湖南辣鱼美食研发组

徐州做鱼哪家强?王陵路上鱼香斋!

尅饭吧2018-11-22 07:01:45


尅饭吧


“尅饭吧”是徐州市烹饪协会

唯一官方微信合作公众号

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推介名店名菜,服务徐州食客


此鱼不是寻常鱼

前在天池后在徐

缘何鼻上多双孔

荷满微湖香满渠


这就是微山湖的四孔鲤鱼


一般鲤鱼均是两个鼻孔

惟铜山县、沛县沿微山湖一带

所产鲤鱼为四个鼻孔

肥美胜过黄河之鲤


黄河决口夺泗水河床入海

久经冲刷形成微山湖

这一变化为四孔鲤鱼生长

提供了特殊的生存环境

但所产稀少


  1952年10月29日

毛泽东主席登上了云龙山

谈及徐州风物时

毛主席说,徐州的四孔鲤鱼天下驰名

就餐时,厨师特制一道四孔鲤鱼

毛主席品尝后赞不绝口

称果然名不虚传


1990年春节

徐州诗词协会在宴春园饭店

请海外诗人雅集

席间上了一道糖醋四孔鲤鱼

有人尝后即席赋诗云

鱼儿跃跃喜迎宾

四孔欣张来报喜

春满彭城客欲醉

酸甜酥嫩总宜人

道出了糖醋四孔鲤鱼

外酥里嫩、酸甜味浓的特点



徐州王陵路上

就有家专注做鱼的老店”鱼香斋“

23年前

在供销系统下岗的李守忠

因为有亲朋在微山湖边

能供应新鲜的湖鲜

就开了这家鱼馆


因为食材新鲜,经营本分

这个小店越开越火,常年客满

尤其是微山湖的”四孔鲤鱼“

糖醋鲤鱼

(因制作繁琐,要提前预订)

葱爆鲤鱼

香辣鲤鱼

……

引来一波又一波回头客

儿子李新干脆和父亲经营起”父子店“

新鲜食材取自微山湖

价格公道,1.8-2斤重的鲤鱼

价格才38元。

四孔鲤鱼是这里的特色菜之首

看似普通的一整条鱼原来真的有讲究

鱼是每天早上从微山湖捞出送来的新鲜活鱼

因为鼻翼两边有两个口

两个口又分别被鱼骨所隔

看起来像是四孔

所以人们才叫它四孔鲤鱼


一整条鱼大概有半个手臂这么长

鱼肚被大厨横着划开了几个口子

鱼肚上落满了葱丝和香菜

或者做成香辣味道

甚是诱人


用筷子轻轻夹起肚子上的一块鱼肉

你会发现整条鱼是没有小鱼刺的

有的只是很容易发现并吐出的长鱼肚骨

鱼骨与鱼肉不粘不离

是活鱼才有的特征


四孔鲤鱼在锅里一定是经历了一番风雨

才能使得腹部的肉这么晶莹

夹着鱼肉沾一下盘子里的特别汤汁

鱼肉被汤汁包裹

酱香中带着甜,精美可口。


第二道特色  “漂汤鱼丸”

整盆汤满是诱人的乳白色

汤面浮着香油、番茄片、和香菜

香油的黄与鱼汤的白看似天水合一

却又互不相融合

就像是落入西湖里一片打不湿的莲叶

濯清涟而不妖


乳白色的鱼肉丸子

没有华而不实的肉丸包汤

也没有生硬的肉筋

淡淡的鱼肉香,满满的鱼汤味

用汤勺捞一捞汤底

你会发现有还片片木耳沉于汤底

虽置身盆底,却不烂不软,后味香脆

就像出水的莲藕,软滑劲脆。



第三道菜叫做 “莲香鱼炒”

这是一道炸丸子类型的菜

有水草和荷叶两种

第一种水草丸子

看起来是青黑色的丸子模样

老板介绍,这是一种野生可食用水草

就跟我们平时食用的蒸野菜相仿

刚入口,味道确实有些像炸丸子,香而酥

接着咀嚼就能感受到微微发苦的野菜味

慢慢吞下,整个口腔弥漫着一股自然的清香


第二种,炸荷叶

荷叶包着肉,面粉包着荷叶

放在油锅里

黄灿灿的表皮下能看到荷叶的墨青色

吃起来肉味很淡

也是荷叶的清香遍布舌面

荷叶清热解毒,散瘀止血

是参与入药或补品的佳肴

现在被搬上餐桌,对胃病患者也是极有帮助的


第四道 “炒菱藕”

这道小炒包含了菱角米和藕

其实还有一味食材出自湖里--莲子

视觉上看

一盘小炒有些像我们平时做的辣子鸡丁

红红绿绿,大口吃起来是酸酸甜甜的

但是分开细品

三样食材,又各有自己独特的风味


新出锅的菱角入口即脆

嚼的过程中有沙沙的酥感

而且微微发甜

当我吃到第一颗菱角的时候

还未品出味道

喉咙就不由自主带着菱角往食道滑去了

所以会再夹起一颗..

这样反复

一盘菜中的菱角也是快被我挑完的状态了

出锅后有段时间的菱角温度下降

口感是绵绵的,又面面的,有些微硬

所以,菜还是刚出锅的口感最佳


藕块跟菱角米的大小相仿,入口脆甜

藕块所含有的丹宁酸有止血的功效

另外藕中还有很多的铁元素和维生素等

也是消暑解热的好食材


莲子入口带有一种特有的微苦

但品尝的过程甚是奇特

莲子刚入口时香甜

经过舌头与牙齿的搅拌、咀嚼

甜味慢慢褪去,莲子的苦味淡淡地袭来

再经过与唾液之间的发酵

最后甜味又突然袭来

这个过程有点像大海的潮汐,让人惊让人喜


第五道招牌菜  “芝麻鱼条”


这道菜看上去并不像是一道炒菜

更像是一盘“江米棍”

密密麻麻的芝麻包裹着炸的金黄的鱼肉

极具诱惑

刚入口满嘴鱼肉和油混着的香味

慢慢咀嚼,鱼肉的香脆和芝麻油混在一起

越嚼越酥,越嚼越香

不过需要提醒,有的鱼肉刺比较小

经过油的烹炸已经变得软酥可以食用了

但是还是会有几块鱼腹部的肉带着长刺

吃的过程需细嚼慢咽

注意挑刺注意安全


“微山湖特色煎饼卷”


这是一种类似饼干的杂粮

是用纯杂粮煎制而成

所以嚼起来微微带着杂粮特有的苦味

我们平时吃到杂粮煎饼

大都掺了面粉或其他粉

能吃到这么正宗的杂粮煎饼实属难得

煎饼上随意的撒了一些黑芝麻

使得杂粮煎饼的香味弥漫在口中

甚至最后离开的时候

我还在回味着最后这道特别的“饼味”


爆炒鱼片



酸辣鱼滑汤



红烧微山湖野黄颡鱼



在店里,我发现了很多墨宝

原来老板不只是一般传统的餐馆老板

还是一位创作诗人

闲时,会跟一些爱好者交换文笔

陶冶情操



二十年老店,鱼味悠长

订餐电话:13218408898

85703763

地址:王陵路老年大学斜对面


老板说了

凡是尅饭吧的粉丝

一定要给优惠

或者送特色杂粮煎饼


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