湖南辣鱼美食研发组

宜州有一种美味鱼喊奏“辣锥”

宜州牛鬼哥讲古2018-05-18 16:12:56


《宜州牛鬼哥讲古》超万宜州人共同关注的公众微信号

身边事 | 趣闻 | 生活 | 福利 |美食

主编微信:niuguige001

宜州信息点击,最下面左下角“阅读原文”查看

在宜州有一条古老而神秘的龙江河,河里资源丰富,鱼类众多,从农耕文明时期开始就养育着宜州两岸世世代代的渔民。在每一位宜州人的心里,这条母亲河就是童年记忆里最美好的寄托。


(摄影   李庭坚)

凌晨5点的龙江河与一片自然优雅的紫红天色融成一幅氤氲的山水画。

这条母亲河里有一种特别的鱼类,学名大刺鳅,又名纳锥,石锥,辣椒鱼,当地人称之为辣锥。

如果不是经验丰富的渔民,一般人还真不敢轻易的抓它。


(摄影  李庭坚)

这种鱼栖息于砾石底的江河溪流中,常藏匿于石缝或洞穴中,以小型无脊椎动物和部分植物为食。最好是用蚯蚓做诱饵,放到石缝中,牵动钓线,辣锥以为是小动物,张口就咬,咬钩了一般不松口。所以只要知道大概哪里的石缝里有辣锥,就容易钓得到。钓这种鱼有一个麻烦就是不容易把它从钩子上取下来,因为它的脊背有一溜刺。

小时候小编和老爸去钓鱼,每次得到辣锥,为了保证新鲜,马上架好土堆,搭建窑塔。将被荷叶包裹好的用盐和姜酒处理过的大刺鳅放在被柴火烧热得发红的砖块上。再用锡纸包住荷叶包,放到已经发烫发热的红窑洞中盖好闷住。


只需三十分钟,就大功告成了。一层层打开的时候,荷叶的香气、鱼的美味、柴火和泥土的结合萦绕在感官,让人食指大动,而吃下的感觉仿佛一下子回到童年贪玩过后回家偷吃的那一口美妙,那种难忘的体验让不少尝过的人回味无穷。


蒜子烧刀鳅的做法步骤


1、将刀鳅宰杀去内脏、头尾,取肉切成存段,用葱、姜、料酒腌渍待用。

2、姜切片、蒜去皮、青红辣椒切小段,香葱切寸段。

3、锅置旺火上油烧热,姜片、蒜子、葱段爆香。

4、下入鱼段略翻炒。

5、烹入料酒,倒入高汤。

6、将酱油、白胡椒粉、红烧酱油、盐,烧开。

7、盖上锅盖,改小火焖烧5分钟。

8、焖烧至蒜肥透、鳅段软嫩,改大火收浓汤汁。

9、淋香油,撒青红辣椒翻炒均匀,即可起锅盛盘。

小窍门

1、适当的多放蒜瓣也是去除辣锥土腥味的关键。

2、辣锥以个大、体肥、色泽青中带黄的为最佳。

3、辣锥性温、味甘,有补气养血、滋补肝肾等功效,很适合夏秋季节食用的滋补食品。

使用的厨具:炒锅

来源:网络   

整理编辑:吃喝玩乐在宜州

更多宜州信息点击,左下角“阅读原文”查看