湖南辣鱼美食研发组

芜湖这么多的“小吃”,让我吃完胖的不成样子,却依然爱着它.

芜湖攻小略2018-03-24 15:27:20

芜湖攻小略
芜湖/吃/喝/玩/乐


万众期待的《舌3》,芜湖又上了榜

在安徽,芜湖美食可以说是数一数二的

至少在我心里,它是无可取代



初入芜湖的外地人

为了更快的融入这个城市

都会先通过美食去了解这个城市


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土生土长的芜湖人

请问你们有没有过遇到过

被身边的人问起

芜湖有什么特色小吃的时候

一时之间会答不上来这个问题


因为我们天天吃,经常吃

有些美食对于我们来说可能就是

家门口的普通美食而并非特色



今天我就和你们说说

芜湖的特色小吃到底有哪些?


不要跟我说什么“十大小吃”

在我心目中,那根本不够介绍

下面我们就来看看这些美食

你都吃过吗?

(以下排名不分先后)


1.赤豆酒酿



红豆和酒酿的碰撞

是我们专属的糖水


只有在芜湖才能吃上正宗的口味


红豆久熬至出沙

然后配上冰糖继续煮开,备用


因为红豆沙糖分高,储存条件苛刻

所以芜湖每家店都是当天现熬的红豆



酒酿也是很有要求的

时间长的酒酿甜味低,酒味浓

所以不适合用来做糖水


所以糖水里的酒酿为了保证口感

都是前一天晚上发酵的

《赤豆酒酿 》

我们芜湖特有的糖水

如美酒一饮而尽,舌舔唇边回味无穷



2.凉拌面



凉拌面很多地方都有

但是味道却都不一样

我们芜湖有我们的特色口味


甜萝卜、水辣椒、醋、麻油、秘制酱

配在一起就是一碗香甜咸辣的凉拌面


面条的精华在于那一勺酱

每家都有独门秘方,不对外宣扬


切碎的甜萝卜头是点睛之笔

拌开后的面条,每筷子都能夹到几个萝卜

在天气炎热的时候

凉凉的面条,甜爽的口感

是最让人有食欲的

《凉拌面》

原料简单,普通又不失特色

每个夏天都必须有你的陪伴

因为有你,才更精彩



3.腰子饼



腰子饼外层焦脆,内陷口感丰富

配上辣椒、醋,是芜湖人专属的下午茶点

因此街头巷尾到处可见



将面糊少量铺到特定的扁平勺子里

内陷塞满藕丝,或者萝卜丝

最后再铺一层面糊

以装满整个勺为准,下锅油炸


腰子饼跟腰子其实没有关系

因为勺子酷似腰子,所以又名腰子饼

《腰子饼》

特色小吃,芜湖仅有

金黄的腰子饼,油而不腻

让人欲罢不能的多咬几口却无法克制



4.红皮鸭子



芜湖的鸭子店,细数可能有上百家

除了出名店铺,各个小区门口

每到晚上,都会有一个小推车

上面有一个玻璃橱柜,里面挂满了鸭子

摊子虽小,可是味道也不输给谁



芜湖的红皮鸭与烤鸭还是有很大区别的


烤鸭:口感偏淡,需要蘸很浓的酱料吃

红皮鸭:口感鲜香甜,即使不蘸料也好吃


烤鸭:外皮烤的过度脆硬

红皮鸭:色泽红艳,皮脆肉嫩


如果你没有吃过,一定要尝尝

《红皮烤鸭》

芜湖人可以带出门的特产

没有吃过,等于没有来过芜湖



5.梅花糕



江南著名小吃 - 梅花糕

芜湖人的梅花糕又与其他城市有些差异


我们梅花糕上没有小元宵

梅花糕的顶部只是撒了层芝麻



咬开表层一口即可吃到内陷

软糯的表层、内陷满满的红豆沙

松软可口

好像是在吃一个加热过得蛋卷冰淇淋

《梅花糕》

芜湖现有的梅花糕摊位已经不多

入口甜而不腻、软脆适中、老少适宜



6.小烧饼



比普通的烧饼小几倍的个头

小小的烧饼两口一个

经常惹来长长的队伍



没人说的出它属于哪一派烧饼

因为最出名的一家,老板名字中有波

所以在芜湖

很多人也会称呼它为波波烧饼

香脆香脆的小烧饼,总是让人停不下嘴

排队的人都是一袋一袋的购买



葱油香的烧饼,个头很小,撒满芝麻

300℃的高温,纯手工贴锅

在贴最后1个的时候,第一个应该已经好了


芜湖人的中式下午茶,点心+1

《小烧饼》

一个在外面吃不到的改良烧饼

有时候美食真的是一种治愈良药



7.小笼汤包



小笼汤包在芜湖已经有100多年历史

不管是大街小巷,都有它的影子

不管是男女老少,芜湖人都吃过

可是说是市民美食NO.1了



内陷虽然是肉馅的

但是口味却是偏甜口的

可是对于我们芜湖人来说


那不是甜,是鲜,透鲜…

你…你…你……你们懂吗?

《小笼汤包》

芜湖人的灵魂

闻一闻,口水直流三千尺

咬一口,再烫也要塞入口



8.渣肉蒸饭



百度搜索:小笼渣肉蒸饭



他会告诉你,是芜湖地区特色传统小吃

不好意思,就是这么骄傲,这么自信


你们一定没吃过吧



渣肉用猪五花腌制过后,裹上渣粉

在太阳下面,平铺晒半干

蒸笼底部铺满糯米

糯米上面铺上一层千张

最上面放上晒半干的渣肉

即可开始隔水蒸熟


蒸熟后的糯米饭,千张

充分的吸收了肉香和渣粉的香气

《渣肉蒸饭》

乡愁就是味觉上的思念

无论一个人在外闯荡多少年

即使口音变了

但对故乡的食物,仍怀无限意念


9.藕稀饭



新鲜的莲藕洗净去头尾

只留中段部分

和糯米一起放入铜锅中慢火熬

熬到粥紫稠粘,老藕酥软


吃的时候把藕切小块

加入稀饭,撒上白糖

一碗热腾腾的藕稀饭

普通又暖人心



芜湖老字号的藕稀饭已经经营二十多年

味道不忘初心,二十多年如一日


稀饭不稠不稀,甜度刚刚好

藕入口即化,还拉着丝

傍晚的时候喝一碗藕稀饭

可以带走一整天的疲倦

《藕稀饭》

软糯香甜不仅仅是藕稀饭

更是一份记忆



10.虾籽面



很多人听名字以为里面有虾

其实不然

它是芜湖人靠水吃水的代表

选用长江中的青虾籽

配以佐料,熬成膏汤


在普通的面条上,就这样撒点虾籽膏

虾籽与高汤的融合

使整碗面立刻得到了升华,鲜美的让人回味


看似简简单单的面

背后的工序却是一点也马虎不得

《虾籽面》

它已被列为

安徽省非物质文化遗产



11.炒粉



凉粉其实不属于江南小吃

但是芜湖有家凉粉,已经有百年历史


平底锅中炒出来干干的凉粉

我们称呼它为炒粉


经过改良之后的炒粉,更容易吸收调料

虾米、多醋、多辣、多萝卜

吃到嘴里,特别爽口


这是一段时间不吃,就会想念的小吃

《炒粉》

冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒

味调浓淡随君意,只管凉来不管酸



12.锅贴



芜湖人的锅贴,有饺子,也有包子

包子是肉馅的,饺子是菜馅的


锅贴与生煎不同

锅贴:封口超上的,皮厚

生煎:封口是超下的,皮薄



芜湖人的锅贴吃的特别讲究

还有一种小锅贴饺子

都属于锅贴类


还分早晚吃的

早上大部分卖的都是锅贴包子,大饺子

晚上卖的是小锅贴饺子


是不是都被我说糊涂了

哈哈哈

名气大的店,会很快的卖完

想吃的话要趁早哦

《锅贴》

排队排到小腿疼

只为吃一口锅贴



13.炸鱿鱼、里脊肉



最受芜湖人喜爱的油炸食品

还有鱿鱼和里脊肉


里脊肉和鱿鱼被串成串

整齐的排列在盘上



炸的时候也是码的整整齐齐

强迫症看了都会觉得很舒心


最重要的是味道特别好


鱿鱼只用了鱿鱼须

炸完的鱿鱼须软,弹,Q

要吃慢一点,不然可能弹到一身的油渍


考验是不是淑女的时候到了

《炸鱿鱼、里脊肉》

一家店,只卖2种美食

却无可取代,无可挑剔



14.猪蹄



猪的全身都是宝

但是说到猪蹄,第一反应就是

胶原蛋白!胶原蛋白!


芜湖的卤猪蹄口感Q弹,糯而不腻

买一个切开都可以当做零食来啃



二十多年的老字号

依然保持现卤,现做,现卖

可能你拿到手的猪蹄,还是热乎的

家庭厨房走出的美味

已经成为了芜湖知名商标

《卤猪蹄》

烹饪就像爱一样

全心全意的投入

一定会有意想不到的收获


小吃,看似简单,却充满了饮食之道

只有真的懂得火候,食材与调味原理

了解每一个小吃背后的艰辛

才能看懂制作者从小处用心的美好



▍图文:芜湖攻小略(ID:iwuhu580)

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