湖南辣鱼美食研发组

水煮鱼、香辣蛤蜊、可乐排骨、都是你们想要的!

太原吃货团2018-09-14 10:40:00

昨天吃货们留言要水煮鱼、蛤蜊、可乐排骨的菜谱,我给大家找来了!拿走不谢!

可乐排骨

可乐鸡翅相信大家都吃过,味道很赞。今天让可乐继续发挥作用,改成做一道可乐排骨,酸酸甜甜,很开胃,而且肉质鲜嫩,很受家人的欢迎,一下子就光盘了。


材料:500g新鲜排骨,酱油、生粉、盐、糖、生油

步骤:

1、新鲜排骨,盐水浸半小时以上后捞起,用厨房纸吸干多余水份

2、适量酱油、生粉、盐、糖、生油搅拌(所谓适量是指比平时蒸排骨用的量要少三分之一),搅拌完成后放入冰柜放置一小时以上


3、蒜片生油起锅,翻炒排骨至表面变色,洒入一勺砂糖再次翻炒至排骨表面起糖色后,倒入一饭碗可乐,至少要盖过排骨表面三分之二


4、盖上锅盖煮二十分钟以上,期间注意偶尔打开锅盖翻炒一下,免得糊锅


5、二十分钟后,可以打开锅盖翻炒排骨至收汁


6、香喷喷的可乐排骨完成!


香辣蛤蜊

新鲜蛤蜊肥嫩多汁,适于下酒。肥嫩多汁,口感饱满,回味悠长。中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。

材料:辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜、生抽、老抽、仙贝、料酒、蛤蜊

步骤:

1、准备好辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜等材料,并切好备用

2. 选择白色贝壳的蛤蜊,这种蛤蜊沙比较少,买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水

3. 煮至开嘴即可,把先开嘴的要给捞出来,不要一下全捞出来

4. 焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净,冲去贝壳上的碎渣,然后控去水分备用

5. 锅倒入油烧制七分热,然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味,用漏勺捞出这些材料,如果你是个怕吃辣的人,除了可以少放这些材料,还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来

6. 把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒几秒钟

7. 加入生抽、老抽、仙贝调味汁、料酒等翻炒均匀

8. 加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀,即可出锅装盘

9. 装入盘内,菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒,并撒上葱花做装饰


水煮鱼

很多人都喜欢吃鱼,鱼的做法也多种多样,其中水煮鱼不仅味美,营养也非常丰富,鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

材料:草鱼1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许 

步骤:

1.先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。 

2.然后片下鱼腹的大刺。 

3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。 

4.取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。 

5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。 

6.鱼骨可以斩成几节。 

7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 

8.用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。 

9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。 

10.捞出渔骨放在豆芽上。 

11.在鱼片中加入绿豆淀粉。 

12.抓匀抓粘,如太干可加微量的水。 

13.水再滚时放入鱼片,其间保持大火。 

14.鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。 

15.煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。 

16.至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。 

17.点缀少许香菜叶,完成。 

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