湖南辣鱼美食研发组

新菜式 它是味道鲜美的名贵海产品,你的餐厅有吗?

新菜参考2019-07-14 11:19:27

导语  鱿鱼须营养价值很高,是名贵的海产品,味道也很鲜美,深受广大食客的喜爱。


铁板烤鱿鱼

菜式特点:这道菜的精彩之处在于“鱿鱼酱”,这款酱汁带有浓郁的韩式风味,用于烹调虾、澳洲带子、排骨十分巧妙,其特点是咸甜微辣,色泽红艳。

主料:好帮手鱿鱼须,青椒、红椒各,香芹,洋葱。

调料:鱿鱼酱,料酒,盐,色拉油,淀粉。

做法:
1、鱿鱼须打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片;红椒洗净,切菱形片;青椒洗净,切长5厘米、宽 0.5厘米的长条;香芹切长4厘米的段;洋葱切长6厘米的丝。

2切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味,腌渍10分钟;锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷,捞出控油;同样油温下,放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒,捞出备用。

3、铁板放入火上大火烧10分钟,取出撒洋葱丝垫底;锅内放入色拉油15克,烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香,入所有原料翻匀,出锅装入铁板上。


香辣鱿鱼虾

菜式特点:成菜孜然味浓,香辣,值得作为餐厅主打特色湘菜推出。

主料:好帮手鱿鱼须,大明虾,泰椒米、青红椒米、干红椒节。

调料:盐,味精,鸡精,孜然,料酒。

做法

1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用。

2、大明虾过油待用.

3、锅留底油烧热,放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后倒入鱿鱼须、大明虾翻炒均匀,调味后出锅装盘即成。


老干妈辣炒鱿鱼须

菜式特点:老干妈是大众所十分喜爱的辣椒调味品,餐厅适时推出一些这样的菜品,能够起到吸引食客的作用。香辣甘香,鱿鱼鲜美就是这道菜的特点。

主料好帮手鱿鱼须,老干妈

辅料:洋葱半头,香葱两颗,葱、姜、盐、植物油、糖、鸡精、十三香、料酒、酱油

辅料:生抽,料酒,盐

做法

1、产品解冻待用,把须子切成小段。

2、然后放入热水中到入料酒焯一下捞出。

3、葱蒜切末、姜切末备用。

4、热锅凉油,油温七成热时倒入葱姜末炒香。

5、然后放入洋葱丝炒出香味。

6、倒入焯好的鱿鱼,煸炒至鱿鱼变软变色。

7、然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒,炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可。


铁板鱿鱼须

菜式特点:鱿鱼须要炸干水分,炸脆,使整个成菜麻辣鲜香,鱿鱼须脆香,孜然味浓。

主料:好帮手鱿鱼须,洋葱,小米椒,葱

调料:盐,味精,白糖,花生酱,玫瑰露酒,色拉油,黄油、豆瓣油,孜然粉、香油、花椒油

做法:

1、鱿鱼须加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝,小米椒切0.5厘米的粒,葱切花。

2、锅内 放色拉油,烧至五成热时下鱿鱼须炸定型,待油温加升至七成热时复炸至浅黄色,水分干时捞起。

3、铁板烧烫放在大圆木垫板上,铁板上铺一张圆形锡纸,上面放黄油 和洋葱丝,锅内放少许豆瓣油,下入小米椒略炒,再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上,有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。


泰汁铁板鱿鱼须

菜式特点:不少大厨都说,一道成功的菜品往往都离不开作为佐料的酱汁。这道泰汁铁板鱿鱼头带有浓浓的泰式风情,甜甜酸酸好胃口,是一道十分能下饭的好菜。

主料好帮手鱿鱼须

辅料:洋葱丝,泰国甜辣酱、白糖、水、蒜蓉辣酱、盐、生粉、鸡粉、辣酱油、白醋各适量

做法

1、鱿鱼须飞水

2、拍粉炸至金黄色,反铁板烧热

3、取铁板放上元葱丝和已炸好的鱿鱼头,把调料放入锅中烧热打芡,浇在鱿鱼上即可。

小贴士:注意炸制火候和时间,铁板温度不能过高。


椒汁鱿鱼须

菜式特点:一道好吃的鱿鱼须,烤的步骤很重要,关键还在于卤水汁的制作,最后是上桌前的摆盘,做好了这三步,高大上的感觉就出来了。

主料:好帮手鱿鱼须

辅料:海鲜酱、辣椒碎、天椒碎、花椒、老抽、蜜糖

做法:

1、用卤水汁、海鲜酱、辣椒碎、天椒碎、花椒、老抽、蜜糖煮成汁。

2、把鱿鱼须擦干水份,入预热的烤箱用220度先烤5分钟,控制一下水份,再泡在1”里拌匀,二次入烤箱烤5分钟,再取出泡在1”里拌匀,三次入烤箱烤5分钟即可。

食材推荐:




品名:好帮手鱿鱼须

规格:1*10*1kg


以上食材在良之隆全国门店有售,热忱期待您的光临,若有不便,也可咨询客服热线:400-088-1777,诚意等候您的来电。

往期精彩回顾


话题 | 一厨师自述的打麻将心经,笑出胃病来了~

话题 | 这些烟全是假烟!厨师们以后别再抽了!

话题 | 为什么大部分厨师都是胖子?

话题 | 灶台起火,灭火器竟无法扑灭?!你遇到过吗?

话题 | 漂亮服务员想嫁有钱人,看餐饮老板是怎么说的?







《新菜参考》

开始订阅啦


《新菜参考》纸媒期刊,每月一期,我们友谊的小船绝不会说翻就翻!

关注新菜参考微信公众账号:lzl_xcck,回复“订阅”,即可免费获取价值380元全年杂志。


                      

       







好东西,要与大家分享哦!

♡ 欢迎转发到朋友圈 ♡


每天下午4:00-6:00 持续惊喜,不见不散

快听,菜在说什么……


长按住指纹,识别二维码关注即可