湖南辣鱼美食研发组

【Midtown】湘水山庄--湖南米粉又来啦!这次有扁粉!!“你是其圆的,还是其扁的?”

纽约美食地图2018-09-14 09:26:10

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吃货的世界很多人永远不懂---对于某些“历史遗留问题”,我们总在争些什么?? 譬如粽子汤圆是吃咸的还是吃甜的;豆花豆浆是咸吃还是甜吃;而对于大FUNAN的吃货们来说,最痛苦的是走进一间米粉店,老板幽幽的飘过来一句:“你是其圆的,还是其扁的?”oh no!前段时间,中国湘的米粉系列让我们大FUNAN的米粉在纽约着实火了一把,一时间N多人去时代广场排队嗦粉。不过也有不少湖南吃货们纷纷表示,没有扁粉的湖南米粉都是没诚意。这不扁粉来了~筒骨粉、猪脚粉、牛肉粉、卤粉、酸豆角干拌粉等等,圆粉扁粉一起嗦,真滴韵味!位于五大道附近的湘水山庄近期推出了多款正宗湖南米粉和时令新菜,地图粉还有福利吃~即日起为期两周7/14-7/28,凡堂食消费满 $50,即可获得八五折优惠,具体获取方式询问服务生。嗦粉地图从时代广场跨到五大道啦,纽约的满哥妹坨们,约起不落?(备注:约饭加地图微信:niuyuemeishiditu即可加入约饭群啦)




湘水山庄作为纽约的老牌湘菜餐厅,在中城的这间餐厅位于五大道56街,地理位置绝佳,血拼之后过来嗦碗粉,来几个正宗爽辣湘菜,对于血格恢复有奇效。。。

店设是他家一如既往的古朴雅致风,店面很宽敞精致,二楼还设有不同SIZE的包厢,在五大道这地界儿来说如此宽敞,实属不易。



好吧开嗦!
老汤筒骨粉(扁粉) $14.95

湖南人的一天,往往从一碗热气腾腾的米粉开始。早起嗦一碗粉所带来的温暖与满足是任何山珍海味都比不了的踏实。每天清晨,往往伴随着满城的嗦粉声,开始一天的征程。将上等粘米经过洗、泡、蒸、煮、揉、榨、晾、切等多道 复杂工序加工成面条形状的这种最原始的民间主食,至今在湖南人生活中扮演举足轻重的地位。湖南米粉大致按形状可分圆粉和切粉;按口味又有长沙米粉、常德米粉、郴州鱼粉等几大支派。湖南的米粉大体可以分为长沙派和常德派;长沙米粉多清淡,原汁原味的大骨汤熬制的汤底是最为特色的诱人。湘水山庄这款筒骨粉就走的是长沙派路数,用猪大骨慢火长时间熬制,这样得来的高汤清爽无油,呈自然的乳白色,闻起来有淡淡骨胶质的黏香。




每碗筒骨粉,都配了一根货真价实的大筒骨。。。满满的骨髓流油,用吸管直接吸就很好。直接把一碗粉吃成了套餐。。。囧。。。



可能会有人将河粉跟湖南扁粉混淆,但两者差别十分之大。。虽然主料都为大米,河粉的口感会更脆韧一些,看上去也会比湖南扁粉更透明;湖南扁粉则是呈现乳白更接近大米的颜色,口感上也跟河粉完全不同,更柔更绵滑一些,做汤粉最合适。虽然湘水山庄的扁粉不是鲜榨的,口感上却还是足够软绵柔滑,扁粉比圆粉更容易吃味儿,因此配这碗清淡的豚骨高汤十分搭。表面煎的金黄的荷包蛋和青菜顿时让这碗米粉更有了家味儿,如果嫌清淡,配个店里自制的剁椒酱就很赞。

猪脚粉(扁粉) $12.95

当天全场最受欢迎的米粉,几好恰滴!小编本就超爱吃他家的木桶蹄花,这道汤粉的码子用的就是一样做法的猪蹄儿;把扁粉煮熟配上听骨高汤,再来几勺香辣浓郁多汁儿的猪蹄儿,切点小米椒,泼一勺自家制的酸豆角肉末,呷滴好幸福得嘞!






这道相比之前的筒骨汤粉,是真正的爽辣够劲儿!猪蹄儿炖到软 Q 入口易烂又保持皮子的 Q 弹,汤汁是微微的黏口,满满的胶原蛋白,小米椒的后劲儿不可小憩;扁粉在汤汁的浸泡下更显爽滑弹,这样一碗吃下去,真滴韵味!
牛肉粉(扁粉)$12.95



这道汤粉不辣,但是足够的香浓。牛腩取带筋的部分炖到刚好:牛筋腩的部分保持脆度却不难咀嚼,可以很好的感受到牛筋的脆韧纤维;牛肉的部分纤维较粗,但鲜弹可口,完全不柴,很惊艳的口感。牛肉汤则是化不开的浓郁咸鲜,每一口粉在嘴里都吸饱了牛肉香浓的精华,用扁粉柔韧的爽滑让口感提升,很是香浓的一道原味粉,很赞!
酸豆角炒码粉(圆粉) $12.95



现炒的码子盖在扁粉上,有点像干拌的感觉,酸豆角自家腌制,和泡椒葱姜爆香,有很浓的锅味儿,咸香开胃,很适合夏天吃。
干拌粉(圆粉) $10.95



这道是纯素的干粉,很清爽,就是很简单的家味儿。圆粉的有力感很明显的表现出来,一根根饱满粗弹的圆粉在口中鲜活的乱蹦,伴着咀嚼,随着淡淡的芝麻油香气,可以明显感受到米粉的米香和微甜。这款较为清淡,很简单的酱油、糖盐、香油和少许的小米椒伴黄光丝(条),陪着凉菜吃,是非常好的选择。这道菜推荐搭配湖南街头常见的凉拌韭菜和卤猪耳一起吃,就相当完整了。
口味卤粉(圆粉)$12.95

纠结了半天,还是又点了一份圆粉来试。招牌的口味卤粉,简单却经典,相当赞!老卤汁儿浓香四溢,圆粉虽粗但吸味儿吸的不错,很入味儿。配上TOPPING的卤牛肉花生和小米椒,加点醋就可以开嗦!


这样一吃就很明显的比较出圆扁粉的不同口感;干拌的话圆粉口感会更好一些,柔韧中有着爽滑的干脆,软硬度也处理的不错。加点辣酱,鲜辣度更强烈,也是非常适合夏天的一碗开胃粉。
嗦粉配菜
湘味卤猪耳 $9.95


老卤卤好的猪耳再用红油和小米椒拌好,卤汁的浓郁咸香透着微甜的后味儿,猪耳的脆度和黏韧度保持的非常完整,入口只觉得肉香浓郁,最后才是一点点蔓延开的爽辣,非常入味好吃的一道凉菜。
口味蟹 $26.95



夏季新菜之一的口味蟹,入口是很浓的泡椒特有的爽辣中透着一丝微酸,还有淡淡的酒香,很农家风味。辣度其实还可以,蟹子入味的非常好,蟹壳较软脆,泡椒炒出的红油和新鲜蓝蟹MIX出的鲜辣度很平衡,吃了会上瘾~
美蛙花甲 $36.95

超适合夏天的一道海鲜快炒!超大一盘,新鲜肥美的花蛤、牛蛙和花刀处理的鱿鱼,用泡椒、小米椒、牛角椒三椒开炒,新鲜牛角椒快炒爆过的清香和鲜鱿鱼特别的搭!泡椒的加入又给整道菜丰富了一层诱人呛鼻的酸辣,再加上小米椒的后劲儿和各式海鲜,超级酸爽呛辣的一道海鲜烩!





蛤蜊肥美,蘸了泡椒的 SAUCE,酸辣鲜美;鱿鱼的花刀处理的非常不错,刚刚断生就生成的小卷儿,脆韧鲜津;牛蛙够嫩,只是易碎体质找起来不大容易。整道菜的汤汁儿也绝不浪费,拿来拌饭或者蘸粉吃,也是极好的!
口味鱼 $28.95


这道口味鱼也是新菜。有点像辣子鱼块和烤鱼的微重合。汤汁非常浓厚,除了泡椒和一般的辛香料,最特别的就是孜然的味道非常浓重。鱼是新鲜的綄鱼,肥嫩不腥。汤汁淋在米饭上应该会很不错。不过如果不喜欢孜然的同学们,慎点!
糯米鸭 $24.95



算是创意新菜。将整只鸭子去骨取出的鸭肉,用辣味儿腌制然后和糯米蒸熟,用豆腐皮卷成条再入油锅炸。虽然不是很懂这样做的用意,吃起来也觉得好复杂。有点像粽子裹了豆腐皮再回锅的感觉。味道还不错,鸭肉入味儿爽辣,和黏润的糯米包的紧实,糯米的清香很抢镜,豆腐皮炸的够脆就是比较油。算是一道比较费工夫的小点,只是不是太理解这样大费周章的目的是?
地图福利
热辣夏天的嗦粉大军,各位满哥妹坨们,准备好了吗?五大道不见不散撒?别忘了地图福利哈:即日起为期两周7/14-7/28,凡堂食消费满$50,即可获得八五折优惠,具体获取方式可询问服务生,(备注:约饭加地图微信:niuyuemeishiditu即可加入约饭群啦)
推荐程度:****
人均:$15-20
地址:Hunan House
40 W 56th St, New York, NY 10019
电话:(212) 213-2299

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