湖南辣鱼美食研发组

这样的豆腐丸做法,你造吗?

浦城味道2018-09-20 16:25:46

都说浦城男人爱吃豆腐,你懂的。浦城女人一定也爱吃豆腐,特别是豆腐丸,接下来小编带你们瞧瞧各种豆腐丸的做法,看看哪种豆腐丸最能吸引你的胃。

浦城豆腐丸


浦城豆腐丸是浦城特有的风味小吃之一。其加工方法独特,历史悠久。据传,浦城豆腐丸起源于汉朝,距今已有2000多年历史。


浦城以豆腐和猪肉为主料,制成后形似橄榄,色白如雪,如明珠悬浮于汤汁之上,汤汁五味调和,连汤入口,嫩滑且香味四溢,可谓“色、香、味”俱全。2012年被列为南平市市级非物质文化遗产名录。

制作方法

先取若干鲜豆腐投于盆中,稍加滤水后放入大平口缸,放入精盐后,用筷子搅拌至糊状备用。新鲜精瘦的猪肉切成细小的颗粒状,用陶瓷汤匙打少许豆腐糊裹住肉粒震动,成为橄榄状丸子后,放入面粉碗里摇晃,让丸子表面粘上一层面粉。然后,将丸子放入调制好的高汤中文火煮,待豆腐丸浮上水面即可食用了。


搅拌加入少许盐巴的鲜豆腐至糊状


用陶瓷汤匙打少许豆腐糊裹住肉粒震动,成为橄榄状丸子后,放入面粉碗里摇晃让丸子表面粘上一层面粉。

豆腐丸好吃与否,关键在于它本身的滑嫩,更在于高汤的熬制。煮豆腐丸的汤汁一般放有目鱼、猪骨、香料等配料文火熬制。经过长时间熬制后形成高汤,汤汁内便溶入了目鱼和猪骨的鲜味,这样的高汤中的豆腐丸才称得上口感极佳。


将丸子放入调制好的高汤中文火煮,待豆腐丸浮上水面即可食用了。

食用豆腐丸时,还配上葱花、陈醋、辣椒、姜末、麻油、胡椒、酱油等佐料,可供食客口味自调。


延平豆腐丸


关于豆腐丸的来历,有一则有趣的传说:从前有位大户人家宴客,厨子不慎,一条做鱼丸用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智,便用豆腐做了一道假鱼丸(豆腐丸)。没想到上席后,吃的人个个叫好,从此,美味豆腐丸便传开了。


制作方法

1、以手工豆腐为原料,搭配上干贝、香菇、胡萝卜,调以盐等佐料。

2、制作豆腐丸时,要先将豆腐捣碎并将水分滤干。将干贝、香菇、胡萝卜切成粒,倒入豆腐泥中,加入适量地瓜粉和调料,进行搅拌。注意地瓜粉的量,以能成功挤出肉丸子形状为宜,太少,蒸出来后口感太烂,不够Q。


3、 将调好的豆腐泥制成大小适中的丸子,在面粉上滚沾,上蒸笼蒸熟。
4、 锅内倒入高汤,放入自己喜欢的配料后,再放入豆腐丸,加入适量盐和鸡精,最后撒上葱花即可食用(没有煮完的豆腐丸子要放冰箱保存,否则豆腐容易变馊)。

观豆腐丸,玲珑剔透,在底汤的衬托下,更是如白玉脂般,食材间的颜色搭配和谐。品豆腐丸,香嫩多汁,大小适中,一丸即一口。入口稍加咀嚼,豆腐的豆香,干贝的鲜味,香菇的浓郁,胡萝卜的清新,在口齿之间激起一层平和的波澜,如同大自然的味道给予品尝者的味蕾一记记忆犹新的重击。

嗯,微友汇小编知道,建瓯豆腐丸也是嫩得像清新的妹子。



宜都珍珠豆腐丸



想必大家吃肉丸子、鱼丸子都吃腻了,只是因为它感观好,口感好、老少皆宜!现在人们不缺少肉食,更多的是想健康、营养的饮食。豆腐和鸡蛋算是有营养的食品吧!名族香的大师傅们能让顾客吃得满意,吃得实惠、吃得营养,就地取材,把它做成了丸子!还取了一个好听的名字:珍珠豆腐丸。怎么做出来的?

一、 选料。柴火豆腐、鸡蛋、葱、姜、胡椒粉、少许肉、淀粉

二、配料。怎么配?各多少?当然有讲究,否则就不好吃,哈,卖个关子吧!

三、做成半成品。手工活,都会做。四、蒸熟。二十分钟时间。

五、品尝。怎么样?那要你来品尝了!

六、开心!因为好看、好吃、好营养啊!


莆田豆腐丸



豆腐丸子,是我家乡仙游的一道小吃。有个好听的名字叫“水龙”。小时候妈妈会常在小摊买回来加在炝肉汤里。热乎乎的非常的满足。现在回莆田,只要有炝肉的小店,里头都还会点缀几粒豆腐丸,每回我都要求单点一碗,里面如果加肉泥和花生碎会更香,我这次做没有加。不用搅拌机会更有口感,用搅拌机会细嫩些,特别适合给婴幼儿当辅食。
主材料:莆田卤水豆腐1块,虾米小碗,葱、香菜多一些,干香菇几朵,虾几只地瓜粉(定型用)些许,鸡蛋1个。
1.准备好食材,洗干净,香菇泡软,鸡蛋打散备用。

2.(如果有加三层肉会更香,将三层肉切成肉末,放入碗中,倒入酱油,盐,鸡精或其他调料抓混均匀腌一会),虾皮、香菇、葱、香菜分别切成末状,再用少量油在锅里炒香,倒入盆中。我是用搅拌机再进行搅拌,可以忽略此步骤。


3. 轻轻将豆腐挤碎,并与盆中的料混合均匀。倒了打匀好的鸡蛋,调味盐、胡椒粉、酱油、老酒、鲍鱼汁。


4. 用勺子挖一勺,放入掌中,轻轻压实成丸子状。碟子里散上厚厚的地瓜粉,放几个丸子,像筛汤圆一样,将地瓜粉滚均匀在表面。

5. 锅中水烧开,调中小火。将裹好地瓜粉的豆腐丸,一拨一拨放入滚水中煮开。(一定要调成中小火,水不能是滚沸状态,避免的水将其煮散掉)

6.豆腐丸浮起来,就可以用漏勺打捞出来,放进冷开水里浸泡。直到豆腐丸都沉入水底,再捞出,就完成了。(后面煮开和放冷水的步骤不能省,是定型过程。直接裹地瓜粉下锅煮汤,汤里会都是地瓜粉,糊糊的)


吃法一:直接在底下垫菜叶蒸热,作为配菜吃。

吃法二:煮汤时候放入,可以热油爆姜丝、蒜末和葱头,加水煮成清汤豆腐丸;

吃法三:煮炝肉汤时放入一起煮,最是经典


看到这么多豆腐丸的做法,浦城小伙伴们最喜欢哪种呢?突然小编想起小时候妈妈炸的豆腐丸味道很不错喔。


炸豆腐丸

   豆腐丸子如何才能做的好吃,豆腐加上肉馅和调料搭配一起炸出的丸子看上去色泽金黄、肉香扑鼻,一出锅就没能忍住吃了几个。用它来做汤、烧菜都是很不错的选择。

首先我们先来看一下:所选用的配方与材料

五花肉,豆腐,油,盐,姜,蚝油,生抽,鸡蛋,料酒,腐乳汁,香油,葱我们所需要的材料准备完毕。

第一步:肉、葱、姜绞碎后放入蛋、料洒、蚝油、腐乳汁、盐、香油拌匀

第二步:豆腐绞碎

第三步:拌入肉馅中(搅拌)

第四步:将豆腐鱼第一步所需要的材料,搅拌

第五步:油锅烧热,进行炸豆腐丸子

第六步:丸子下锅,将肉馅一个一个搓圆下入油中

第七步:油温升至九成热,下丸复炸至金黄,捞出装盘

第八步:放置在碗中,就可以使用了

温馨提示一下:可用花椒盐、糖醋汁等佐食,真的很美味。

图文源于网络整理

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