湖南辣鱼美食研发组

武进十佳土菜馆丨候选⑦天水渔业:一鱼百味 叹为观止

生活连线2019-10-12 09:52:16


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鱼痴吃鱼宴

最近我老婆馋鱼馋得慌。


老婆水边长大,从小爱吃水货。活鱼活虾抓上来,简单蒸一蒸,蘸一蘸葱姜料酒,那叫一个鲜。

可不知道从什么时候开始,常州流行的吃鱼风格发生了变化。什么烤鱼、铁锅鱼、这鱼那鱼,都是浓油重酱,一口咬下去半口鱼半口料。


鱼痴老婆不爱这个口味,我理解,料理料理如果只有料那是万万不行的。不过还好,我知道这么一处地方,料用得好,也能保持食材的原汁原味。


这处地方就是天水渔业。


偌大的门庭,古朴的青砖、木雕的花窗,与其说是饭店,这里更像是儿时记忆里的老庭院。


穿巷而过,眼前是一片宽阔的鱼塘,面积达到了350亩,天水渔业的名字就来源于此,“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”,这鱼呢,自然也是天水之间最鲜美的馈赠。


第一道菜,是盐水煮鳊鱼,寻常到不能再寻常的菜。老婆一筷子下去,轻轻夹起一块鱼肉放进嘴里,眼睛瞬间就直了——就是这个味道!


我赶紧也下筷尝了尝,鱼肉极嫩滑、肉汁饱满,爽口弹牙,吃完之后,我有种冲动,只想抱着厨师亲上几口,感谢他做出了如此好吃的美食。可惜厨师是个男的,想想还是作罢。


鸡有鸡味 鱼有鱼味


做出这道菜的厨师叫刘建明,他就是天水鱼庄的老板。在武进,刘建明是出了名的鱼痴,养鱼、卖鱼、吃鱼、做鱼,一辈子离不开鱼。


刘建明说,做菜讲究护气,想把蒸鱼做好火候最重要。
所谓鸡有鸡味,鱼有鱼味,就是说要最大程度的保证食物原味,不过多滥用调料破坏鲜味。


盐水煮鳊鱼,听起来简单,做起来却是不易,厨师会将鱼背上的骨刺均匀切割成1厘米长,防止食客在品尝时不小心卡到喉咙。


鱼熟上桌前,浇上一小勺菜油,便大功告成了,这道菜被称为“天水一条鱼”,可以说是食客的必点菜。用普通的鱼,做出特别的味道,更显功›力。


红酒鲈鱼也是如此,入锅前鲈鱼用红酒和多种蔬菜汁腌制,油炸之后上桌,外形如同烤鱼,经常有食客认错做法。


鱼肉卷、鱼肉馄饨、鱼肉面……天水渔业从2008年开业至今,始终将把鱼做到极致作为目标,几乎每一道菜都跟鱼有关,而这些鱼又都取自自家的养殖场,健康、新鲜,有品质保障。


吃鱼,吃到最后,无非就是要吃鱼的“鲜”。


这个鲜,在我们江浙人来说,最简单直接的方法就是蒸来吃。蒸看似简单,实则对食材的要求和火候的控制都相当严格。平时在外面吃饭,实话说,很难吃得到好吃的蒸鱼。但这一次,确确实实把我惊艳到了。爱吃鱼的朋友,强烈建议你们去这里尝尝鲜。


       寻味地图

  店名:天水渔业酒店

  地址:常州武进区三勤滆湖东路(导航)

  电话:18921099602


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