湖南辣鱼美食研发组

懒人必备10道快手菜!再也不用担心没有时间做菜了

美食杰2019-01-15 01:46:43


从现在开始学起

让做菜更简单更快速


-老干妈辣炒鱿鱼须-


用料

主料:鱿鱼须3条

辅料:红葱头半头

调料:食盐适量;酱油适量;鸡精适量;葱适量;姜适量;料酒适量;细香葱2颗;辣椒酱适量;植物油适量;白糖适量;十三香适量

做法

1.鱿鱼洗净去头,把须子切成小段,然后放入热水中到入料酒焯一下捞出,葱蒜切末、姜切末备用


2.热锅凉油,油温七成热时倒入葱姜末炒香然后放入洋葱丝炒出香味后倒入焯好的鱿鱼。煸炒至鱿鱼变软变色,然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒,炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可




-农家小炒肉-


用料

主料:五花肉2条

辅料:红尖椒5个;尖椒9个

调料:色拉油适量;食盐4克;蒜5瓣;干辣椒适量;料酒5克;生抽5克;老抽适量;淀粉适量;小葱3根;白糖1茶匙;高汤少许

做法

1.备料工作:蒜去皮切丁;红、青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状;小葱洗净去葱须切末;五花肉切薄片状备用

2.炒锅烧热注油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用


3.锅内留底油,下蒜瓣丁煸炒,下红、青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱起皮,落少许盐炒匀下干椒圈煸香

4.将五花肉片下锅与红、青一同翻炒均匀


5.锅内喷少许料酒,调入白砂糖、盐适量,生抽、老抽少许、自制混合豉汁料1大勺翻炒均匀,分次调入高汤2汤勺

6.生粉2茶匙加清水调成生粉水,锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡,起锅前将葱末撒入翻炒两下即可



-虎皮尖椒酿土豆泥- 


用料

主料:尖椒5只;土豆580克

辅料:杂菜(玉米,豌豆,胡萝卜)共30克;盐两小勺;黑胡椒粉研磨十下;生抽两勺;陈醋两勺;糖两勺;凉水三勺;蒜两瓣

做法

1.入都提前蒸熟去皮备用,尖椒洗净用刀在蒂的地方切一刀,用一根筷子围着尖椒内壁转一圈,取出瓤,倒出籽。大蒜切末备用。

土豆放入大盆,加入一小勺盐,黑胡椒粉研磨十下,压成泥。


2.杂菜放入开水锅里焯水一分钟捞出沥干水份放入土豆泥里拌匀,找把小勺子往尖椒里填土豆泥,放一勺就用一根筷子的底部往尖椒底部捅捅,一点点酿满


3.调个酱汁:生抽两勺,陈醋两勺,糖两勺,水三勺搅匀备用。


4.平底不粘锅,无油无水,小火放入尖椒慢煎,四周最好都翻翻面,煎出焦斑盛出。

锅里放少许油,再次放入尖椒,继续小火煎,也是最好四面都煎到,虎皮马上就会出来。


5.出虎皮后,用锅里余油煸香蒜末,倒入酱汁,用铲子翻动尖椒,让它们四周都沾上酱汁,小火盖盖两分钟。

开盖,中大火收汁,期间翻动一下尖椒,留少许汤汁蘸食最好




-肉末酸豆角- 


用料

主料:酸豆角250克;猪肉馅150克

调料:酱油3毫升;味精2克;葱3克;姜3克;料酒10克;生抽3毫升;白糖3克;泡红椒5克;植物油20毫升

做法

1.葱姜切末,准备好猪肉馅

2.酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段

3.锅中放植物油爆香葱姜碎


4.加入肉馅煸炒至肉馅变白

5.加入泡红椒煸炒出红油

6.加入料酒、酱油、白糖继续煸炒均匀


7.倒入切碎的酸豆角

8.煸炒均匀后加入一点水

9.收干汤汁,放味精起锅即可



-宫保鸡丁- 


用料

主料:鸡胸脯肉180克

辅料:花生仁(油炸)20克

调料:食盐适量;酱油2小匙;醋1小匙;鸡精少许;葱5克;姜5克;干辣椒8个;料酒1.5小匙;水淀粉1大匙;水1大匙;白糖1/2小匙;芝麻油1.3小匙;辣椒油1小匙;生粉1/2小匙;植物油3大匙

做法

1.准备好原料,将调料A全部放入小碗中,拌匀成调味汁

2.鸡脯肉洗净后切成丁状, 放入调味料B,拌匀腌制20分钟

3.干辣椒剪成小段,去籽,葱切成段,姜切成末


4.热锅放植物油,下入腌制好的鸡肉,快速炒至鸡肉变色后舀出

5.锅内余油,下入干辣椒段,小火将其爆香

6.下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁,炒匀


7.倒入步骤1调好的调味汁,快速炒至汤汁差不多收干时关火

8.倒入花生米,炒匀即可



-鱼香肉丝 -


用料

主料:猪里脊肉300克;冬笋200克;木耳(水发)60克;胡萝卜60克;蒜5克

辅料:剁辣椒5克;郫县豆瓣酱5克;盐1克;鸡精1克;生抽2勺;醋4勺;白糖3勺;玉米淀粉2大勺;香油几滴;蛋清半个;料酒1勺;食用油30毫升

做法

1.准备食材


2.将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝,蒜切末备用


3.将猪肉用蛋清、料酒、淀粉腌制十几分钟


4.水烧开后,将冬笋放入其中焯几分钟,然后盛出备用


5.取一只干净的小碗,然后依次放入适量的玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、盐、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用


6.锅中加入适量的油,油热后,将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用


7.锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味


8.将肉丝、冬笋依次放入锅中,煸炒匀均


9.将木耳放入锅中煸炒匀均


10.将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均


11.将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘


-干煸豆角-




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