后再洗几遍,要加点盐等其渗水后滗去,再加黄酒、生姜等腌制。

2、腰花容易吸水也容易吸油,所以过油后要沥油。

3、高温过油,是要保证腰花脆嫩的口感,不喜欢大油者可选择氽水的方式。

4、起锅前滴几滴香醋,也能达到去腥增香的作用。


四、老干妈回锅肉

老干妈回锅肉的做法


五花肉摆平扔冷冻箱2小时,冻到略微发硬,拿出切片

锅内烧开水,肉片丢进去煮熟,捞出洗净,放沥水篮里沥水晾干

蒜薹切成寸长的段,如果太粗可剖成两半,方便入味

锅内放少少油,中火烧热,下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒

转大火,下入蒜薹翻炒,加半勺盐,炒至蒜薹断生,加入两大勺老干妈,翻炒均匀出锅


五、老干妈煎肉

1.将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟,待冰硬后再取出切成薄片;


2.青蒜洗净,切段,姜、蒜切片;

3.中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄;

4.放入姜、蒜片,爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟;

5.最后在锅中放入鸡精和青蒜段,翻炒至青蒜熟透即可。


六、老干妈辣炒鱿鱼须

老干妈辣炒鱿鱼须的做法

鱿鱼洗净去头,把须子切成小段



然后放入热水中到入料酒焯一下捞出



葱蒜切末、姜切末备用



热锅凉油,油温七成热时倒入葱姜末炒香



然后放入洋葱丝炒出香味



倒入焯好的鱿鱼,煸炒至鱿鱼变软变色



然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒,炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可


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