湖南辣鱼美食研发组

鱼香汁、宫保汁、香辣汁、红烧汁、糖醋汁怎么调,看完你就知道了

重庆慢生活2018-07-10 14:10:17



做菜的时候我们经常要用到酱汁,那么这些酱汁怎么调制呢?

鱼香汁

原料:白糖20g,料酒10g,米醋10g,酱油15g,湿淀粉10g够兑成汁备用;葱10g,姜10g,蒜两瓣均切末;红泡辣椒10g剁碎。

做法:植物油75g加热至150度时,葱姜蒜末爆锅,放入泡辣椒炒出红色,倒入兑好的芡汁,变稠并透亮时即成鱼香汁。

特点:酸辣咸甜香,芡汁红亮,复合为鱼香味。

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宫保汁

原料:蒜片10g,姜末10g,葱段15g。调味料:干红辣椒5g,湿生粉15g,花椒15粒,豆瓣酱(切碎)10g,料酒5g,白糖10g,醋10g,盐2g,味精2g,油50g,葱段10g

做法:湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁;油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味,倒入芡汁烧开即成。

特点:酱香浓郁,众香集成一菜,口感别具风格。

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红烧汁

咸甜味:

原料:冰糖或白糖15g,糖色15g,精盐4g,鲜汤适量,味精2 g,料酒15g,姜5g,葱10g。

做法:将原料料入锅烧沸撇去浮沫,放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐,抄至上色。烧至即快熟时,二次放入冰糖和精盐,调整下咸甜味,收汁入味。拣=最后拣出去姜、葱,放入味精即可。

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糖醋汁

原料:

红醋500g,糖600g,葱、姜、蒜各25g,酱油250g,盐5g,水淀粉50g、水300g,油75g,热油50g,白芝麻适量

做法:将锅放在火上,倒入50g油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75g白糖、约50g醋及20g左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可),最后撒上白芝麻即可。

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非专业厨师,若有不足之处,麻烦之处,互相学习~


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