湖南辣鱼美食研发组

麻辣水煮鱼片

恩宝札记2018-10-10 07:21:26


摘要里我说“冬天,来一道前任见了遗憾终生,现任吃了幸福满满的菜吧”,我老公说我太嚣张。然而并不嚣张,我只是想说真的很下饭,对于爱麻辣吃货的人来说,真的就是简单的小幸福。

这是一道大人是菜式,口味重不适合小孩子哦,我推荐的方子都是很快手的,简单易懂,因为一个人带孩子,还有很多其他的事情要做,所以做菜都会精选最快捷的方式去完成,口味绝对不会差。

方子适合做鱼片,肉片。举一反三。

我选择的是巴沙鱼,没有刺吃起来爽爽的,还可以用草鱼。不会片鱼片可以让菜场卖鱼的帮忙处理下!!

不废话,直奔主题。


用料:

主料:巴沙鱼

打底:豆芽、娃娃菜(做个是打底的蔬菜,还可以根据个人喜好加千张之类的,总之自己做自己吃,怎么喜欢怎么来)

腌制鱼片用料:生姜、葱段、盐、胡椒、料酒(少量)、淀粉,在这里值得一提的是巴沙鱼不是特别腥,所以用料不多,如果用草鱼之类的鱼,就需要把葱姜和料酒量加大点,特别是葱姜。

汤料:油、大蒜、大葱切段、洋葱、干辣椒、花椒、妈妈秘制酸辣椒酱(也可以用郫县豆瓣酱)、蚝油、酱油、白糖、高汤(水)、盐

汤料的用料大致是这样,也可以根据自己口味适当调整

响油:油、干辣椒、花椒

        

1、巴沙鱼洗净,无需控水




2、鱼切片,到呈60度斜着切。 这样的鱼片大,形状好。




3、放入腌制鱼片用料:生姜、葱段、盐、胡椒、料酒(少量)、淀粉,用手抓均匀,腌制至少半小时



4、锅内烧开水,把打底的豆芽和娃娃菜煮熟以后沥干水分,放入上菜碗内在底部铺平。



5、锅内放少油,加入汤料按照顺序放:冷油的时候放入干辣椒、花椒、油热了放入大蒜、大葱切段、洋葱、爆香,再加入妈妈秘制酸辣椒酱(也可以用郫县豆瓣酱)、蚝油、酱油、白糖、高汤(水)、盐。




6:汤料煮开尝尝味道,不合适还有机会调整




7、汤沸腾以后加入腌制好的鱼片,用筷子划开,注意是十字形划开,不要胡乱搅拌!!





8、锅沸腾起锅,鱼片铺在打底菜上面。我不喜欢吃带生的东西,有的人怕鱼老了,不等水开就起锅,但是我是要等锅内沸腾再起,安全,健康嘛、




9:响油制作:依然冷油加入花椒、辣椒,爆香油热以后,趁热赶紧淋到鱼上面,刺啦刺啦声音听起来好刺激,花椒香味瞬间迸发。




10:完工。



亲爱的你可不要认为很复杂,我只是写的很详细,其实整体来看就三部:煮打底菜、煮鱼、淋油。

如果你爱做饭,如果你相信恩妈,如果你想吃,不管出于什么原因,只要你喜欢,就试试吧。

晚安。