湖南辣鱼美食研发组

​谷亭美食 | 鲜香味美全鱼宴

鱼台县老年大学2019-01-17 06:33:20

鲜香味美全鱼宴

文:大丽

鱼台县谷亭镇位居日出斗金,物产丰富的南阳湖西南岸,境内是河流纵横,田园交错,盛产水稻小麦等农作物,各种水产品也十分丰富,很久以前就被人们誉为“鱼米之乡”,江北的“小江南”。

丰富的物产缔造出丰富多彩,源远流长的传统饮食文化,也体现出劳动人民的勤劳和智慧。我们聪慧的老谷亭街人也一样,把各种鱼类,禽类,以及当地出产的各种食材相结合,创造出了十分有地方特色的美食文化,做出的各色菜肴美食数不胜数,经久不衰,传承至今,仍是百姓们餐桌上的美味佳肴,待客珍品。

单单我们谷亭水乡出产的鱼类食材就很多,像什么四个鼻孔的大鲤鱼,脊背乌黑,肚皮金光闪闪的鲫鱼,最有名的孝鱼---乌鱼。乌鱼之所以被称为孝鱼,是因为它产完仔以后,乌鱼妈妈的眼睛就会瞎掉,不能捕食了。孵化出的小鱼,这时候就围绕在乌鱼妈妈周围,心甘情愿让乌鱼妈妈当食物吃掉,直到乌鱼妈妈的眼睛恢复过来。因此乌鱼被人们赞誉为“孝鱼”。此鱼外形很恐怖,长了一身蟒蛇的花纹,我们当地人俗称为火头鱼。

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乌鱼

清炒乌鱼片

还有五鲳鱼,鲶鱼,鮥鱼,白鲢,花鲢(胖头鱼),鳝鱼,泥鳅,厚子鱼(学名草鱼),参条子(一种形似柳树叶的小鱼),撅嘴鲢子鱼,(一种大长条鱼,百姓们也称之为大参条子,用盐腌了再煎了吃,非常之美味!)我也不知道学名是啥,只知道老辈人就这么叫。

有一种非常稀罕珍贵的无鳞鱼--季花鱼,学名好像叫鳜(gui)鱼吧?外形很漂亮,彰显高贵和大气,一看就是鱼中的贵族,当然价格也十分的昂贵,物以稀为贵嘛!

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鳜鱼

清蒸鳜鱼

还有一种小银鱼,长了一付针管样细长的嘴,浑身透明,柔软的好像无骨无刺,眼睛就像一个小黑点,拿来配鸡蛋炒了吃,是一道营养丰富,老少皆宜的佳肴美食!


银鱼炒鸡蛋

还有很多叫不上名字的鱼,在这里就不一一表述了。鲤鱼可以做成糖醋鲤鱼,这是鲁菜里的名菜。还可以做成油浸鲤鱼,香辣鲤鱼,红烧鲤鱼等等花样。

糖醋鱼

鲫鱼可以做成奶汤鲫鱼,汤里边煮上水饺,既有菜又有饭,非常的实惠。鲫鱼拿来油炸,葱煎也行。小个的鲫鱼还能做成糟鱼,男女老少都爱吃,鱼骨鱼刺都是口感面面的,即使你不会吐鱼刺,也不用担心被卡到。鲫鱼最普通的做法,也是老谷亭街人都会做的“鲫鱼抹锅饼”,放上点芹菜和粉条,一家人吃得不亦乐乎,用来待客也不赖!

鲫鱼抹锅饼

茄子炖鲶鱼,面煎鮥鱼,红烧板鳅等等时令大菜,也是非常不错的传统老菜。

一条鱼可以做出很多花样,也是我们老谷亭街人的拿手好戏。就拿大胖头鱼(花鲢)来说吧!

胖头鱼以大个头的来做菜为最好,大个的胖头鱼吃着才香。一般的厨子老师儿会把头做成砂锅鱼头汤。成品汤呈奶白色为最佳,鲜香可口,是上等美味。鱼头肥美,肉质细嫩、没有小刺儿,且营养丰富。除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外,还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用。

胖头鱼汤

鱼头煮汤了,剩下的鱼身子和鱼尾,厨子老师们依然还能做出很多花样来,像什么糖醋鱼条,菊花鱼,红烧鱼尾,滑鱼片,滑鱼丝儿,等等,摆到餐桌上,都是待客的上等美味佳肴!

近年来,我们这里流行把厚子鱼,鲤鱼,和乌鱼等,做成酸菜鱼,或者麻辣鱼,这两种菜的做法就借鉴了川菜的做法,这就融合了南北饮食文化之精髓了!

麻辣鱼

乌鱼的做法也是有好多种,最常见的就是红烧炖着吃,配上大莲藕,再贴上一圈锅饼,也是有名气的传统老菜:“乌鱼炖藕”。

大个儿的乌鱼炖着吃口感柴,炖不透,不进咸味儿, 不好吃,于是人们就喜欢把大个的乌鱼,拿来做成鱼片,鱼丝儿,或鱼丸子。鱼片拿来爆炒,鱼丝儿和鱼丸做成汤菜,多放点胡椒和醋,出锅淋上香油,又是一道老少皆宜的上等好菜,当然也非常的鲜美可口!

手感滑溜溜,外形貌似蛇一样恐怖的鳝鱼,其实也是一种营养丰富,味道鲜美的好食材。大鳝鱼可以拿来做红烧鳝鱼段,烧鳝鱼汤。小的可以划成鳝鱼片,配青椒蒜片炒着吃,非常的下饭。还有青厚鱼做成的风干鱼,配上薄薄的烙饼卷着吃,也是一道我们当地很有特色的美味佳肴。

炒鳝鱼片

另外还有一些传统美食小菜,也是我们老谷亭街的美食文化亮点,非常具有地方特色。如水煮咸青皮,一刀切开,红油四溢,蛋黄又沙又糯,可以和蟹黄相媲美!还有姜汁拌松花蛋,青皮炒干虾,辣炒干巴鱼,酱爆窝牛(田螺),辣炒河蚌卷饼,麻辣小龙虾等等,就连湖里盛产的杂草,也被聪慧的老谷亭街人,做成了酥脆可口的杂草丸子。听老辈人讲,困难时期的杂草丸子,杂草锅饼,可是救了一大批湖崖边子周围老百姓的性命。

我们谷亭街还有一种用团鱼(我们这里俗称老鳖)和母鸡做成的传统大菜,一般都是作为大席上的压轴菜,硬菜。它有个戏剧的名称,被叫做“霸王别姬”,也是妇人坐月子的一道营养美餐。团鱼的营养价值很高,能增强人的免疫力,乃大补之圣品。

霸王别姬

还有一些乡村传统大菜,如铁锅炖老鹅,萝卜炖鸭子(野鸭子更好吃),劈柴铁锅炖拐子鸡,再来上一锅玉米面或者米面锅饼,锅饼要一半儿在菜汤里浸着,锅饼背后要做出来焦黄酥脆的锅巴,您吃去吧!保管教您吃到撑得不能动!

铁锅炖鹅

当然还有好多好多美味菜肴,今天就不在这里啰嗦了,最好您能来我们老谷亭街住上一阵子,溜溜看看,亲自来品尝品尝各种美味佳肴。相信您品尝以后,不光是秀丽的江北“鱼米之乡”风光能吸引住您,留住您,单单是这些传统的美味佳肴,也会让您流连忘返,乐不思蜀的!



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编辑:静心而为

主编:五月天