湖南辣鱼美食研发组

我尝试过各种做鱼方法,红烧、清炖、干炸、清蒸等,发现这样做不仅简单易学、零失败,还味道鲜美、营养不流失,你要不要明天试试呢?

一起悦读吧XF2018-10-21 15:57:51

原创作品 |经典阅读| 家长课堂 |品味生活|每周一练

这是一起悦读吧XF陪你阅读的第173篇文章


过年了,过年了,年年有?你做了吗?在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。鱼不仅要在过年吃,而且平时也应该是餐桌的必备之菜。

因为吃鱼有太多太多的好?处。根据网上的科普,经常吃鱼肉可以有效的防止心脏病的发生,并能强健眼睛的视网膜以及促进大脑和神经组知的再生,还能促进孩子的发育,健脑益智,健脾养胃,提高免疫力,还能延长寿命呢!哈哈??所以一定要多吃鱼哦⊙∀⊙!

可做鱼一直是我的瓶颈,我尝试过各种做法,如红烧、清炖、干炸、清蒸。我发现清蒸是在这些方法当中较简单的一种。虽然简单,但味道鲜美,营养不流失,不愧是对于厨艺不精的我来说是一种非常好的方法。今天我将我自己尝试过的清蒸鱼给大家介绍一下。


                                                育才中学  于艳军


食材:多宝鱼一条

红尖椒一个

姜适量

葱适量

香菜一棵

盐适量

料酒适量

李锦记蒸鱼豉油适量

步骤1在市场购买鲜活的多宝鱼以后。(最近不好买到活的)清蒸鱼最好用活鱼,才能味道特别鲜,冷冻鱼?的效果就没有活鱼好。不过没有活的多宝鱼也可以用武昌鱼或者草鱼代替。(多宝鱼重量最好在1斤半左右),无论买什么活鱼,请卖者代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工过的鱼,直至没有血水。

步骤2:用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,在鱼腹部内放一些姜碎,腌制10分钟。

鱼身上的花刀最好是顺着鱼脊骨在两侧斜着切,看鱼的大小切三刀或者四刀。蒸出来就像封面图一样,封面图我是在网上下载的?,我现在的刀工还切不出来这么美,不过,我在尝试过程中一次比一次好??。

步骤3:腌制鱼的期间将姜切片或丝都可,香菜辣椒切碎,这里的红辣椒最好用鲜的冲天椒,我用干的冲天椒代替了。

将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

蒸鱼豉油,用的是李锦记的蒸鱼豉油,这个品牌的蒸出来味道不错。

步骤4:取一个大点的盘子,盘子内铺上切好的姜丝、葱丝、辣椒碎。再将腌制好的鱼放在铺好的作料上,鱼身上再放些姜碎,把雨肚子里的姜碎拿出来,这是再腌制鱼的时候放的。准备好之后就可以上锅蒸了。

步骤5:蒸锅中放入适量水烧开,然后放鱼,这样蒸出来的鱼嫩哦⊙∀⊙!。大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,这样说明火候刚刚好。

看出来了吧!鱼身上有绽开。这表示鱼肉新鲜和火候恰当。 ??

步骤6:鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。(为什么要倒掉蒸鱼的水呢?一方面可以去腥。另一方面可以不用加更多的酱汁,这样做比直接将酱汁撒在鱼上蒸要费点事,但是觉对蒸出来的效果是不一样的。)将另一部分切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。摆出翘翘的感觉要美的多。现在摆盘也是一门艺术啊。



步骤7:这是最重要的一步了。调汁。炒锅烧热,加2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油淋在葱丝上。趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

这是我摆过的成功的几次造型,是不是越来越漂亮呢?

最后,用资料科普一下:多宝鱼有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。多宝鱼刺少肉质鲜嫩,而清蒸的做法最大程度的保留了鱼肉的鲜美,吃起来肉质鲜嫩细腻,特别适合老人孩子食用。多宝鱼又称蝴蝶鱼,因为它游泳的姿态特别优美,像水中的蝴蝶故而得名。