湖南辣鱼美食研发组

还没开锅盖,就征服你味蕾的面条~~

一起来做美食吧2018-10-05 12:02:35


说起焖面,还真是诱人呢!焖面的口感十分弹滑,并且可以加入更多自己选择的好料,拌上各种酱料,放在锅里焖。还没开锅盖,香气就不安分地跑到你鼻子里,彻底征服你。 


【豆角焖面】




主料:
四季豆(150克)、鲜面条(250克)、猪瘦肉(一小块)
调料:
大蒜(3瓣)、葱(1根)、生抽(1大匙)、老抽(1小匙)、白糖(1小匙)、盐(1小匙)

制作步骤:

1、豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段。猪肉切片。



2、将几片肥肉放入锅中,煸至出油。



3、放入瘦肉片,姜片蒜末翻炒。



4、加生抽、老抽、盐、糖翻炒调味,再加入豆角炒匀。



5、加入没过豆角的清水。



6、加盖用中火焖至汤汁烧开,将多余汤汁倒在一个汤碗中备用。


7、将鲜面条铺均匀的铺在豆角上面,并且均匀的淋上一层刚刚倒出的汤汁。



8、加盖中小火慢慢焖,直到锅中水分快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀即可。




【蒜香红薯焖面】




主料:
机轧湿面(200克)、红薯(150克)
调料:
青椒(适量)、蒜瓣(适量)、食油(1茶匙)、盐(适量)、郫县豆瓣酱(2茶匙)、蒸鱼酱油(适量)


制作步骤:

1、准备好湿面、青椒、红薯。

2、青椒、红薯洗净切小块,蒜拍破备用。

3、锅中油热,爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯,炒匀。

4、加入郫县豆瓣酱,炒匀。

5、淋入适量冷水,煮5分钟。

6、将湿面均匀码在红薯上,利用煮红薯的水蒸气焖面。

7、锅中汤汁减少,将面条翻动一下。

8、淋入蒸鱼酱油,炒匀。

9、焖好的面条,调好味盛入碗中。


小窍门:
1、如果掌握不好面条的生熟,在焖之前,先将面条用开水焯至八成熟,用少许食油拌散后再焖。
2、豆瓣酱和蒸鱼酱油很咸,我没另加盐。
3、可以搭配焖面的蔬菜很多,可以按需要选择。



【五彩焖面】




主料:
面条(一碗)

调料:

土豆(一个)、胡萝卜(一根)、木耳(适量)、香菇(3朵)、豌豆(适量)、玉米粒(适量)、圆葱(一个)、牛肉酱(适量)、高汤(一碗)、蚝油(适量)、糖(适量)、盐(适量)


制作步骤:


1、将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁,木耳切成细丝。



2、将面条煮到八分熟捞出备用。



3、锅中放入适量油,待油热后放入圆葱丁炒香。



4、放入土豆丁、胡萝卜丁、两大勺香辣牛肉酱,翻炒。



5、将剩下的配料一起倒入锅中,均匀翻炒,让食材与牛肉酱充分混合。



6、加入少许高汤,盐,耗油,少许的白糖,稍稍煮一会。



7、放入煮过的面进行焖制。



8、等到汤汁收的差不多就可以装盘啦~



小窍门:

这道面有着牛肉酱的香辣口感,搭配着不同蔬菜的丰富营养。由于加入了焖制的烹饪过程,让面条足够入味。适宜所有人群食用。

调料的部分可以按照个人的口味啦,加一点点的糖比较提味道。如果没有牛肉酱,可以换成自己喜欢的酱料,味道也一样好的哦~


【锅仔焖面】




主料:
鲜蛋面(300克)
调料:
豆角丝(200克)、五花肉丝(100克)、葱丝(15克)、姜丝(10克)、蒜末(25克)、绍酒(10克)、鲜酱油(20克)、精盐(2克)、味精(2克)、胡椒粉(0.3克)、香油(5克)、

香醋(10克)、烹调油(15克)、清水(适量)


制作步骤:

1、锅中放底油煸炒五花肉丝,把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。



2、然后倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒。



3、把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平。  


4、把鲜面条平铺码放在豆角丝上,沿锅边注入热水。



5、把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。



6、在焖面的过程中勾兑一个碗汁;碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉。



7、再放入味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀备用。



8、把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀。



9、待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末便可关火。



10、连同锅仔一同上桌。此数量为二至三人份,只需15分钟连菜带主食的一锅香喷喷的锅仔焖面就做好了。



小窍门:
1、焖面时配料可调味也可不用调味,如事先调味在勾兑味汁时就不要放盐了,否则重复调味会过咸。
2、焖面时注入热水,水只需与配料持平即可,面条最好不要浸泡在水里,这样可起到蒸的作用,否则水加多了会使面条粘乎乎的不好吃,因此水的量要合适,以在10分钟内不会干锅为宜。由于焖面时用的是开水,因此只需用中小火焖制即可。
3、最后步骤味汁倒入锅中后要急火快炒,收净汤汁便可出锅。
4、如没有锅仔,用普通的炒菜锅就可以。制作时加一些香菇丝和冬笋丝味道会更好。


【豆芽焖面】




主料:
面粉(适量)
调料:
黄豆芽(适量)、木耳(适量)、洋葱(适量)、葱(适量)、生姜(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、十三香(适量)、老抽(适量)、食盐(适量)


制作步骤:

1、面粉少量多次地加入温水,和成硬面团。静置五分钟后再次揉搓成光滑的面团,加盖或保鲜膜饧半小时。
2、饧好的面团用力揉搓几分钟,用擀面杖擀薄,然后借助擀面杖像折扇子一样折起来,根据个人喜好切成合适宽度的面条抖开备用。
3、木耳用温水泡发后摘根洗净切小片,火腿切小片,洋葱、葱、生姜分别切片。
4、擀好的面条上蒸锅大火蒸5分钟。同时炒锅倒油,油量是平常炒菜的1.5到2倍,放入花椒和八角小火煸出香味。
5、加入葱和生姜炒香。
6、加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。
7、加入洋葱和火腿片翻炒。
8、加入两勺半十三香炒匀。
9、加入一汤匙老抽炒匀。

10、加入水,至淹住所有菜。
11、蒸好的面条稍晾一下抖散。
12、抖散的面条摊开铺在加过水的菜上,加锅盖,小小火焖约五分钟。
13、待锅里“哧啦”声明显变小时把面条和菜搅拌均匀。
14、加适量食盐调味,充分搅拌均匀即可关火装碗了。



【鸡丝焖面】




主料:
鸡胸肉(一块)、豆角(250克)、鲜面条(400克)
调料:
蒜(一头)、胡萝卜(一根)、葱(两根)、干辣椒(适量)、八角(一个)、盐(一茶匙)、老抽(一汤匙半)、料酒(一汤匙)、白糖(半茶匙)、五香粉(半茶匙)、鸡精(三分之一茶匙)、香油(一茶匙)


制作步骤

1、鸡胸肉切丝用食用油和淀粉腌渍十分钟。
2、葱切段,姜干辣椒切丝。八角掰开。
3、豆角切段,胡萝卜切丝。
4、蒜拍碎斩蓉。
5、鸡肉用油滑炒出来。
6、锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒。
7、放入豆角,胡萝卜,八角,五香粉炒均匀。
8、放入老抽,白糖,料酒,炒均匀,放入鸡丝。
9、兑水和食材齐平。
10、调入盐大火烧开。
11、放入面条,注意不要翻动,让豆角垫底,以防粘锅。
12、关小火,焖五分钟,用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面。继续焖五分钟。
13、放入蒜末大火收汁,出锅放香油和鸡精提味即可。


【五花肉青菜焖面】




主料:
面条(4000克)、五花肉(250克)、青菜(200克)
调料:
油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、料酒(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、葱(适量)、甜面酱(适量)、鸡精(适量)


制作步骤:

1、准备好面条,五花肉洗净切薄片,青菜洗净切段
2、锅里水开,放点盐,下面条煮至8分熟
3、捞出,用油搅拌一下待用
4、锅里油热,放下姜丝,五花肉煸炒
5、待肉转色,放糖,料酒,甜面酱煸匀
6、加点水,小火焖15分钟左右
7、放入面条
8、中火焖3分钟(焖至汁稠)
9、放入青菜,加盐,蒜末,葱花
10、中火煸炒至青菜熟,即可装盘。

小窍门:
1、红烧五花肉片时,要多留些汁,否则面条放入太干。
2、面条要选择粗型的

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