湖南辣鱼美食研发组

38款热乎乎的砂锅菜,看完整个人都暖和了

美食天下2018-07-03 08:48:55

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砂锅作为一款独特的餐具,借着自己的暖暖身体,为菜菜们送上最温暖的关怀,也让我们这些吃货们感受到了寒冷中的一股暖流。

菜单

  1. 砂锅土豆火腿肠  2. 酸菜牛肉砂锅米线

3. 砂锅肥肠  4. 三鲜砂锅  

5. 全鱼砂锅煲  6. 砂锅咯吱卷

更多菜谱请点击“阅读原文”


砂锅土豆火腿肠

图文 | Meggy跳舞的苹果

原料:

土豆两个、青椒一个、青辣椒一把、各式火腿肠适量、红辣椒适量、酱油适量、清水一碗、盐适量

做法:


1、各类火腿肠准备好

2、切成段或者片

3、土豆去外皮,青菜去蒂去籽

 


4、青红辣椒准备好

5、青红辣椒切成圈,土豆切成滚刀块

6、热锅凉油,入培根煸炒出油

 


7、下入土豆块,翻炒片刻

8、加入火腿肠,翻炒一分钟

9、加入青椒块,青红辣椒圈

 


10、根据品味加入酱油,火腿肠有咸度,适量入盐,清水一碗

11、所有材料倒入砂锅内

12、盖盖,小火,焖10分钟左右

 


13、打开盖子,香气扑鼻,撒上一点青蒜末,提色提香

14、土豆软糯,火腿肠很Q,辣椒的味道浸进各种菜中,香、辣,让你欲罢不能

 

小窍门:

青椒和青红辣椒可留一些,关火前放入更添色彩和脆感

  


酸菜牛肉砂锅米线

图文 | 悦悦玉食

原料:

牛肉适量、酸菜适量、米线适量、生姜适量、料酒适量、大葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣酱适量、葱花适量

做法:


1、牛肉洗净,切麻将大小的块,冷水入锅,加入葱段,料酒,姜片焯水。(我还要做卤牛肉,所以放一起焯水了)

2、准备好葱段,花椒,八角,姜片和香叶,用纱布包起来。

3、将焯好水的牛肉块,香料包,料酒放入电压力锅中,加入适量开水,按“肉”键煮熟。

 


4、干米线提前泡软备用。

5、炒锅烧热,加入适量油,放入葱花煸炒出香味。

6、放入适量酸菜炒匀。

 


7、加入适量牛肉和汤。

8、将炒好的料倒入砂锅中。

9、开锅后,下入泡软的米线,煮至沸腾,米线没有硬心即可。

 


10、加入适量辣酱,根据自己的口味加或不加盐。

 

小窍门:

酸菜和辣酱里已含盐,盐要少放或不放。

  


砂锅肥肠

图文 | Meggy跳舞的苹果

原料:

猪大肠两段、胡萝卜半根、尖椒一个、大蒜数瓣、八角一颗、青蒜苗一棵、香菜一棵、植物油少许、小葱两棵、酱油适量、盐适量

做法:


1、买来的肥肠半成品,已经处理干净了,只需要洗洗就可以了

2、用剪刀剪开,将肠壁的网油撕去,如果喜欢吃,也可以不撕掉

3、再剪成小块

 


4、炒锅中倒少许油,小葱段煸炒出香味

5、将肠块入锅中翻炒片刻

6、扔一颗八角入锅中,倒入少许酱油调色

 


7、倒入适量的热水,烧开水将其倒入砂锅中,再扔一把蒜;盖盖,焖5分钟左右

8、配菜准备好

9、尖椒、胡萝卜切大块,青蒜、香菜切段

 


10、将胡萝卜片入锅中煮两分钟

11、起锅前尝尝咸淡,撒适量盐,将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中,拌匀即关火

12、好香

 


13、虽然没有了满嘴流油的感觉,但这口感还是不错的

 

小窍门:

调料随口味来放,喜欢辣的还可以放干红辣椒; 砂锅保温效果好,慢煲几分钟,可以让肠块更加软烂。

  


三鲜砂锅

图文 | 香儿厨房

原料:

干肉皮50克、蛋饺100克、金华火腿100克、高汤600毫升、料酒10毫升、小葱少许、生姜少许、大白菜少许

做法:


1、准备食材

2、准备调料

3、白菜切段洗净,干肉皮用清水泡软后用热水洗净切块,火腿用热水洗净

 


4、火腿里倒入料酒隔水蒸15分钟后切片

5、提前熬好的高汤(鸡汤)

6、锅内水开后下入白菜焯水后捞起

 


7、捞起的白菜垫入锅底

8、再把肉皮,蛋饺,火腿片放入白菜上面

9、加入姜片

 


10、倒入高汤

11、大火烧开后盖上转小火烧制熟透入味

12、最后加入葱花后熄火

 

小窍门:

1.高汤可以依照自家的喜好熬制 2.金华火腿偏于咸味,不要放多了

  

全鱼砂锅煲

图文 | 孩妈妮妮

原料:

罗非鱼1条、青椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、海鲜酱20克、柱候酱30克、盐3克、黄酒30克、白胡椒粉1克、面粉适量、葱半颗、姜6片、蒜3瓣

做法:


1、罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,从鱼头处 切开

2、然后顺鱼脊骨剖成两半

3、然后切成约两指宽的条

 


4、鱼头从中间剖开

5、加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒(用量的一半)拌匀腌制30分钟

6、另外,葱切段、姜切片、蒜拍碎

 


7、将海鲜酱、柱候酱、黄酒(剩下的一半)成调味汁备用

8、彩椒切成象眼片

9、鱼块在面粉里滚一滚,表面均匀裹粉,抖掉多余的粉放置一边5分钟

 


10、油温热至微微冒烟,放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用

11、砂锅内留少许底油,爆香姜葱蒜

12、倒入鱼头翻炒,再淋入调味汁拌匀

 


13、加半碗水(250克左右),加盖焖煮

14、待水收干,锅底发出滋滋声时关火

15、撒入彩椒块,加盖再焖5分钟即可食用

 


16、上桌

 

小窍门:

1、鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮,这样炸的时候油不会脏。

2、砂锅不要骤热骤冷,这样很容易爆裂,所以砂煲开始加热用小火,加入的水要热水

3、没有柱候酱的可以换成豆瓣酱,或加入其它的酱。

  


砂锅咯吱卷

图文 | 温暖sunny

原料:

咯吱一张、肉馅半斤、胡萝卜适量、香菜适量、香菇适量、火腿肠一根、葱末适量、油菜适量、鸡汤适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、五香粉适量

做法:


1、将油菜用开水焯烫熟后过冷水备用。

2、胡萝卜切细丝。

3、香菇切丝。

 


4、火腿肠切丝。

5、肉馅加入葱末,加调料搅拌上劲。

6、取半张咯吱,放上适量肉馅。

 


7、将火腿丝,和蔬菜丝放到肉馅上,加入香菜梗。

8、将咯吱卷起,边缘可以抹少量面糊粘牢。

9、将咯吱卷切段,放入油锅炸至肉馅熟,外表酥脆。(这时千子就做好了,可以直接食用)

 


10、将咯吱卷码入砂锅。

11、加入半锅鸡汤。

12、放入火上大火烧开后,加入事先焯烫好的油菜,一锅热腾腾的的砂锅咯吱卷就完成了。

  

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