湖南辣鱼美食研发组

红烧腊鱼块

玛嘉妮2019-06-15 10:38:47

食材:包头鱼/草鱼1条、精盐100克、生抽3克、红椒1个、蒜苗1个、生姜1个、花椒5颗、茴香1个

步骤:

  1. 制作腊鱼

  2. 活鱼去鳞去头,处理干净(鱼头是整个鱼身体最有营养的部分,新鲜鱼头中富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,更含有高蛋白以及胶原蛋白,所以鱼头做腊鱼太可惜了,可以做鱼头豆腐汤或剁椒鱼头,已上传过剁椒鱼头的做法,需要的请查看“玛嘉妮”公众号历史消息)

  3. 精盐均匀涂抹在鱼肉上,放置在带盖的大容器里腌制2-4天,期间需反面一次。

  4. 腊鱼适合在严冬腊月,也就是三九天的时候开始腌制,晾晒,春节期间正好食用,特别注意的是尽量正月里就食用完,因为过了正月天气逐渐变暖,气温升高,腊鱼味道会变,有点发涩,影响口感。

  5. 红烧腊鱼块

  6. 腊鱼提前2小时,温水里浸泡,浸泡的原因有两点:1)鱼块不会很硬,难以切块。2)不会很咸

  7. 生姜、红椒、洗净切丝或片。

  8. 蒜苗洗净切小粒或小段。

  9. 大料洗净晾干。

  10. 泡好的腊鱼先晾干水份,剁大小适中的段或块。

  11. 炒锅放少许食用油烧热,生姜及大料下锅炒香,再放入鱼块,倒入生抽翻炒。(腊鱼是用N多精盐腌制的,所以炒的时候不需要再加盐)

  12. 顺时针倒入开水,水量淹没鱼块为宜。

  13. 中火慢慢焖,汤汁浓稠时放入红椒翻炒2分钟起锅。

  14. 装盘后,撒上蒜苗。

    腊鱼经过制作风干、不但能够保持原来鱼肉的鲜嫩,而且独特的味道会更加鲜美,营养价值也很高。腊鱼可以蒸、煮、炸、焖、炖、、、、、、可以做红烧腊鱼、焖汁腊鱼、蒜烧腊鱼、香辣腊鱼、蒸腊鱼、腊鱼拼盘、、、、、、今天重点讲红烧腊鱼的做法,红烧腊鱼肉质结实、口感紧致、更富有嚼劲、口口入味,汤汁鲜香交融、唇齿绵延。