湖南辣鱼美食研发组

麻辣水煮鱼,最火辣的爱情,都将归于这一碗最家常的美味!

飘香奶猪2018-09-13 16:10:22

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各位朋友,好久不见啊!距离上一篇文章已经一个多星期了,这好像不太符合我一贯的“勤劳小蜜蜂”作风哈!没办法,这不都怪这个年过的吗,哈哈哈...今天呢,我准备写一个我在家里常做的麻辣水煮鱼。为什么要写这个菜呢,这不明天是2.14情人节了吗?(肯定各位提前都有安排好了,是吧?嘿嘿嘿...)我这个人呢,总的来说,是个务实派。到任何时候,都不会亏待自己,尤其是亏待自己的嘴。我们家过任何节,即使是给家里的狗儿猫儿过个生日,我都会准备好蛋糕(当然是给人吃的哈),再做几个小菜,一桌子吃吃好开心哟!那说回来,所谓“绚丽归于平凡”。再火辣的爱情,总得吃吃喝喝吧。甚至我经常认为,再那什么的激情,最后都化繁为简,成为这一盘盘的家常美味!(吃货属性暴露...)


好好好,扯远了,其实很我就是想说,吃喝要心满意足才是正事。那说到这个水煮鱼,确实是一道非常大众的菜。我们自己在家做的时候可以按照自己和家人的口味来调整。比如说,能接受更辣的,可以加辣。喜欢更麻的,可以用更香麻的花椒。而且在做法上,这道菜也是非常简单的。一句话,绝对好吃下饭哈。希望能给各位的餐桌上多个参考。


好了,下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。


买回来一条草鱼,收拾干净,片成片。

注意:鱼头、鱼尾我一般用来熬汤或者做别的菜,这里就没有利用了。各位随意。 


片好的鱼片放入盐、玉米淀粉、料酒、蛋清一个,抓匀码入味。


下面准备好爱吃的配菜。今天准备了两种:豆芽和小白菜。


锅里不要放油,将洗净的豆芽放入,大火煸断生。


同样的方法处理小白菜。

注意:也可以用焯水的办法给青菜断生,但我觉得这样会更香一点。


断生后的菜放一个平底锅或者大盆里。


另取一个干净的炒锅。坐锅开火,锅内放入油。油热后下入郫县豆瓣、姜蒜末和几粒干辣椒,炒香。

注意:炒的过程中,火不要太大,以免炒糊。


然后下入鸡汤或者开水,量可以稍微多一点。

注意:今天家里正好有鸡汤,所以这里用的鸡汤。如果没有,就用开水代替。


大火烧开。


然后将之前码味的鱼片下入,用筷子轻轻拨一下。按自己喜欢的口味下入海鲜酱油(或者生抽)和芝麻香油。


中小火,煮几分钟,香味越来越浓,待鱼肉变白烧熟就可以关火了。

注意:鱼片是很好做熟的,不要烧过了。


将烧好的鱼片连同汤汁倒入已经垫好菜的平底锅里。不要急,还没做完。


炒锅洗净,坐锅开火。然后倒入一些食用油,油可以稍微多一点。待油温升高后,火调小,下入干花椒。慢慢炸出香味。待花椒香味越来越浓,就可以关火了。(注意不要炸糊了噢!)

注意:干花椒在大的超市或者网购可以买到。好的花椒闻起来就很冲,味道很足。建议不要用质量太次的花椒,以免影响最后菜品味道。


将炸好的花椒和花椒油浇在做好的鱼上。这道好吃的麻辣水煮鱼就做好了!

注意:油温很高,不要烫伤噢!有人喜欢最后浇油之前,在鱼面上撒点干辣椒粉来增加辣度,这也是可以的。


端上桌,开吃!又香、又麻、又辣,入味的麻辣水煮鱼,味道真的太好了!


最后我祝各位有情的日子天天快乐!