湖南辣鱼美食研发组

【上菜】一鱼两吃 (红烧香辣鱼、干烧香薰鱼)+ 一肉两吃(咸鱼蒸肉饼、客家蔬菜卷)

CCTV回家吃饭2018-09-14 15:54:31

一鱼两吃

食材:草鱼 葱 姜 蒜 八角 香叶 干辣椒 生抽 蚝油 料酒 醋 生粉 盐 糖

做法:

1.    将草鱼收拾干净,用厨房用纸沾干表面和鱼内部的水分;

2.    将草鱼去头、尾,从鱼背处下刀划开后沿着鱼骨将鱼肉和鱼骨展开去主骨,接着将鱼切成3-4厘米的块,注意要在切的过程中剔除草鱼肉中的大块鱼骨;

3.    在鱼块中加2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒,葱段、姜片、蒜片、几粒八角、香叶、干辣椒抓匀腌20-40分钟;

4.    腌好后将鱼肉挑出来裹上生粉,腌料中的其他食材保留不要扔掉;

5.    锅中倒油,烧到5-6成热即可将裹好生粉的鱼块鱼皮向下入锅煎,大火定型后换成小火翻面煎至两面金黄盛出备用;

6.    3勺生抽、2勺蚝油、少许盐、半勺糖做调料汁备用;

7.    接着挑块大的做成香辣鱼,块小的做香薰鱼。

 

红烧香辣鱼

1.    锅中倒少许油,下入郫县豆瓣酱炒出红油后下入鱼块;

2.    加入腌料、调好的料汁和少许开水盖盖炖煮5分钟即可出锅!

干烧香薰鱼

1.    将煎好的鱼直接倒入锅中,加入腌料剩下的葱、姜、蒜…,一半调制好的料汁翻炒;

2.    再加少许盐、糖,最后加一勺香醋烹一下即可出锅。

一肉两吃

食材:白花鱼 五花肉 马蹄 香菇 小葱 姜 生粉 酱油 蚝油 泰式甜辣酱 胡椒粉 鸡精 糖 盐

做法:

1.    两道菜一共用八两肉,将稍微瘦些的五花肉切成0.5毫米的肉片,然后改刀切成细条,接着切成松子仁大小的小肉丁;

2.    最后将肉丁横着切十刀,竖着切十刀成为肉馅,使其更黏;

3.    马蹄拍碎,香菇挤出水分后切成丁备用;

4.    在肉馅中加入3g盐,2g糖,1g胡椒粉,3g鸡精,少许酱油、蚝油、生粉一起抓匀,接着放入马蹄和香菇碎抓匀;

5.    大蒸锅做水烧开备用;

 

咸鱼蒸肉饼

1.    取一半的肉馅在盘子上铺平压成肉饼,薄厚要均匀;

2.    将白花鱼咸鱼切三片放在肉饼上面,再撒上姜丝;

3.    蒸锅做开后将肉饼放在上层蒸5分钟,时间到后轻轻地掀开看肉饼底部不发红了即可出锅;

4.    最后在肉饼上面撒上葱花即可。

客家蔬菜卷

1.    将娃娃菜从2/3处切开,锅中做开水下少许盐,取菜叶部分下水稍微焯熟,出锅用冷水激一下;

2.    将肉馅包在菜叶中,卷好娃娃菜收好两边即可;

3.    将蔬菜卷摆放在盘中,稍微压一压,放入蒸锅下层蒸8分钟;

4.    锅中倒一点油,倒入泰式甜辣酱搅匀加热;

5.    蔬菜卷出锅前将盘中多余的水分倒掉,接着淋上加热的泰式甜辣酱即可。

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



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