湖南辣鱼美食研发组

一家连招牌都没有的鱼生店,为什么到下午2点还要排位等吃?

顺德潮生活2020-02-13 16:47:23


一条鱼最大的不幸

就是生在了顺德

这个地方的人

可以有超过两百种方法吃掉它


对鱼情有独钟的顺德人

想来都是“嘴刁”的代名词

一直以来对食物都非常讲究

但你随便扯住一个

问他吃鱼的最高境界是什么?

你得到的答案一定是:

生吃


而这家鱼生店

它门面甚至连招牌都没有

却天天都门庭若市

甚至在门口还可以看到

停了不少粤ABCT的车


肥光鱼生

肥光食店

就在大良的一片居民区里面

如果遇见顺德本地人

一说肥光都知道怎么去



这里没有菜单,就是专门做鱼生

菊花鱼生,一鱼四吃

有98和108两种大小

肥光用的是草鱼(又称鲩鱼)

鱼身做成鱼生

鱼骨可以豉汁蒸或者椒盐

鱼头鱼尾煲粥

还有鱼皮凉拌

加8元还可以加一份鱼肠煎蛋



顺德鱼生为什么会是这么晶莹剔透

是因为有“放血”这一步

一般放血,是抓起鱼头,

在活鱼的鱼尾割上一刀,

放回水里,让鱼一时死不了

却因为伤口受痛而拼命摆尾,

鱼血因此加快流失

最后鱼血放得干净,

鱼肉漂亮,吃鱼生时也不会有鱼腥味!




肥光食店的鱼生是一盏盏上的

切好的鱼片堆在一个白萝卜片做的小盏上

一端上碗就是一盏的分量

再加入配料,分量算得不多不少!



鱼生好不好吃,全看师傅的刀工

顺德鱼生强调的是一个

薄则鱼骨隐,厚则鱼骨现

我们吃的鱼生片

切得比垫底的萝卜片更薄

可见师傅刀工多么的厉害!



大家都知道

日本鱼生跟顺德鱼生最大的区别

就是佐料!

不似一般日式刺身

仅以芥末和酱油为佐衬托鲜味

肥光鱼生光配料就有十几种——

蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、

豉油、花生碎、芝麻、泡椒、香芋丝、炸芋丝

……

简直让你觉得光吃配料都已经值回票价!



吃鱼生前,

先根据个人喜好挑好配料“DIY”

加以油、盐、糖

和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌

然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里

鱼生冰凉爽滑的口感

瞬间令人畅快非常!



再仔细咀嚼,

各式香、辛、酸、甜的佐料

更将鱼生之鲜美尽情带出!

最点睛的是柠檬草

辟腥之余满口溢香

无穷回味,最叫人欲罢不能

加上配料实在多种多样,

每次拿起一盏都可以尝试不一样的配搭

如果不是还有其他菜色的话

感觉一人都可以吃掉一条鱼!



把主角鱼生做得出色很多店都可以

但是!!!

推荐肥光的原因

是因为它家除了鱼生之外!!!

那些嫩出汁的椒盐鱼骨

爽脆香辣的捞鱼皮

恰到好处的鱼骨粥

……

即便把每样套餐内的菜品单独拆分出来

都可以做招牌菜啊!!!


白灼过的鱼皮冷激之后非常爽脆,

还有香油椒盐粉等调味干捞,

什么什么鱼皮我觉得可以让路了!



不得不说,

椒盐鱼骨我吃过很多,

但是外面香脆,

里面的鱼肉还跟清蒸的一样嫩滑,

我!真的!第一次!吃!到!

只能说掌炉的师傅火候控制得太好了!!



有没有感觉我这里的图片

画风要开始变了!!!!!!!

好吃得整个人要飘有没有!!!!!



还有鱼肠煎蛋!!

里面的蛋酱是刚好凝结的边缘!!!!

超嫩!!!



吃到最后已经饱到不行

粥感觉已经吃不下了

把里面的鱼头鱼尾挖出来一试

也是相当的惊艳!!!

还是嫩嫩的,鲜甜不腥!!!!



等到吃完埋单走人

已经是下午2点

但仍有客人在门外等位

生意实在是太火爆!

一鱼四味,才100块出头

这个价位的确是物美价廉!

虽然会等得很辛苦,但完全值得!!


< 肥光鱼生 >



- 地址 -

大良连源二路五街3号

(近大良福盈酒店)


- 电话 -

0757-22262190

13425799748


- 时间 -

周一至周日

11:00-14:00

17:00-21:00


编辑排版:史堤芬

素材来源:潮叹中山(ID:chaotanzs)


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