湖南辣鱼美食研发组

吃了这碗水煮财鱼,愿你四季发财,年年有余

有李的食光2018-10-08 08:48:09




当阿拉伯说想做香辣水煮鱼的时候,

我其实是没有任何期待的,

毕竟听起来完全就是一道烂大街的菜。

可是当它被端上桌的时候,

我却差点激动地喊了出来,

不是因为它卖相有多惊艳,

而是因为,

这分明就是我家乡小镇的一道名菜

——水煮财鱼。


不爱吃鱼的我,

从来没有真正喜欢过这道菜,

而直到此刻,

我才发现,

我对它的感情,

不是因为它多合我的胃口,

而是因为

它盛满了对故乡的思念。




|食材|


1、黑鱼       1条

2、豆芽       适量

3、粉条       适量

4、香葱

5、红油豆瓣酱

6、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉

7、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒



 | 工序 |


1、财鱼(黑鱼)洗净切片,调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒及生粉抓匀腌制20分钟。鱼骨切块和鱼头放一起,加入盐、料酒腌制。同时用热水将粉条浸泡至软(粉条我没拍)。

2、姜、蒜切片,准备好八角、香叶、干辣椒、花椒。

3、豆芽焯水之后盛起装入汤碗中。

4、锅内放油加热,倒入姜、蒜(一半)、八角、香叶、干辣椒、花椒煸香。

5、挑出香料(只留香油),锅内加入红油豆瓣酱和剩下的姜蒜,炒至出红油。

6、将鱼骨和鱼块扔进锅里煸炒至略熟,倒入一汤碗清水,加粉条一起烧开。放盐和鸡精,大火炖10-15分钟后捞出鱼骨、鱼块及粉条,铺在豆芽之上。

7、大火烧开鱼汤,保持沸腾状态,将腌好的鱼片放入锅中,用筷子迅速划开,鱼肉变白即可关火,鱼片和汤全部倒入汤碗中。

8、另起一锅烧油,加少许花椒爆香后浇在鱼片上,撒上香葱即可。



| 小贴士 |


远在异乡的你,

什么都可以不会,

但是一定要学一道家乡菜。

想家的时候,

就做一盘,

入口的那一刻,

你会找到回家的感觉。



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不准撩我,不然阿拉伯会吃醋的哦^-^