湖南辣鱼美食研发组

帮你把晚上的菜都想好了——香辣水煮鱼,不能再惹火了!

家在2018-06-17 16:53:06

秋就要开始进补了,要为马上要到来的冬季储备能量,当然也是吃鱼的好时机,在深圳,海鱼多是用来蒸或蒸,淡水鱼因为是鲜活的,吃法就更多样化,味道也更鲜美。鱼肉是白肉,吃多些也不用担心发胖,而且水煮鱼这种吃法可以加很多的蔬菜,营养更均衡。


老规矩

镇楼




先把干腐竹用温水泡上,上面压个盘子或其他重物,使腐竹整个泡在水里,这样腐竹泡的快也好。


买回的鲩鱼,最好是咸水鲩,即养在海水里的鲩鱼,没有普通鲩鱼的土腥味,肉也比较有弹性。将大骨切出,将刀紧靠肋骨将肉完整片出:



鱼腩部分斜切成片不用太薄,不然吃的时候没有质感:



鱼肉部分,有两种切法,直接斜切成片(如右面),或者一刀不切断,再切一刀,这样就是最上面的蝴蝶片,看自己喜欢:



片好的鱼片放入碗中,加蛋清,生粉,少许盐,白胡椒粉拌匀腌制15分钟:



切下来的鱼骨,用酱油,生粉拌匀腌制五分钟:



腌好的鱼骨下油锅,煎至两面金黄:


煎好的鱼骨,放入开水锅内,煮成鱼高汤:



炒锅放油,加干辣椒,花椒,小火煸出香味,然后将辣椒,花椒从油里捞出,不然后面步骤花椒容易粘在鱼肉上,万一吃到半张嘴就麻啦


炒过花椒和辣椒的油中,加大蒜,姜片,郫县豆瓣酱,白芝麻,炒香,炒出红油:



煮好的鱼汤中加洗好的豆芽,切段的腐竹:



大概一分钟至豆芽断生,将高汤倒入炒锅炒好的酱料中(注意只倒汤,菜尽量留在汤锅里):


汤再次煮开后,放盐调味,将腌制好的鱼片倒入锅内,用筷子快速划散,等鱼片变色(此过程非常短暂,大概四十秒左右),马上起锅,连汤带鱼都倒回汤锅中。


将汤倒出去后,还在汤锅中加了金针菇


将鱼肉和汤倒回到汤锅中,小火加热:


炒锅洗净加油,加热后,趁热浇在加了香芹和香菜的水煮鱼上,“滋啦”一声,色香味俱全的香辣水煮鱼就做好啦:




骚年,好好上班

晚上就看你的了









点击阅读原文,更!精!彩!

↓↓↓↓

友情链接